👨‍🍳 Instruktioner

1. 1

   Förbered kycklinggrytan: Värm 3 msk olivolja och 2 msk smör i en tjockbottnad gryta eller tagine över medelvärme. Tillsätt den hackade löken och fräs tills den är mjuk och genomskinlig, cirka 5-7 minuter. Tillsätt kycklingbitarna och bryn dem lätt på alla sidor. Rör ner mald ingefära, gurkmeja, smulade saffranstrådar (om så önskas), kanelstång, salt och svartpeppar. Tillsätt hackad koriander och persilja. Häll i 2 dl vatten, låt koka upp, sänk sedan värmen till låg, täck över och koka i cirka 45-60 minuter, eller tills kycklingen är mycket mör. Om såsen är för tunn, ta bort kycklingen och låt såsen sjuda utan lock för att tjockna. Ta bort kanelstången före servering.

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   Förbered vermicellin: Bryt den fina vermicellin i mindre strån om det behövs. Blanda vermicellin i en stor skål med 1 msk olivolja och ½ tsk salt för att förhindra att den klibbar ihop. Överför vermicellin till den övre delen av en couscousångare (eller en vanlig ångkorg). Placera ångaren över en kastrull med kokande vatten och ånga i cirka 20 minuter, eller tills de första ångstrimmorna syns. Ta bort vermicellin till en stor värmetålig skål. Strö över cirka 1 dl saltat vatten, flufsa försiktigt med händerna eller en gaffel för att separera stråna och ta bort eventuella klumpar. Låt vila i 10 minuter. Lägg tillbaka vermicellin i ångaren och ånga ytterligare 20 minuter. Upprepa denna process med ångning, strö över saltat vatten och vila ytterligare två gånger, totalt tre till fyra ångningar. Under den sista ångningen, tillsätt de avrunna russinen till vermicellin och ånga de sista 10-15 minuterna.

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   Söta vermicellin: När vermicellin är mjuk och genomkokt, överför den till ett stort serveringsfat. Tillsätt 2 msk smör och ½ dl florsocker till den varma vermicellin. Blanda försiktigt med en gaffel tills smöret smält och sockret har införlivats, se till att vermicellin är jämnt täckt och lätt söt. Värmen från vermicellin hjälper till att smälta smöret och lösa upp sockret.

   ⏱️ 1 hour
4. 4

   Montera Seffa Medfouna: Gör en hög av den sötade vermicellin på serveringsfatet och forma den till en kupol med en lätt fördjupning i mitten. Skeda försiktigt den tillagade kycklingen och dess förtjockade sås i mitten av vermicellikupolen, se till att kycklingen är dold under. Alternativt kan du lägga ett lager av hälften av vermicellin, placera kycklingen i mitten och sedan täcka den med resten av vermicellin för att helt omsluta fyllningen.

   ⏱️ 20 minutes
5. 5

   Garnera och servera: Strö generöst med mald kanel över toppen av vermicellikupolen. Arrangera de rostade, hackade mandlarna runt basen eller på toppen av kupolen. Pudra med extra florsocker precis före servering, så att gästerna kan lägga till mer efter eget tycke. Servera omedelbart medan den är varm.

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   Reduce the chicken sauce: Once the chicken is tender, carefully remove the chicken pieces from the pot and set aside. Increase the heat under the pot to medium-high and let the sauce simmer uncovered for about 10-15 minutes, or until it has thickened slightly into a rich, flavorful sauce. Discard the cinnamon sticks.

   ⏱️ 15 minutes
7. 7

   Assemble the Seffa: On a large, decorative serving platter, create a mound or dome shape using the buttered vermicelli. Make a well in the center of the vermicelli mound.

   ⏱️ 5 minutes
8. 8

   Fill and cover: Arrange the tender chicken pieces within the well of the vermicelli. Spoon some of the thickened chicken sauce over the chicken. Gently use more vermicelli to cover the chicken, creating a seamless dome.

   ⏱️ 5 minutes
9. 9

   Garnish: Generously dust the entire vermicelli mound with powdered sugar and ground cinnamon. Sprinkle the chopped fried almonds over the top for texture and visual appeal. Drizzle any remaining melted butter or sauce over the dish just before serving.

   ⏱️ 5 minutes