Isi Ewu

Name: Isi Ewu
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT2 hours 30 minutes
Total time: PT3 hours 15 minutes
Yield: 6
Cuisine: Nigeria
Ingredients: 1 undefined Gethuvud (Se till att det är väl rengjort och be slaktaren att skära det i stora bitar, med hjärnan intakt och separat. Viktiga delar som öron och tunga ska förbli hela.); 1 teaspoon undefined Röd palmolja (Cirka 350 ml. Använd palmolja av god kvalitet för autentisk färg och smak.); 150 ml undefined Ätlig pottaska (Akanwu/Kaun) (Upplöst i 2 matskedar vatten och silad. Använd sparsamt då för mycket kan orsaka magbesvär.); 1 large bunch undefined Kalabashmuskot (Ehuru) (Rostad och mald. Viktig för den autentiska aromen och smaken.); 3-5 undefined Scotch bonnet eller Habanero-peppar (Eller efter smak. Finfördelad eller stött.); 2 pods undefined Lök (1 grovt hackad för kokning, 1 tunt skivad i ringar för garnering.); 1 large undefined Utazi-blad (Cirka hälften finhackad för såsen, den andra hälften tunt skivad för garnering. Ger en karaktäristisk bitter ton.); to taste undefined Buljongtärningar (Smaksatta med nötkött eller getkött.); enough to cover undefined Salt

Spicy Goat Head

Isi Ewu, vilket betyder 'gethuvud' på Igbo-språket, är en hyllad nigeriansk delikatess med ursprung i den sydöstra regionen. Denna rika, kryddiga rätt består av mört gethuvudkött som sjunkit och sedan täckts med en livlig palmoljesås, ofta förtjockad med getens eget hjärna. Det är en rätt djupt rotad i nigeriansk kultur, ofta serverad vid traditionella sammankomster, firanden och som ett populärt erbjudande på lokala restauranger.

Förberedelsetid45 minutes

Tillagningstid2 hours 30 minutes

Total tid3 hours 15 minutes

Portioner6

SvårighetsgradHard

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

🧂 Ingredienser

1 Gethuvud(Se till att det är väl rengjort och be slaktaren att skära det i stora bitar, med hjärnan intakt och separat. Viktiga delar som öron och tunga ska förbli hela.)
1 teaspoon Röd palmolja(Cirka 350 ml. Använd palmolja av god kvalitet för autentisk färg och smak.)
150 ml Ätlig pottaska (Akanwu/Kaun)(Upplöst i 2 matskedar vatten och silad. Använd sparsamt då för mycket kan orsaka magbesvär.)
1 large bunch Kalabashmuskot (Ehuru)(Rostad och mald. Viktig för den autentiska aromen och smaken.)
3-5 Scotch bonnet eller Habanero-peppar(Eller efter smak. Finfördelad eller stött.)
2 pods Lök(1 grovt hackad för kokning, 1 tunt skivad i ringar för garnering.)
1 large Utazi-blad(Cirka hälften finhackad för såsen, den andra hälften tunt skivad för garnering. Ger en karaktäristisk bitter ton.)
to taste Buljongtärningar(Smaksatta med nötkött eller getkött.)
enough to cover Salt

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered gethuvudet: Skölj gethuvudets bitar noggrant under rinnande vatten, använd en svamp och salt vid behov för att avlägsna sand eller sot. Var noga med att rengöra öron och tunga. Ta försiktigt ut hjärnan, linda in den i folie och ställ åt sidan. Om slaktaren inte redan har gjort det, separera hjärnan från resten av huvudet.
⏱️ 30 minutes
2
Koka köttet: Lägg de rengjorda gethuvudets bitar i en stor gryta. Tillsätt den grovhackade löken, buljongtärningarna, saltet och precis tillräckligt med vatten för att knappt täcka köttet. Koka på medelvärme, täckt, i cirka 2 till 3 timmar, eller tills köttet är mycket mört och lätt lossnar från benet. Tillsätt mer vatten sparsamt vid behov. Om du använder en tryckkokare kommer denna process att vara betydligt kortare (cirka 40-60 minuter).
⏱️ 2 hours
3
Förbered hjärnan och pepparfrukterna: Medan köttet kokar, om du inte redan har gjort det, finfördela eller stöt scotch bonnet/habanero-pepparfrukterna. När gethuvudets kött är mört, ta försiktigt ut hjärnan ur folien, mosa den noggrant tills den är slät och ställ åt sidan. Spara kokvätskan (buljongen) från köttet, men se till att det inte finns en överdriven mängd.
⏱️ 5 minutes
4
Gör palmolje-'Ncha' (såsbas): I en ren, torr gryta eller skål, blanda den röda palmoljan med den upplösta och silade pottaskblandningen. Rör kontinuerligt med en träspatel. Palmoljan börjar koagulera och får en livlig gul-orange färg, och tjocknar till en pastaliknande konsistens. Denna process är avgörande för rättens textur och utseende. Var tålmodig och rör tills önskad konsistens uppnåtts.
⏱️ 7 minutes
5
Blanda i smaker: Till den förtjockade palmoljebasen, tillsätt den mosade gethjärnan, mald rostad ehuru (kalabashmuskot), finfördelad peppar, finhackade utazi-blad och eventuell mald kräftdjur. Rör ihop allt mycket väl tills det är helt kombinerat.
⏱️ 10 minutes
6
Kombinera och värm: Tillsätt det kokta, möra gethuvudets kött till palmoljesåsen. Rör försiktigt men noggrant för att säkerställa att varje bit är väl täckt. Du kan också tillsätta en liten mängd av den sparade köttbuljongen i detta skede om såsen verkar för tjock, men sträva efter en rik, klibbig konsistens snarare än en soppig. Ställ tillbaka grytan på låg värme och koka i ytterligare 5-10 minuter, rör om då och då, så att smakerna blandas.
⏱️ 15 minutes
7
Servera: Traditionellt serveras Isi Ewu i en trä mortel. Garnera generöst med tunt skivade lö ringar och de sparade skivade utazi-bladen. Servera rykande varmt.
⏱️ 2 minutes
8
Serve: Traditionally, Isi Ewu is served hot in a wooden mortar or bowl. Garnish with a few extra Utazi leaves if desired. This dish is best enjoyed immediately.
⏱️ 5 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Grundlig rengöring av gethuvudet är avgörande. Använd en svamp och salt för att skrubba bort all sot eller envisa bitar, särskilt på tungan och öronen.
✓Att rosta ehuru-fröna innan de mals förstärker avsevärt deras arom och smak. Var försiktig så att de inte bränns.
✓Mängden pottaska som används är kritisk. För lite koagulerar oljan inte ordentligt, medan för mycket kan leda till en otrevlig smak och matsmältningsproblem. Börja med den rekommenderade mängden och tillsätt bara en liten bit mer om nödvändigt.
✓Om utazi-blad inte finns tillgängliga kan du utelämna dem, även om de bidrar med en karaktäristisk bitter ton. Spenat är ingen direkt ersättning för smaken men kan användas för färgen om det är absolut nödvändigt.
✓En tryckkokare kan drastiskt minska koktiden för det sega getköttet.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Vissa recept inkluderar Ugba (fermenterade oljebönor) i såsen för extra textur och smak.
För de som föredrar mildare hetta, minska antalet scotch bonnet-pepparfrukter eller ta bort fröna innan finfördelning.