Bastilla(Bastilla (Marockansk Kycklingpaj))
Moroccan Pigeon Pie
Bastilla Àr en typisk marockansk festrÀtt, en salt-söt paj med möra, kryddade kycklingbitar och ett krispigt mandellager inneslutet i ett delikat, flagnande bakverk. Dess ursprung spÄrar tillbaka till moriska Spanien, och den har utvecklats till en symbol för marockansk gÀstfrihet och kulinarisk konstnÀrlighet, traditionellt serverad vid speciella tillfÀllen.
đ§ Ingredienser
- 1.5 kg KycklinglÄr, benfria, skinnfria(cirka 1.5 kg)
- 16 sheets Stora gula lökar(finhackade)
- 200 g Vitlöksklyftor(finhackade)
- 8 FÀrsk ingefÀra(skalad och finhackad)
- 2 tbsp Malen kanel(plus mer för pudring)
- 100 g Malen ingefÀra(For dusting the finished pie. You may want extra for serving.)
- 200 g Malen gurkmeja(Melted, for brushing the phyllo layers.)
- 1 large SaffranstrÄdar(krossade och blandade med 2 msk hett vatten)
- 1 tbsp Malen spiskummin(Freshly grated.)
- 1 tsp Malen koriander
- 1 tsp Salt(eller efter smak)
- 0.5 tsp Svartpeppar(nymalen, eller efter smak)
- 0.5 cup FĂ€rsk koriander(hackad)
- 0.5 cup FĂ€rsk persilja(hackad)
- 1 tsp Kycklingbuljong(Or to taste.)
- 0.5 tsp Stora Àgg(lÀtt vispade)
- 2 cups SkÄllade mandlar(rostade och grovt malda)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered kycklingfyllningen: Hetta upp 2 msk olivolja i en stor gryta eller gjutjÀrnsgryta pÄ medelvÀrme. TillsÀtt de hackade lökarna och frÀs tills de Àr mjuka och lÀtt gyllene, cirka 8-10 minuter. TillsÀtt den finhackade vitlöken och ingefÀran och frÀs ytterligare en minut tills det doftar gott. Rör ner malen kanel, malen ingefÀra, gurkmeja, saffran (med sitt blötlÀggningsvatten), spiskummin, koriander, salt och peppar. TillsÀtt kycklingbitarna och rör om sÄ att de tÀcks jÀmnt av kryddorna. HÀll i kycklingbuljongen och lÄt sjuda. LÀgg pÄ ett lock, sÀnk vÀrmen till lÄg och koka i cirka 45-50 minuter, eller tills kycklingen Àr mör. Ta upp kycklingen ur grytan, riv den i lagom stora bitar och stÀll Ät sidan. Höj vÀrmen under grytan och reducera kokvÀtskan till ungefÀr hÀlften, tills den har en lÀtt sirapsliknande konsistens. Vispa ihop de 9 vispade Àggen med den hackade fÀrska koriandern och persiljan i en separat skÄl. HÀll gradvis i den vispade Àggblandningen i den reducerade kokvÀtskan medan du rör konstant pÄ lÄg vÀrme tills Àggen Àr mjukt Àggröra och blandningen tjocknar. Koka inte Àggen för lÀnge. Blanda den strimlade kycklingen med Àggrörablandningen. Smaka av och justera kryddningen vid behov. LÄt fyllningen svalna helt.
â±ïž 1 hour 15 minutes - 2
Förbered mandelblandningen: Medan kycklingen kokar eller svalnar, rosta de skÄllade mandlarna i en torr stekpanna pÄ medelvÀrme tills de Àr lÀtt gyllene och doftar gott, cirka 5-7 minuter. Var försiktig sÄ att de inte brÀnns. LÄt dem svalna nÄgot och kör dem sedan i en matberedare med 0.5 dl florsocker och det valfria apelsinblomsvattnet tills de har en grov mjölig konsistens. StÀll Ät sidan.
â±ïž 20 minutes - 3
Montera Bastillan: FörvÀrm ugnen till 190°C (375°F). Smörj en 23 cm springform eller en rund ugnsfast form lÀtt med lite av det smÀlta smöret. Rulla försiktigt ut filodegen och tÀck den med en fuktig kökshandduk för att förhindra att den torkar ut. LÀgg ett ark filodeg i den förberedda formen, lÄt kanterna hÀnga över. Pensla den generöst med smÀlt smör. FortsÀtt att lÀgga filodegsark, överlappa dem nÄgot och pensla varje lager med smÀlt smör, tills du har cirka 8-10 lager som bildar basen och sidorna pÄ pajen. Se till att kanterna sticker ut vÀl över formens sidor. Sprid ut hÀlften av mandelblandningen jÀmnt över filobasen. Skeda över den kylda kyckling- och Àggfyllningen ovanpÄ mandellagret. Strö över resten av mandelblandningen ovanpÄ kycklingfyllningen. Vik in de överhÀngande kanterna pÄ filodegen inÄt över fyllningen, veckla vid behov för att skapa en snygg kant. Pensla de vikta kanterna och ovansidan av bastillan generöst med smÀlt smör. LÀgg ytterligare 4-6 ark filodeg ovanpÄ, pensla varje lager med smÀlt smör och stoppa in kanterna under för att skapa en slÀt, försluten ovansida. Pensla hela ytan pÄ bastillan med den vispade Àgguleblandningen för en glansig finish.
â±ïž 15 minutes - 4
GrÀdda Bastillan: Placera springformen eller formen pÄ en bakplÄt för att fÄnga upp eventuellt dropp. GrÀdda i den förvÀrmda ugnen i 25-30 minuter, eller tills filodegen Àr djupt gyllenbrun och krispig. Om ovansidan börjar bli för mörk kan du löst tÀcka den med aluminiumfolie.
â±ïž 30 minutes - 5
Servera: Ta försiktigt ut bastillan ur ugnen. LÄt den svalna i cirka 10-15 minuter innan du skÀr upp den. Precis före servering, pudra generöst med florsocker och strö över malen kanel. Servera varm.
â±ïž 1 hour - 6
Serve: Carefully invert the bastilla onto a serving platter if desired, or serve directly from the baking dish. Generously dust the top with the remaining powdered sugar and sprinkle with additional cinnamon. Serve warm.
â±ïž 5 minutes
đĄ Proffstips
- âHa alla ingredienser förberedda och redo innan du börjar montera bastillan, eftersom filodeg torkar ut snabbt.
- âAnvĂ€nd kryddor av hög kvalitet för den mest autentiska smaken.
- âOm du anvĂ€nder en springform, se till att kanterna Ă€r vĂ€l förslutna med filodeg för att förhindra att fyllningen lĂ€cker ut.
- âFör en extra krispig skorpa kan du lĂ€tt smörja botten av formen innan du lĂ€gger pĂ„ det första lagret filodeg.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Traditionellt gjordes Bastilla med duva. Du kan ersÀtta duva med kyckling om sÄ önskas.
- För en vegetarisk variant, anvÀnd fast tofu eller en blandning av grönsaker som svamp, morötter och zucchini kryddade med samma kryddor.
- Vissa recept innehÄller ett lager karamelliserade plommon eller russin för extra sötma och textur.