Tagine Djaj M'qualli(Kyckling Tagine M'qualli)
Moroccan Chicken Tagine with Olives and Preserved Lemon
Tagine Djaj M'qualli, en typisk marockansk rÀtt, bestÄr av kyckling som lÄngkokats till perfekt mörhet i en doftande sÄs med lök, konserverade citroner och oliver. Denna smakrika gryta, ofta kÀnnetecknad av sin livliga gula fÀrg frÄn saffran och gurkmeja, förkroppsligar vÀrmen och gÀstfriheten i marockanska kulinariska traditioner.
đ§ Ingredienser
- 1.5 kg KycklinglÄrfilé(cirka 1,5 kg totalt)
- 1 Olivolja(plus mer för bryning)
- 200 g Gul lök(tunt skivad)
- 2 Vitlök(finhackad)
- 1 generous pinch Malen ingefÀra(Crush the saffron threads between your fingers and steep in 2 tablespoons of warm water for 10 minutes.)
- 1 tsp Malen gurkmeja(Finely grated or minced.)
- 1 tsp Malen spiskummin
- 1 tsp Malen koriander
- 1/2 tsp Paprikapulver
- 1/4 tsp SaffranstrÄdar(blötlagda i 2 msk varmt vatten)
- 1/2 cup Kycklingbuljong(eller vatten)
- 1/2 cup Konserverad citron(endast skal, tunt skivad eller hackad)
- 2 tbsp Gröna oliver(kÀrnade och lÀtt krossade)
- 1 cup FĂ€rsk persilja(hackad, till garnering)
- to taste FĂ€rsk koriander(hackad, till garnering)
- to taste Salt(efter smak)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered kycklingen: Torka kycklinglÄrfiléerna noga med hushÄllspapper. Krydda generöst pÄ alla sidor med salt och nymalen svartpeppar.
â±ïž 5 minutes prep + 30 minutes marinating - 2
Bryn kycklingen: Hetta upp 1 msk olivolja i en taginebotten eller en stor gryta pÄ medelhög vÀrme. Bryn kycklinglÄrfiléerna i omgÄngar tills de Àr djupt gyllenbruna pÄ alla sidor, cirka 4-5 minuter per sida. Ta upp kycklingen och lÀgg pÄ en tallrik.
â±ïž 10 minutes - 3
FrÀs aromaterna: SÀnk vÀrmen till medel. TillsÀtt resten av olivoljan i taginen. LÀgg i den tunt skivade löken och frÀs, rör om dÄ och dÄ, tills den mjuknar och blir genomskinlig, cirka 8-10 minuter. TillsÀtt finhackad vitlök, malen ingefÀra, gurkmeja, spiskummin, koriander och paprikapulver. FrÀs ytterligare 1-2 minuter tills det doftar, rör om hela tiden för att förhindra att det brÀnns.
â±ïž 10 minutes - 4
Gör sÄsen: HÀll i kycklingbuljongen (eller vattnet) och skrapa botten pÄ grytan för att lossa eventuella bruna rester. Rör ner den blötlagda saffranen med dess vÀtska. LÄt blandningen sjuda försiktigt.
â±ïž 5 minutes - 5
Bryn kycklingen i sÄsen: LÀgg tillbaka den brynta kycklingen i taginen och placera den i lök- och kryddblandningen. Se till att kycklingen ligger med skinnsidan uppÄt om möjligt. TÀck tÀtt med taginelocket eller ett tÀttslutande lock för en gryta.
â±ïž 45 minutes - 6
LÄngkoka: SÀnk vÀrmen till lÄg och lÄt sjuda försiktigt i 45-60 minuter, eller tills kycklingen Àr genomkokt och mycket mör. Alternativt kan du stÀlla in den tÀckta taginen i en förvÀrmd ugn pÄ 160°C i samma tid.
â±ïž 15-20 minutes - 7
TillsÀtt sista touchen: NÀr kycklingen Àr mör, ta bort locket. Rör ner den skivade konserverade citronen och de krossade gröna oliverna. Om sÄsen verkar för tunn kan du öka vÀrmen nÄgot och lÄta den sjuda utan lock i 10-15 minuter för att reducera den till önskad konsistens. Smaka av och justera kryddningen med salt och peppar vid behov.
â±ïž 5 minutes
đĄ Proffstips
- âAtt anvĂ€nda kycklinglĂ„r med ben och skinn ger det mest smakrika och saftiga resultatet.
- âKonserverade citroner Ă€r nyckeln till den autentiska smaken; skalet ger en unik salt, syrlig och lĂ€tt fermenterad smak.
- âOm en taginepanna inte finns tillgĂ€nglig fungerar en tung gryta med tĂ€ttslutande lock bra.
- âFör en Ă€nnu rikare sĂ„s innehĂ„ller vissa traditionella recept kycklinglever, finhackad och tillsatt under sĂ„sens reduktionsfas.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt torkade aprikoser eller fikon under bryningen för en touch av sötma.
- Inkorporera andra rotfrukter som morötter eller potatis, skurna i stora bitar, under bryningen.
- För en starkare hetta, tillsÀtt en nypa cayennepeppar tillsammans med de andra malda kryddorna.