Sinki Achar
Sinki Achar Àr en syrlig och kryddig fermenterad rÀdisinlÀggning, en stapelvara i det nepalesiska köket. Den görs pÄ fermenterad rÀdisrot, ofta smaksatt med senapsolja, chili och andra kryddor, och erbjuder en unik umamismak.
đ§ Ingredienser
- 200 g Fermenterade rÀdisor (Sinki)(Se till att de Àr ordentligt fermenterade och har en syrlig smak.)
- 80 ml Senapsolja
- 60 ml VinÀger(VitvinsvinÀger eller ÀppelcidervinÀger)
- 5 cloves Vitlök(finhackad)
- 1 inch IngefÀra(riven)
- 3-4 Grön chili(finhackad, justera efter smak)
- 2-3 Torkad röd chili(krossad eller hel, för temperering)
- 1 tsp Spiskumminfrön
- 1 tsp Korianderfrön(lÀtt krossade)
- 1 tsp Senapsfrön
- 0.5 tsp Gurkmejapulver
- 1 tsp Rött chilipulver(justera efter smak)
- to taste Salt
đšâđł Instruktioner
- 1
Om du anvÀnder fÀrska rÀdisor, riv dem, salta och lÄt dem fermentera i en lufttÀt behÄllare i cirka en vecka tills de utvecklar en syrlig smak. HÀll av överflödig vÀtska före anvÀndning. Om du anvÀnder fÀrdigfermenterad sinki, se till att den Àr vÀl avrunnen.
đĄ Proffstips: Fermentationstiden kan variera beroende pĂ„ temperatur och önskad syrlighet. - 2
Hetta upp senapsolja i en stekpanna pÄ medelvÀrme. TillsÀtt spiskumminfrön, korianderfrön och senapsfrön. LÄt dem frÀsa.
- 3
TillsÀtt torkad röd chili, finhackad vitlök och riven ingefÀra. FrÀs tills vitlöken blir gyllenbrun och doftande.
- 4
TillsÀtt hackad grön chili, gurkmejapulver och rött chilipulver. Rör om vÀl.
- 5
TillsÀtt de avrunna fermenterade rÀdisorna (sinki) i pannan. Blanda noggrant med kryddorna.
- 6
TillsÀtt vinÀger och salt efter smak. LÄt sjuda i ytterligare 5-7 minuter under omrörning dÄ och dÄ, tills smakerna har gÄtt ihop och inlÀggningen tjocknat nÄgot.
- 7
LÄt Sinki Achar svalna helt. HÀll över i en ren, lufttÀt burk. Den kan konsumeras omedelbart men smakar bÀttre efter en dag eller tvÄ, dÄ smakerna hinner fördjupas.
đĄ Proffstips: Förvara i kylskĂ„p för lĂ€ngre hĂ„llbarhet.
đĄ Proffstips
- âJustera mĂ€ngden chili och kryddor efter din preferens.
- âSe till att all köksutrustning och burkar Ă€r rena och torra för att förhindra att inlĂ€ggningen blir dĂ„lig.
- âInlĂ€ggningens syrlighet beror pĂ„ rĂ€disornas fermentering.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt en nypa asafoetida (hing) för en extra smakdimension.
- Vissa recept inkluderar en liten mÀngd fermenterade sojabönor (kinema) för extra umami.