Couscous Royal
Couscous Royal Àr en festlig marockansk rÀtt som symboliserar gÀstfrihet och samvaro. Den bestÄr av en rik gryta med möra köttsorter, en blandning av grönsaker, och inkluderar ofta kikÀrter och torkad frukt, allt serverat ovanpÄ en hög av fluffig, Ängad couscous. Denna rÀtt avnjuts traditionellt pÄ fredagar och under speciella sammankomster.
đ§ Ingredienser
- 500 g Lammbog(skuren i 2,5-3 cm kuber, fettet borttaget)
- 700 g KycklinglÄrfilé(med ben och skinn rekommenderas för smak, eller anvÀnd benfria lÄrfiléer)
- 700 g Merguezkorvar(genomborrade med en gaffel)
- 6 Olivolja(plus mer för sautering)
- 1 can (400g) Smör(Rinsed and drained. Alternatively, use 150g dried chickpeas, soaked overnight and cooked until tender.)
- 4 Stora gula lökar(en finhackad, en tunt skivad)
- 2 Vitlök(finhackad)
- 2 Tomater(skalade, urkÀrnade och grovt hackade)
- 500 g Tomatpuré(Peeled, seeded, and cut into large chunks.)
- 2 tbsp Morötter(skalade och skurna i 2 cm bitar)
- 1 large Majrovor(skalade och skurna i 2 cm bitar)
- 4 cloves Zucchini(skuren i 2 cm bitar)
- 400 g GrönkÄl(skuren i klyftor)
- 1.5 L Pumpa eller Butternutpumpa(skalad och skuren i 2 cm kuber)
- 3 tbsp KikÀrter(sköljda och avrunna, eller 1 dl torkade, blötlagda över natten och kokta)
- to taste Torkade aprikoser(halverade)
- to taste Russin
- 1/2 cup FĂ€rsk persilja(hackad, plus extra till garnering)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered köttet: Krydda lammkuberna rikligt med salt och peppar. Hetta upp 2 msk olivolja i en stor gryta med tjock botten eller en hollÀndsk ugn pÄ medelhög vÀrme. Bryn lammköttet i omgÄngar tills det Àr fint stekt pÄ alla sidor, var försiktig sÄ att grytan inte blir överfull. Ta upp lammköttet och lÀgg Ät sidan. Bryn kycklinglÄrfiléerna i samma gryta tills de Àr gyllene pÄ bÄda sidor. Ta upp och lÀgg Ät sidan med lammköttet. Stick merguezkorvarna med en gaffel och bryn dem i grytan i cirka 5-7 minuter, tills de slÀppt lite av sitt fett och Àr lÀtt brynta. Ta upp och lÀgg Ät sidan.
â±ïž 1 hour 15 minutes - 2
Bygg upp basen till grytan: TillsÀtt den skivade löken i grytan och sautera pÄ medelvÀrme tills den mjuknat och blivit genomskinlig, cirka 5-7 minuter. TillsÀtt vitlök, malen spiskummin, malen ingefÀra, malen koriander, paprikapulver, gurkmeja, kanel och cayennepeppar. Rör om konstant i cirka 1 minut tills det doftar gott. Rör ner tomatpurén och koka ytterligare en minut. TillsÀtt de hackade tomaterna och koka i 2-3 minuter under omrörning för att bryta ner dem.
â±ïž 45 minutes - 3
Sjud grytan: LÀgg tillbaka det brynta lammköttet i grytan. TillsÀtt vatten och kycklingbuljong och skrapa upp eventuella bruna bitar frÄn botten av grytan. TillsÀtt de smulade saffranstrÄdarna, torkade aprikoser, russin och buketten av persilja och koriander. LÄt blandningen koka upp, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, tÀck grytan tÀtt och lÄt sjuda försiktigt i 1 timme och 30 minuter, eller tills lammköttet börjar bli mört.
â±ïž 30 minutes - 4
TillsÀtt grönsaker och fortsÀtt sjuda: LÀgg de förberedda morötterna och majrovorna i grytan. FortsÀtt att sjuda, tÀckt, i ytterligare 30 minuter. TillsÀtt sedan kycklinglÄrfiléerna, zucchini, kÄl, pumpa och avrunna kikÀrter. Rör försiktigt ihop allt. FortsÀtt att sjuda, tÀckt, i ytterligare 30-45 minuter, eller tills alla grönsaker Àr möra och kycklingen Àr genomkokt. Smaka av med salt och peppar efter behov. Om grytan verkar för tunn kan du ta av locket de sista 15 minuterna av koktiden för att lÄta lite vÀtska avdunsta.
â±ïž 45 minutes - 5
Förbered couscousen: Cirka 15 minuter innan grytan Àr klar, förbered couscousen. Koka upp 4 dl vatten och 0,5 tsk salt i en mellanstor kastrull. Rör ner couscousen och 1 msk olivolja. LÀgg ett lock pÄ kastrullen, ta bort den frÄn vÀrmen och lÄt stÄ i 5-7 minuter, eller tills all vÀtska har absorberats. Fluffa upp couscousen med en gaffel för att separera kornen.
â±ïž 10 minutes - 6
Servering: Vid servering, lĂ€gg en generös hög med fluffig couscous pĂ„ ett stort, grunt fat eller i individuella skĂ„lar. Gör en grop i mitten. Ăs den rika grytan, inklusive lamm, kyckling, grönsaker och buljong, i gropen. LĂ€gg de kokta merguezkorvarna ovanpĂ„ eller vid sidan om. Garnera med fĂ€rsk hackad persilja och koriander. Servera omedelbart, med eventuell extra buljong serverad vid sidan om.
â±ïž 10 minutes
đĄ Proffstips
- âFör en mer autentisk smak, anvĂ€nd smen (marockanskt konserverat smör) om det finns tillgĂ€ngligt, och tillsĂ€tt en liten mĂ€ngd mot slutet av grytans koktid.
- âOm du inte har en couscoussier kan en stor kastrull med tĂ€ttslutande lock och en Ă„nginsats som passar tĂ€tt ovanpĂ„ anvĂ€ndas för att Ă„nga couscousen.
- âGrytan kan göras dagen innan och vĂ€rmas upp; smakerna blandas och förbĂ€ttras ofta över natten.
- âJustera hettan genom att tillsĂ€tta mer eller mindre cayennepeppar efter egen smak.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en lÀttare version, anvÀnd endast kyckling och kikÀrter och uteslut lamm och merguez.
- TillsÀtt andra grönsaker som sötpotatis, paprika eller aubergine i grytan.
- Servera med en sida av harissa för dem som gillar extra hetta.