Chomlek
Veal Stew
Chomlek Àr en traditionell makedonsk gryta med mört kalv- eller ung nötkött som lÄngkokas med en generös mÀngd smÄ pÀrlökar, vitlök och ofta morötter och torkade röda paprikor. Den tillagas traditionellt i en försluten lerkruka, vilket skapar en rik och smakrik rÀtt.
đ§ Ingredienser
- 1.5 kg Kalv- eller ungnötkött(skuret i 2-tumsbitar)
- 1 kg PÀrlökar(skalade)
- 10 cloves Vitlök(finhackad)
- 3 medium Morötter(skivade)
- 2 pieces Torkade röda paprikor(valfritt)
- 250 ml Rödvin(eller vitt vin)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 500 ml Nötköttsbuljong
- 2 pieces Lagerblad
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
- 1 tsp Röd paprika(malen)
- 3 tbsp Olivolja
- for garnish FĂ€rsk persilja
đšâđł Instruktioner
- 1
FörvÀrm ugnen till 150°C (300°F).
- 2
Hetta upp olivolja i en stor, ugnsfast gryta eller hollÀndsk ugn pÄ medelhög vÀrme. Bryn kalvköttet runtom. Ta upp köttet och lÀgg Ät sidan.
- 3
TillsÀtt pÀrlökar i grytan och sautera tills de Àr lÀtt gyllene, cirka 5-7 minuter. TillsÀtt finhackad vitlök och frÀs ytterligare en minut tills det doftar gott.
- 4
Rör ner tomatpurén och frÀs i 1 minut. Deglacera grytan med rödvin och skrapa loss eventuella fastbrÀnda bitar frÄn botten. LÄt vinet reducera nÄgot.
- 5
LÀgg tillbaka kalvköttet i grytan. TillsÀtt skivade morötter, torkade röda paprikor (om du anvÀnder dem), nötköttsbuljong, lagerblad, salt, svartpeppar och malen röd paprika. Rör om för att blanda.
- 6
LÄt grytan sjuda pÄ spisen. TÀck grytan tÀtt med ett lock (traditionellt förseglad med deg för lerkrukor) och stÀll in i den förvÀrmda ugnen.
- 7
Baka i ugnen i 2,5 till 3 timmar, eller tills kalvköttet Àr mycket mört. Kontrollera dÄ och dÄ och tillsÀtt lite mer buljong eller vatten om det verkar för torrt.
- 8
NÀr grytan Àr klar, ta bort lagerbladen. Smaka av med salt och peppar om det behövs. Garnera med fÀrsk persilja före servering.
đĄ Proffstips
- âFör en autentisk upplevelse, anvĂ€nd en traditionell makedonsk lerkruka (glogov grozd) och försegla locket med deg.
- âOm pĂ€rlökar inte finns tillgĂ€ngliga, anvĂ€nd vanliga lökar skurna i kvartar.
- âDen lĂ„nga, lĂ„ngsamma tillagningstiden Ă€r avgörande för att möra kalvköttet och lĂ„ta smakerna gifta sig.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt svamp tillsammans med lökarna för extra djup i smaken.
- En skvÀtt vinÀger kan tillsÀttas i slutet för att ge frÀschör.