Bissara(Bissara (Marockansk puré pÄ favabönor))
Moroccan Fava Bean Soup
Bissara Àr en Àlskad marockansk puré, traditionellt gjord pÄ torkade favabönor, Àven om gula Àrtor ocksÄ anvÀnds ofta. Denna rÀtt, som ofta avnjuts som en rejÀl frukost eller en vÀrmande mÄltid, förkroppsligar enkel, nÀringsrik matlagning, vanligtvis serverad med ett krispigt bröd att doppa i. Dess jordiga smaker lyfts fram av aromatiska kryddor och en generös avslutande ringling olivolja.
đ§ Ingredienser
- 500 g Torkade favabönor(eller en blandning av favabönor och gula Àrtor)
- 6-8 cloves Vatten(eller grönsaksbuljong för rikare smak)
- 2 tsp Vitlöksklyftor(skalade och krossade)
- 1 tsp Olivolja(uppdelad, plus extra till servering)
- to taste Malen spiskummin(uppdelad)
- 1.5-2 liters Paprika(uppdelad, för fÀrg och mild smak)
- for drizzling Salt(eller efter smak)
đšâđł Instruktioner
- 1
BlötlÀgg bönorna: Skölj de torkade favabönorna noggrant under kallt rinnande vatten för att avlÀgsna eventuell smuts. LÀgg dem i en stor skÄl och tÀck med rikligt med kallt vatten (minst 7-8 cm över bönorna). LÄt dem ligga i blöt i minst 8 timmar eller helst över natten. HÀll av vattnet och skölj de blötlagda bönorna innan kokning.
â±ïž 8+ hours (soaking) - 2
Börja koka: I en stor kastrull med tjock botten, blanda de blötlagda och avsköljda favabönorna, krossad vitlök, 3 matskedar olivolja, 1 tesked spiskummin och 1 tesked paprika. HÀll i vattnet eller buljongen och se till att bönorna tÀcks med minst fem centimeter. TillsÀtt saltet.
â±ïž 10 minutes - 3
Sjud tills de Àr mjuka: Koka upp blandningen pÄ medelhög vÀrme. NÀr det kokar, sÀnk vÀrmen till medellÄg, tÀck kastrullen delvis (lÀmna en liten springa för Änga att pysa ut) och lÄt sjuda i 45-60 minuter. Rör om dÄ och dÄ för att förhindra att det fastnar. Bönorna Àr klara nÀr de Àr mycket mjuka och lÀtt mosbara.
â±ïž 1.5 - 2 hours - 4
Mixa blandningen: Ta bort kastrullen frÄn vÀrmen och lÄt den svalna nÄgot i cirka 10 minuter. AnvÀnd en stavmixer för att försiktigt mixa bönorna tills blandningen Àr slÀt och sammetslen. Om du inte har en stavmixer, hÀll över blandningen i omgÄngar till en vanlig mixer, fyll den bara till hÀlften och tÀck locket med en kökshandduk för att förhindra stÀnk. Var försiktig, eftersom het vÀtska expanderar.
â±ïž 5-10 minutes - 5
Justera konsistens och smaksĂ€ttning: HĂ€ll tillbaka den mixade bissaran i kastrullen pĂ„ lĂ„g vĂ€rme. Om purĂ©n Ă€r för tjock, rör gradvis ner lite varmt vatten eller buljong tills du fĂ„r önskad konsistens â den kan vara allt frĂ„n en tjock dipp till en soppa. Rör ner de Ă„terstĂ„ende 3 matskedarna olivolja, den Ă„terstĂ„ende 1 teskeden spiskummin och eventuell cayennepeppar och citronsaft. Smaka av och justera saltet om det behövs. VĂ€rm försiktigt i ytterligare 1-2 minuter, men lĂ„t det inte koka kraftigt.
â±ïž 2 minutes - 6
Servera: HÀll upp den varma bissaran i grunda skÄlar. Garnera generöst med en avslutande ringling god extra jungfruolivolja och en extra ströning spiskummin och paprika. Servera omedelbart med ett krispigt marockanskt bröd (khobz) att doppa i.
â±ïž 3 minutes
đĄ Proffstips
- âFör snabbare koktid kan du anvĂ€nda en tryckkokare (Instant Pot). Koka pĂ„ högt tryck i cirka 15-20 minuter, följt av en naturlig tryckutslĂ€ppning.
- âKonsistensen pĂ„ Bissara kan justeras efter din preferens; gör den tjockare för dipp eller tunnare för en soppliknande konsistens genom att tillsĂ€tta mer eller mindre vĂ€tska under den sista uppvĂ€rmningsfasen.
- âĂven om torkade favabönor Ă€r traditionella, kan en kombination av favabönor och gula Ă€rtor ocksĂ„ anvĂ€ndas. Gula Ă€rtor tenderar att koka lite snabbare och kan ge en nĂ„got annorlunda textur.
- âBissara smakar ofta Ă€nnu bĂ€ttre dagen efter eftersom smakerna har fĂ„tt blanda sig. VĂ€rm försiktigt igen, tillsĂ€tt en skvĂ€tt vatten eller buljong om den har tjocknat betydligt.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Egyptisk Bissara: TillsÀtt fÀrska örter som persilja, mynta eller dill, och ibland en nypa lök eller spenat i purén för en grönare, örtig version.
- Het Bissara: Ăka mĂ€ngden cayennepeppar eller tillsĂ€tt en virvel av harissapasta för mer pĂ„taglig hetta.
- Tillsatser: Vissa recept inkluderar finhackad lök som sauteras i början av kokprocessen, eller till och med en liten mÀngd torkad mulukhiyah (jute-malva) för en distinkt smak och fÀrg.