Recept→North Macedonia→Lamb and Chickpea Stew

Lamb and Chickpea Stew(Lamm- och kikärtgryta)

Name: Lamb and Chickpea Stew
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT1 hour 45 minutes
Total time: PT2 hours 15 minutes
Yield: 6
Cuisine: North Macedonia
Ingredients: 1 kg Benfritt lammsteg (skuret i 2,5 cm stora tärningar); 250 g Torkade kikärtor (blötlagda över natten och kokta tills de är mjuka); 2 medium Gul lök (hackad); 4 cloves Vitlök (finhackad); 400 g Tomater (konserverade tärnade, eller färska mogna tomater, hackade); 750 ml Lamm- eller köttbuljong; 3 tbsp Olivolja; 1.5 tsp Malen spiskummin; 1 tsp Sött paprikapulver; 1 tsp Malen koriander; 0.5 tsp Kanel; 1 piece Lagerblad; 1 tsp Salt (eller efter smak); 0.5 tsp Svartpeppar (eller efter smak); 0.25 cup Färsk persilja (hackad, till garnering)

Jagnje so Leblebija

En matig och aromatisk gryta med mört lamm, proteinrika kikärtor och en blandning av värmande kryddor. Denna rätt återspeglar Nordmakedoniens rika kulinariska arv och tillagas ofta vid speciella tillfällen eller som en tröstande familjemåltid.

Förberedelsetid30 minutes

Tillagningstid1 hour 45 minutes

Total tid2 hours 15 minutes

Portioner6

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Mar 14

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered kikärtorna: Om du använder torkade kikärtor, blötlägg dem över natten. Häll av vattnet och koka i färskt vatten med ett lagerblad tills de är mjuka (cirka 1,5-2 timmar). Häll av vattnet och ställ åt sidan. Om du använder konserverade, häll av och skölj.
💡 Proffstips: Att koka torkade kikärtor ger bättre konsistens för grytor.
2
Hetta upp olivolja i en stor holländsk ugn eller kastrull med tjock botten på medelhög värme. Krydda lammkeverna med salt och peppar. Bryn lammet i omgångar tills det är brynt på alla sidor. Ta upp lammet ur grytan och ställ åt sidan.
3
Lägg de hackade lökarna i grytan och sautera tills de är mjuka, cirka 5-7 minuter. Tillsätt den finhackade vitlöken och fräs ytterligare en minut tills det doftar gott.
4
Rör ner spiskummin, paprikapulver, koriander och kanel. Fräs i 1 minut tills det doftar gott.
5
Lägg tillbaka det brynta lammet i grytan. Tillsätt tärnade tomater, lamm- eller köttbuljong och lagerbladet. Låt sjuda upp.
💡 Proffstips: Se till att vätskan täcker det mesta av lammet.
6
Sänk värmen till låg, sätt på locket och låt sjuda i 1 timme, eller tills lammet börjar bli mört.
7
Tillsätt de kokta kikärtorna i grytan. Fortsätt att sjuda under lock i ytterligare 30-45 minuter, eller tills lammet är så mört att det går att dela med en gaffel och kikärtorna är genomvarma. Smaka av med ytterligare salt och peppar.
💡 Proffstips: Om grytan blir för tjock, tillsätt lite mer buljong eller vatten.
8
Ta bort lagerbladet före servering. Garnera med färsk hackad persilja.
💡 Proffstips: Servera varm med ett gott bröd eller ris.

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en djupare smak, bryn lammet i omgångar för att säkerställa en bra stekyta.
✓Justera kryddnivån efter din egen smak.
✓Den här grytan smakar ännu bättre dagen efter, när smakerna har fått tid att utvecklas.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Tillsätt torkade aprikoser eller en aning honung för en hint av sötma.
Inkludera tärnade morötter eller paprika tillsammans med löken för extra grönsaker.
För en starkare gryta, tillsätt en nypa cayennepeppar eller chiliflakes.