Zelnik so Tikva(Zelnik med pumpafyllning)

Name: Zelnik so Tikva
Prep time: PT40 minutes
Cook time: PT45 minutes
Total time: PT1 hour 25 minutes
Yield: 8
Cuisine: North Macedonia
Ingredients: För degen:; 500 g Vetemjöl (plus extra till utbakning); 250 ml Ljummet vatten; 7 g Jäst (färsk eller torr); 1 tsp Socker; 1 tsp Salt; 2 tbsp Olja; 125 g Margarin eller smör (smält, för att pensla lager); För fyllningen:; 1 kg Pumpa (skalad, urkärnad och riven eller finhackad); 3-4 tbsp Socker (eller efter smak); 1 tsp Kanel; 1 sachet (10g) Vaniljsocker; 50 g Valnötter (hackade (valfritt)); 2 large Ägg (valfritt, för rikare fyllning); 2 tbsp Mjölk (valfritt, för rikare fyllning)

Pumpkin Zelnik

Zelnik är en traditionell makedonsk matig eller söt paj, och den här varianten har en läcker fyllning av söt pumpa, kanel och ibland nötter, innesluten i lager av tunt, flagnande deg. Det är ett tröstande och aromatiskt bakverk, som ofta njuts under hösten och vintern.

Förberedelsetid40 minutes

Tillagningstid45 minutes

Total tid1 hour 25 minutes

Portioner8

SvårighetsgradMedium

Original· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Aktivera jästen: Blanda ljummet vatten, jäst och 1 tsk socker i en liten skål. Låt stå i 5-10 minuter tills det skummar.
2
Gör degen: Blanda mjöl och salt i en stor skål. Gör en grop i mitten och häll i den aktiverade jästblandningen och oljan. Blanda tills en mjuk, smidig deg formas. Knåda i cirka 5-7 minuter tills den är slät. Täck över och låt vila på en varm plats i cirka 30 minuter.
💡 Proffstips: Degen ska vara mjuk men inte klibbig. Tillsätt lite mer mjöl eller vatten om det behövs.
3
Förbered fyllningen: Om du använder riven pumpa, stek den i en torr panna i några minuter för att avdunsta lite fukt. Om du använder finhackad pumpa kan du hoppa över detta steg eller lätt steka den. Blanda pumpan med socker, kanel, vaniljsocker och eventuellt hackade valnötter, ägg och mjölk. Rör om ordentligt.
4
Dela degen i 16 lika stora delar. Kavla ut varje del till en tunn cirkel (cirka 20-25 cm i diameter).
💡 Proffstips: Arbeta på en lätt mjölad yta. Ju tunnare lagren är, desto flagnigare blir zelniken.
5
Montera zelniken: Smörj en rund bakform (ca 26-28 cm). Lägg en tunn degcirkel i botten, pensla med smält smör/margarin. Lägg en till cirkel ovanpå, pensla med smör. Upprepa processen tills du har använt 8 degcirklar för bottenskiktet.
6
Fördela pumpafyllningen jämnt över den lagrade degbasen.
7
Lägg de återstående 8 degcirklarna ovanpå fyllningen, pensla varje lager med smält smör som tidigare.
8
Förvärm ugnen till 180°C. Grädda zelniken i cirka 40-45 minuter, eller tills den är gyllenebrun och genomgräddad.
9
Låt zelniken svalna något innan du skär upp och serverar. Den kan ätas varm eller i rumstemperatur.
💡 Proffstips: Traditionellt serverad som efterrätt eller ett sött snacks.

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en krispigare skorpa, se till att varje deglager är väl penslat med smält smör.
✓Om degen är för klibbig, tillsätt lite mer mjöl; om den är för torr, tillsätt en tesked vatten.
✓Pumpafyllningen kan anpassas efter din preferens för sötma och kryddning.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Tillsätt en näve russin till pumpafyllningen för extra sötma.
Vissa recept inkluderar en nypa malda nötter (som valnötter eller mandlar) i fyllningen.
En matig variant kan göras med ost (sirenje) eller spenat (spanak) istället för pumpa.