Rfissa

Name: Rfissa
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT1 hour 45 minutes
Total time: PT2 hours 30 minutes
Yield: 6
Cuisine: Morocco
Ingredients: 1 about 1.5 kg (3.3 lbs) Hel kyckling (Delad i 6-8 bitar); 200 g Gula lökar (2 finhackade, 1 skivad); 4 pieces Vitlök (Hackad); 2 tbsp Gröna eller bruna linser (Sköljda och blötlagda i minst 30 minuter); 2 large Bockhornsklöverfrön (Blötlagda i vatten i minst 2 timmar, eller över natten); 1 tbsp Olivolja (Plus extra för stekning); 1 generous pinch Malen ingefära; 1 inch piece Malen gurkmeja; 1 tsp Malen spiskummin; 1 Malen koriander; 3 tbsp Malen kanel; 1.5 liters Saffranstrådar (Smulade och blötlagda i 2 msk varmt vatten); to taste undefined Ras el hanout (Valfritt, men rekommenderas för autentisk smak); to taste undefined Salt (Efter smak); 1/2 cup Svartpeppar (Efter smak); optional Färsk koriander (Hackad, plus extra till garnering)

Moroccan Chicken and Lentil Stew with Shredded Msemen

Rfissa är en älskad marockansk festrätt, traditionellt serverad till nyblivna mammor och under familjesammankomster. Den innehåller mört kycklingkött och linser som puttrar i en doftande, kryddad buljong, allt serverat över en bädd av strimlad msemen (ett lagerdelat plattbröd) eller andra traditionella bröd. Rätten är känd för sin värmande komfort och hur brödet vackert absorberar den rika, aromatiska såsen.

Förberedelsetid45 minutes

Tillagningstid1 hour 45 minutes

Total tid2 hours 30 minutes

Portioner6

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered basen till kycklinggrytan: Hetta upp 1/4 cup olivolja i en stor kastrull med tjock botten eller holländsk ugn på medelvärme. Tillsätt de 2 finhackade lökarna och fräs tills de mjuknar och blir genomskinliga, cirka 5-7 minuter. Tillsätt den hackade vitlöken och fräs ytterligare en minut tills det doftar gott.
⏱️ 10 minutes
2
Tillsätt kryddorna och kycklingen: Rör ner malen ingefära, gurkmeja, spiskummin, koriander, kanel, saffran (med sin blötläggningsvätska), Ras el hanout (om du använder det), salt och peppar. Fräs i 1-2 minuter tills kryddorna doftar aromatiskt. Lägg kycklingbitarna i grytan och bryn dem runt om tills de fått en lätt gyllene färg, cirka 5-7 minuter.
⏱️ 10 minutes
3
Låt grytan sjuda: Häll på vatten eller kycklingbuljong så att kycklingen nästan täcks. Tillsätt knippet av koriander- och persiljestjälkar. Koka upp vätskan, sänk sedan värmen till låg, lägg på ett lock och låt sjuda i cirka 45-60 minuter, eller tills kycklingen är mör och genomkokt. Skumma av överflödigt fett om så önskas.
⏱️ 1 hour 15 minutes
4
Tillsätt linser och bockhornsklöver: Rör ner de sköljda och blötlagda linserna samt de avrunna blötlagda bockhornsklöverfröna. Om du använder smen, tillsätt den nu. Fortsätt att sjuda under lock i ytterligare 20-30 minuter, eller tills linserna är möra och grytan har tjocknat något. Smaka av med salt om det behövs.
⏱️ 10 minutes
5
Förbered msemen: Medan grytan sjuder, förbered msemen. Om du använder färsk msemen, riv den i munsbitar. Om du använder gammalt bröd eller köpt plattbröd, riv även det i bitar. Traditionellt ångkokas msemen lätt för att mjukna, men detta steg kan hoppas över om du använder mjukare bröd.
⏱️ 15 minutes
6
Montera Rfissan: Lägg de rivna msemen- eller brödbitarna på ett stort, grunt serveringsfat eller i en gemensam skål. Ös över kyckling- och linsgrytan med rikligt med buljong över brödet, se till att det blir ordentligt genomblött. Brödet ska absorbera den smakrika vätskan.
⏱️ 5 minutes
7
Garnera och servera: Garnera Rfissan med den hackade färska koriandern och persiljan. Servera omedelbart medan den är varm.
⏱️ 5 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en djupare smak, marinera kycklingen över natten med lök, vitlök och kryddor innan tillagning.
✓Om färska bockhornsklöverblad inte finns tillgängliga, använd torkad bockhornsklöver (kasuri methi) sparsamt, eftersom smaken är mer koncentrerad.
✓För att spara tid kan du använda färdigköpt msemen eller till och med pitabröd eller lavash av god kvalitet istället för att göra msemen från grunden.
✓Smen ger en distinkt, autentisk smak till Rfissa. Om du kan hitta det, använd det. Annars är ghee ett bra substitut.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Tillsätt grönsaker som morötter, zucchini eller paprika till grytan för extra näring och färg.
För en starkare version, tillsätt en nypa cayennepeppar eller en liten mängd harissapasta till grytbasen.
Vissa recept inkluderar några torkade aprikoser eller dadlar som tillsätts i grytan för en antydan till sötma.