Rēwena Paraoa
Maori Sourdough Bread
Rēwena paraoa är ett traditionellt maoriskt surdegsbröd som görs med en jäst potatisgrund, ofta kallad 'bug'. Det har en unik syrlig smak och en mjuk, något kompakt textur, som skiljer sig från jästbröd.
🧂 Ingredienser
- 1 medium Potatis(skalad och skivad)
- 2 cups Vatten(för att koka potatisen)
- 1 tsp Socker(för surdegen)
- 1/2 cup Mjöl(för surdegen)
- 5 cups Vetemjöl(plus extra för utbakning)
- 1 tsp Salt
- 1 tsp Bikarbonat
- 1 1/2 cups Varmt vatten(ungefärligt, till degen)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered Rēwena-surdegen ('bug'): Koka den skivade potatisen i 2 cups vatten tills den är mycket mjuk. Tillsätt inget salt. Häll av potatisen, men spara kokvattnet. Mosa potatisen med cirka 3/4 cup av det sparade varma vattnet tills det är slätt. Tillsätt sockret och 1/2 cup mjöl. Blanda till en tjock smet. Lägg i en ren burk, täck med en duk och låt stå på en varm plats i 24-48 timmar för att jäsa. Den ska bli bubblig och lukta syrligt.
⏱️ 24-48 hours - 2
För att göra bröddegen: Blanda 5 cups vetemjöl och salt i en stor skål. Tillsätt den aktiva Rēwena-surdegen och cirka 1 1/2 cups varmt vatten. Blanda tills en mjuk deg bildas, tillsätt mer mjöl eller vatten om det behövs. Knåda på en lätt mjölad yta i cirka 10 minuter tills den är slät och elastisk.
⏱️ 10 minutes - 3
Lägg degen i en lätt oljad skål, täck över och låt jäsa på en varm plats tills den har dubblat i storlek (cirka 1-2 timmar).
⏱️ 1-2 hours - 4
Slå försiktigt ner degen och forma den till ett runt bröd eller lägg den i en smord brödform. Täck över och låt jäsa igen i cirka 30-60 minuter.
⏱️ 30-60 minutes - 5
Förvärm ugnen till 230°C (450°F). Ställ in en bakplåt med några isbitar i ugnen för att skapa ånga.
⏱️ 15 minutes - 6
Snitta toppen av brödet med en kniv. Placera försiktigt brödet i den heta ugnen. Grädda i 10 minuter, sänk sedan temperaturen till 210°C (410°F) och grädda ytterligare 25-35 minuter, eller tills det är gyllenbrunt och det låter ihåligt när du knackar på botten.
⏱️ 35-45 minutes - 7
Låt brödet svalna på ett galler innan du skär upp det. Servera varmt med smör.
💡 Proffstips
- ✓Surdegen ('bug') måste vara aktiv och bubblig innan du gör brödet.
- ✓Om din surdeg inte är särskilt aktiv kan du 'mata' den dagligen med lite mjöl, socker och vatten.
- ✓Överarbeta inte degen; den ska vara mjuk.
- ✓Ångan i ugnen hjälper till att skapa en krispig skorpa.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept tillsätter en liten mängd jäst för att säkerställa en bra jäsning.
- Forma till bullar istället för ett stort bröd.