Smen(Smen (Marockansmör))

Name: Smen
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT20 minutes
Total time: PT3 months (minimum aging)
Yield: Approximately 40 servings (as a condiment)
Cuisine: Morocco
Ingredients: 500 g Osaltat smör (Smör av hög kvalitet i europeisk stil (82-86% fetthalt) rekommenderas för överlägsen smak och lagring.); 2 tbsp Fint havssalt eller kosher salt (Icke-jodiserat salt är avgörande för korrekt jäsning.); 1 tbsp Torkad oregano (Marockansk eller medelhavsoregano föredras. Se till att den är torkad; färska örter innehåller för mycket fukt.)

Moroccan Fermented Butter

Smen är ett traditionellt marockanskt fermenterat smör, uppskattat för sin intensivt salta och skarpa smakprofil, ofta jämförd med lagrad blåmögelost. Denna kulinariska skatt är ett bevis på gamla konserveringstekniker, som förvandlar enkelt smör till ett komplext, hållbart fett som berikar en mängd marockanska rätter, från couscous till tagines.

Förberedelsetid30 minutes

Tillagningstid20 minutes

Total tid3 months (minimum aging)

PortionerApproximately 40 servings (as a condiment)

SvårighetsgradEasy

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

🧂 Ingredienser

500 g Osaltat smör(Smör av hög kvalitet i europeisk stil (82-86% fetthalt) rekommenderas för överlägsen smak och lagring.)
2 tbsp Fint havssalt eller kosher salt(Icke-jodiserat salt är avgörande för korrekt jäsning.)
1 tbsp Torkad oregano(Marockansk eller medelhavsoregano föredras. Se till att den är torkad; färska örter innehåller för mycket fukt.)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förberedelse av smöret: Låt 450 g osaltat smör mjukna i rumstemperatur tills det är formbart men inte smält, cirka 18-20°C. Detta säkerställer att det enkelt kan arbetas med.
⏱️ 20 minutes
2
Klargöra smöret (valfritt men rekommenderat): För en renare smak och bättre hållbarhet, smält försiktigt det mjuka smöret i en tjockbottnad kastrull på låg värme. Låt det sjuda och fortsätt koka i 30-45 minuter, eller tills mjölkproteinerna i botten får en ljus bärnstensfärgad ton. Skumma bort eventuellt skum som stiger till ytan. Sila försiktigt den klara, gyllene flytande smöret genom ostduk eller en finmaskig sil klädd med ostduk ner i en värmetålig skål. Kassera de brynta mjölkproteinerna. Denna process tar bort vatten och mjölkproteiner, vilket förlänger hållbarheten och förhindrar felsmaker under lagring.
⏱️ 10 minutes
3
Blanda i salt och örter: Blanda det mjuka smöret (eller det klargjorda smöret, när det svalnat något) med 2 msk fint havssalt, 1 msk torkad oregano och 1 msk torkad timjan i en blandskål. Knåda eller blanda dessa ingredienser noggrant tills de är väl integrerade. Saltet är viktigt för konservering och jäsning, medan de torkade örterna bidrar till den unika smakprofilen och hjälper till med säker lagring tack vare sina antimikrobiella egenskaper.
⏱️ 5 minutes
4
Packa i burk: Pressa fast ört- och smörblandningen i en ren, steriliserad glas- eller keramikburk. Använd din knytnäve eller en sked för att eliminera alla luftfickor och säkerställa en anaerob miljö, vilket är avgörande för jäsningsprocessen.
⏱️ 5 minutes
5
Lagring av Smen: Förslut burken ordentligt. Förvara den på en sval, mörk plats, som ett skafferi eller en skåp, borta från direkt solljus och värme. Smen kräver minst en månad för att utveckla sin karaktäristiska smak. För en mer utpräglad, komplex smak, lagra den i sex månader till ett år, eller ännu längre. Traditionellt kan smen lagras i flera år och blir mer potent och värdefull med åldern.
⏱️ 3 months minimum

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Den karakteristiska skarpa doften av smen kan vara intensiv och initialt avskräckande, men den förvandlas till ett smakrikt djup när den tillagas.
✓För längre hållbarhet och minskad sälta, överväg att minska saltet något för nästa sats, särskilt om du planerar att förvara den i kylskåp.
✓Smens smak intensifieras med åldern; börja med en yngre sats för mildare användning och spara äldre satser för rätter som gynnas av en kraftigare profil.
✓Se till att all utrustning och alla burkar är noggrant rengjorda och steriliserade för att förhindra oönskad mikrobiell tillväxt.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Örtvariationer: Experimentera med andra torkade örter som bockhornsklöver eller en blandning av marockanska kryddor för olika smaknyanser.
Mjölkkälla: Även om det vanligtvis görs av smör från komjölk, kan smen också göras av smör från får-, get- eller kamelmjölk, var och en med sin unika karaktär.
Jemenitisk stil: Vissa jemenitiska versioner innebär att smöret försiktigt kokas med kryddor som kardemumma eller spiskummin innan det saltas och lagras.