Zarzuela de Mariscos Moçambicana(Mozambikansk fisk- och skaldjursgryta)
En livfull och aromatisk skaldjursgryta, inspirerad av portugisiska och spanska influenser, men med en distinkt moçambikansk prägel. Den innehåller vanligtvis en variation av färsk skaldjur som får sjuda i en rik buljong med tomat och paprika, ofta med en antydan av chili.
🧂 Ingredienser
- 800 g Blandade skaldjur(t.ex. räkor, bläckfiskringar, musslor, filéer av vit fisk)
- 3 tbsp Olivolja
- 1 large Gul lök(hackad)
- 3 cloves Vitlök(finhackad)
- 2 medium Paprika(1 röd, 1 grön, hackad)
- 400 g Tomater(hackade eller krossade)
- 150 ml Vitt vin(torrt)
- 200 ml Fisk- eller grönsaksbuljong
- 1 tsp Rökt paprikapulver
- 1 Lagerblad
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
- small bunch Färsk persilja(hackad, till garnering)
- for serving Citronklyftor
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered skaldjuren: Rensa räkorna, skär bläckfisken i ringar, se till att fisken är i bitvänliga storlekar. Om du använder musslor, skrubba dem och dra bort skägget.
- 2
Värm olivolja i en stor, djup kastrull eller gryta på medelvärme. Tillsätt hackad gul lök och fräs tills den mjuknat, cirka 5-7 minuter. Tillsätt finhackad vitlök och hackad paprika och koka ytterligare 5 minuter tills de är mjuka.
- 3
Rör ner de hackade tomaterna, rökt paprikapulver, lagerblad, salt och peppar. Koka i cirka 5 minuter under omrörning tills tomaterna har kokat sönder.
- 4
Häll i det torra vita vinet och låt det koka upp och reducera i 2-3 minuter. Tillsätt sedan fisk- eller grönsaksbuljongen.
- 5
Lägg i de blandade skaldjuren i grytan. Börja med fiskbitarna, tillsätt sedan bläckfisk och räkor, och sist musslorna. Lägg på ett lock och låt sjuda försiktigt i 5-10 minuter, eller tills skaldjuren är genomkokta och musslorna har öppnats. Kasta de musslor som inte öppnats.
- 6
Smaka av och justera kryddningen med salt och peppar. Garnera med färsk hackad persilja och servera genast med ett gott bröd eller ris, tillsammans med citronklyftor.
💡 Proffstips
- ✓Använd så färska skaldjur som möjligt för bästa smak.
- ✓Var försiktig så att du inte överkokar skaldjuren, eftersom de kan bli sega.
- ✓En nypa chiliflakes kan tillsättas tillsammans med paprikapulvret för lite hetta.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt en skvätt kokosmjölk mot slutet av koktiden för en krämigare konsistens.
- Inkludera andra grönsaker som ärtor eller tärnad morot.