Rēwena Paraoa
Māori Sourdough Bread
Rēwena paraoa är ett traditionellt maoriskt surdegsbröd som görs med en jäst potatisbas, känd som en 'bug'. Detta unika bröd har en lätt syrlig smak och en mjuk, något tät skorpa, vilket gör det till ett perfekt tillbehör till mustiga grytor och traditionella rätter.
🧂 Ingredienser
- 1 Medelstor potatis eller sötpotatis (kumara)(för surdeg)
- 3 cups Vetemjöl(plus extra för mjöla och knådning)
- 4 tsp Vitt socker(delat)
- Vatten(varmt, vid behov)
- 1 tsp Salt
- 0.25 tsp Torrjäst
- 1 tbsp Flytande honung
- 4 Iskuber(för ånga i ugnen)
👨🍳 Instruktioner
- 1
För att göra surdegsbasen ('bug'): Tvätta potatisen/kumara, koka tills den är mycket mjuk (tillsätt inget salt). Sila kokvattnet och ställ åt sidan. Mosa potatisen/kumara och låt svalna något. Blanda i en skål mosad potatis/kumara med 1 kopp mjöl, 2 tsk socker och cirka ¾ kopp av det sparade potatisvattnet för att bilda en tjock smet. Täck med en duk och förvara på en varm plats i 24-48 timmar, eller tills det bubblar och har jäst.
💡 Proffstips: Ju varmare platsen är, desto snabbare jäser surdegen. Om det är kallt, placera den ovanpå en varm (avstängd) ugn. - 2
Mata surdegen dagligen i 2-3 dagar: Tillsätt ½ kopp mjöl, 2 tsk socker och ¾ kopp varmt vatten (eller potatisvatten om det finns tillgängligt) varje dag. Blanda väl och förvara på en varm plats. Surdegen ska bubbla och lukta lätt syrligt.
💡 Proffstips: Att mata surdegen är avgörande för att utveckla dess smak och jäskraft. - 3
För att göra degen: Blanda i en stor skål den aktiva surdegen (cirka 2 koppar), de återstående 2 kopparna mjöl, salt, honung och jäst. Tillsätt gradvis varmt vatten under omrörning för att bilda en mjuk, lätt klibbig deg. Knåda på en lätt mjölad yta i 8-10 minuter tills den är slät och elastisk.
💡 Proffstips: Degen ska vara mjuk men hanterbar. Tillsätt lite mer mjöl om den är för klibbig, eller en skvätt vatten om den är för torr. - 4
Lägg degen i en lätt oljad skål, täck över och låt jäsa på en varm plats i cirka 1-1,5 timme, eller tills den har dubblat i storlek.
- 5
Platta försiktigt till degen, forma den till ett runt bröd och lägg det på en bakplåt klädd med bakplåtspapper. Täck över och låt jäsa igen i cirka 45-60 minuter.
- 6
Förvärm ugnen till 230°C (210°C varmluft/Gasklokka 8). Placera en liten ugnsfast form med 4-5 iskuber på ugnens nedersta fals.
💡 Proffstips: Ångan som skapas av isbitarna hjälper till att skapa en krispig skorpa. - 7
Grädda brödet i 10 minuter på 230°C, sänk sedan ugnstemperaturen till 210°C (190°C varmluft/Gasklokka 6) och grädda i ytterligare 35-45 minuter, eller tills skorpan är djupt gyllenbrun och brödet låter ihåligt när du knackar på botten.
💡 Proffstips: Om skorpan blir för mörk för snabbt kan du löst täcka brödet med aluminiumfolie. - 8
Ta ut ur ugnen och låt svalna på ett galler. Servera varmt med smör, eller tillsammans med traditionella nyzeeländska rätter.
💡 Proffstips: Rēwena paraoa är som bäst nygräddad.
💡 Proffstips
- ✓Tålamod är nyckeln när du gör surdegsbasen. Skynda inte på jäsningsprocessen.
- ✓Använd mjöl av god kvalitet för bästa resultat.
- ✓Degen kan vara lite knepig att hantera; undvik att överarbeta den.
- ✓Experimentera med olika mjölsorter (t.ex. fullkornsmjöl) för variationer i smak och konsistens.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt en liten mängd mosad sötpotatis (kumara) till degen för extra fuktighet och sötma.
- Blanda i örter som rosmarin eller timjan i degen för en kryddig twist.
- Forma degen till mindre bullar istället för ett stort bröd.