Sarmi so Kiselo Zelka
Kraftfulla och smakrika fyllda kÄlrullar, en stapelvara i makedonisk matlagning, sÀrskilt under de kallare mÄnaderna. Dessa sarmi fylls med en smakrik blandning av köttfÀrs, ris och kryddor, allt insvept i syrliga, inlagda kÄlblad och lÄngkokta till perfektion.
đ§ Ingredienser
- 1 large head Inlagda kÄlblad(separerade och sköljda om de Àr för salta)
- 500 g FlÀskfÀrs
- 250 g NötfÀrs
- 0.5 cup Ris(okokat, sköljt)
- 1 medium Lök(finhackad)
- 3 cloves Vitlök(finhackad)
- 3 tbsp Matolja
- 1 tsp Salt(eller efter smak)
- 0.5 tsp Svartpeppar(nymalen)
- 0.5 tsp Chiliflakes (bukovec)(valfritt)
- 200 g Rökt sidflÀsk eller bacon(valfritt, för lager)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 2 cups Vatten eller buljong
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered kÄlbladen: Separera försiktigt de inlagda kÄlbladen. SkÀr bort eventuella tjocka, hÄrda nerver. Om bladen Àr mycket salta, skölj dem snabbt under kallt vatten och torka torra. Spara nÄgra mindre blad för att lÀgga i botten av grytan.
- 2
Gör fyllningen: Blanda i en stor skÄl flÀskfÀrs, nötfÀrs, sköljt ris, finhackad lök, finhackad vitlök, 2 msk matolja, salt, svartpeppar och chiliflakes (om du anvÀnder det). Blanda vÀl tills alla ingredienser Àr jÀmnt fördelade.
- 3
Montera sarmi: LÀgg ett kÄlblad platt. LÀgg cirka 2-3 matskedar av köttfyllningen nÀra roten. Vik in sidorna pÄ bladet över fyllningen och rulla sedan ihop det tÀtt frÄn roten mot spetsen.
- 4
LÀgg lager i grytan: KlÀ botten pÄ en stor, tjockbottnad gryta eller gjutjÀrnsgryta med de sparade mindre kÄlbladen. Om du anvÀnder rökt sidflÀsk eller bacon, lÀgg dem ovanpÄ bladen. Placera de rullade sarmi tÀtt i grytan, med sömmen nedÄt, i lager.
- 5
TillsÀtt vÀtska och koka: Vispa ihop tomatpurén med 2 dl vatten eller buljong i en liten skÄl. HÀll denna blandning över sarmi. TillsÀtt mer vatten eller buljong om det behövs sÄ att rullarna nÀstan tÀcks. LÀgg en vÀrmetÄlig tallrik ovanpÄ sarmi för att hÄlla dem nedsÀnkta. LÄt sjuda pÄ spisen.
- 6
Baka: TÀck grytan tÀtt och stÀll in den i en förvÀrmd ugn pÄ 160°C. LÄt sjuda försiktigt i minst 2 till 2,5 timmar, eller tills köttet Àr genomkokt och riset Àr mört. Kontrollera dÄ och dÄ och tillsÀtt mer vÀtska om det verkar torrt.
- 7
Vila och servera: LÄt sarmi vila i cirka 15-20 minuter före servering. Servera varma, med en klick grÀddfil eller naturell yoghurt vid sidan om.
đĄ Proffstips
- âAtt anvĂ€nda en blandning av flĂ€sk och nötkött ger en bra balans av smak och konsistens.
- âAtt skölja riset innan det tillsĂ€tts i fyllningen hjĂ€lper till att förhindra att det blir mosigt.
- âOm du inte hittar inlagd kĂ„l kan du anvĂ€nda fĂ€rska kĂ„lblad som blancheras tills de Ă€r smidiga.
- âFör en vegetarisk version, uteslut köttet och anvĂ€nd en fyllning av ris, sautĂ©ade grönsaker (som svamp, morötter och purjolök) och kryddor.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- AnvÀnd vinblad (dolma) istÀllet för kÄlblad för en annan smakprofil.
- TillsÀtt finhackad purjolök eller surkÄl i fyllningen för extra smak.
- En skvÀtt rödvinsvinÀger kan tillsÀttas till kokvÀtskan för en syrligare smak.