Recept→Morocco→Bastilla bil Djaj

Bastilla bil Djaj

Name: Bastilla bil Djaj
Prep time: PT1 hour 30 minutes
Cook time: PT1 hour 45 minutes
Total time: PT3 hours 15 minutes
Yield: 8
Cuisine: Morocco
Ingredients: 1 kg Kycklinglårfiléer (skinn- och benfria); 2 large Stora gula lökar (finhackade); 3 tbsp Olivolja; 1 tbsp Smör (osaltat, smält, plus mer för pensling); 1 tsp Malen ingefära; 2 tsp Malen kanel (plus mer för garnering); 0.5 tsp Malen gurkmeja (Optional, but highly recommended for authentic flavor and color. Steep in 2 tbsp warm water.); 2 cups Saffranstrådar (smulade); 1 tsp Färsk persilja (hackad); 0.5 tsp Färsk koriander (hackad); 0.5 cup Vatten (Chopped.); 0.5 cup Stora ägg (Chopped.); 6 large Salt (efter smak); 200 g Svartpeppar (nymalen, efter smak); 0.5 cup Skållade mandlar (rostade och grovt malda); 1 cup Florsocker (för mandelblandningen och garnering); 12 sheets Filodeg (upptinad)

Moroccan Chicken Pie

Bastilla bil Djaj är en typisk marockansk festrätt, en salt-söt paj innesluten i delikat, flagnande filodeg. Dess rika historia, som tros ha rötter i andalusisk matlagning, symboliserar gästfrihet och speciella tillfällen i marockansk kultur. Detta komplexa bakverk balanserar vackert kryddad kyckling, en krämig äggblandning och ett krispigt mandeltopping, allt pudrat med kanel och florsocker.

Förberedelsetid1 hour 30 minutes

Tillagningstid1 hour 45 minutes

Total tid3 hours 15 minutes

Portioner8

SvårighetsgradHard

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Kycklingfyllning: Hetta upp 2 msk olivolja och 100 g smör i en stor gryta med tjock botten eller en ugnsgryta på medelvärme. Tillsätt den finhackade löken och fräs tills den är mjuk och genomskinlig, ca 8-10 minuter. Rör ner malen ingefära, malen kanel, malen gurkmeja och smulade saffranstrådar. Tillaga ytterligare en minut tills det doftar gott.
⏱️ 15 minutes
2
Tillsätt kycklinglårfiléerna i grytan, tillsammans med den hackade färska persiljan och koriandern. Häll i 3,5 dl vatten och krydda generöst med salt och nymalen svartpeppar. Koka upp blandningen, sänk sedan värmen till låg, lägg på ett lock och låt sjuda i cirka 45-50 minuter, eller tills kycklingen är mycket mör.
⏱️ 1 hour
3
Ta upp kycklingen ur grytan och lägg den på en tallrik för att svalna något. Öka värmen under grytan till medelhög och reducera kokvätskan tills den har tjocknat till en fyllig sås, cirka 5-10 minuter. Var försiktig så att den inte bränns vid.
⏱️ 20 minutes
4
När kycklingen är tillräckligt sval för att hantera, riv den i bitar av lagom storlek och kasta eventuella ben eller hårda bitar. Lägg tillbaka den strimlade kycklingen i den reducerade såsen i grytan och rör om för att blanda. Ställ åt sidan.
⏱️ 5 minutes
5
Äggblandning: Vispa försiktigt de 8 stora äggen i en separat skål. Häll de vispade äggen i grytan med den reducerade såsen och den strimlade kycklingen. Rör kontinuerligt på låg värme tills äggen är lätt scrambled och har tjocknat blandningen, och binder ihop allt. Ta bort från värmen och låt svalna helt.
⏱️ 15 minutes
6
Mandelblandning: Blanda i en medelstor skål de grovt malda rostade mandlarna med 1 dl florsocker och 1 tsk malen kanel. Blanda väl.
⏱️ 15 minutes
7
Montering: Förvärm ugnen till 190°C. Smörj en rund ugnsform eller springform på 23 cm lätt med smält smör. Lägg ett ark filodeg i formen så att kanterna hänger över. Pensla rikligt med smält smör. Lägg ett till ark filodeg ovanpå, rotera det något och pensla med smör. Upprepa denna process med ytterligare 4 ark filodeg och se till att varje lager penslas med smör för att skapa en stadig bas.
⏱️ 5 minutes
8
Fördela hälften av mandelblandningen jämnt över filodegsbasen. Skeda den kylda kyckling- och äggfyllningen över mandellagret och sprid ut den jämnt. Strö över den resterande mandelblandningen över kycklingfyllningen.
⏱️ 15 minutes
9
Drapera de återstående 6 arken filodeg över fyllningen, ett i taget, pensla varje ark generöst med smält smör och vik in kanterna längs formens sidor för att skapa en prydlig kant. Se till att det översta lagret är väl smörjt.
⏱️ 50 minutes
10
Pensla det översta lagret filodeg med den vispade äggulan för en gyllene yta. Vik försiktigt in eventuella överhängande filodegskanter för att skapa en försluten paj.
⏱️ 15 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Se till att alla ingredienser är förberedda och redo innan du börjar montera, eftersom arbete med filodeg kräver snabbhet.
✓Håll filodegen täckt med en fuktig (inte blöt) kökshandduk när den inte används för att förhindra att den torkar ut och blir spröd.
✓För en rikare smak, överväg att använda klarat smör (ghee) istället för vanligt smält smör för att pensla filodegslagren.
✓Om du tycker att det är svårt att riva kycklingen kan du pulsa den kort i en matberedare, men var försiktig så att du inte överbearbetar den till en puré.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Traditionellt gjordes Bastilla med duva; detta kan användas som ett mer autentiskt alternativ till kyckling.
Vissa recept inkluderar en liten mängd russin eller konserverad citronskal i kycklingfyllningen för extra komplexitet.
För ett sötare mandellager kan du tillsätta en matsked apelsinblomsvatten till blandningen av mandel och socker.