Palestinian Lamb and Rice Pilaf(Palestinsk lamm- och rispilaff)
Qidreh Style
En mustig och doftande ugnsrÀtt som tillagas i en enda gryta och innehÄller mört lamm, aromatiskt basmatiris och kikÀrter, allt lÄngkokt i en rik buljong smaksatt med traditionella palestinska kryddor. Qidreh Àr en festrÀtt, ofta förknippad med staden Hebron.
đ§ Ingredienser
- 3 lbs Lammstek med ben eller bogkotletter
- 0.25 cup Olivolja(delad)
- 2 tbsp Smör eller Ghee
- 2 large Gul lök(1 halverad, 1 finhackad)
- 10 cloves Vitlöksklyftor(krossade (till buljongen) och finhackade (till riset))
- 8 cups Vatten
- 2 tsp Baharat (7-kryddblandning)(delad)
- 1 tsp Gurkmeja(delad)
- 4 pods Kardemummakapslar(lÀtt krossade)
- 2 sticks KanelstÀnger
- 3 leaves Lagerblad
- 1.5 tsp Salt(eller efter smak)
- 0.5 tsp Svartpeppar(nymalen)
- 1.5 cups Basmatiris(sköljt)
- 1 can (15-ounce) KikÀrter(avrunna och sköljda)
- 0.25 cup Slat mandel(rostad, till garnering)
- 0.25 cup FĂ€rsk persilja(hackad, till garnering)
đšâđł Instruktioner
- 1
Krydda lammköttet generöst med salt och peppar. Hetta upp 1 msk olivolja i en stor gryta (gjutjÀrnsgryta eller liknande) över medelhög vÀrme. Bryn lammköttet pÄ alla sidor tills det Àr gyllene, cirka 2-3 minuter per sida. Ta upp lammköttet och stÀll Ät sidan.
- 2
TillsÀtt den halverade löken, de krossade vitlöksklyftorna, vatten, kardemummakapslar, kanelstÀnger, lagerblad och 1 tsk salt i grytan. Koka upp, sÀnk sedan vÀrmen till medellÄg och lÄt sjuda. Skumma av eventuellt skum som stiger till ytan. TillsÀtt 1 tsk baharat och 0,5 tsk gurkmeja.
- 3
LÀgg tillbaka lammköttet i grytan och se till att det nÀstan tÀcks av vÀtska. TÀck delvis och lÄt sjuda i 1,5 till 2 timmar, eller tills lammköttet Àr mycket mört. Om nödvÀndigt, vÀnd pÄ lammköttet halvvÀgs igenom koktiden. Ta upp lammköttet ur buljongen och stÀll Ät sidan. Sila buljongen genom en finmaskig sil ner i en vÀrmetÄlig skÄl och kasta det som blir kvar i silen. Du bör ha cirka 3-4 dl buljong.
- 4
Medan lammköttet tillagas, förbered riset. I en separat kastrull eller den rengjorda grytan, hetta upp smör/ghee och 1 msk olivolja över medelvÀrme. TillsÀtt den finhackade löken och den finhackade vitlöken. FrÀs tills de Àr mjuka och lÀtt gyllene, cirka 5-7 minuter.
- 5
TillsÀtt det sköljda riset, de avrunna kikÀrterna, resterande 1 tsk baharat, 0,5 tsk gurkmeja, 0,5 tsk salt och 0,25 tsk svartpeppar i kastrullen. Rör om vÀl sÄ att riset och kikÀrterna tÀcks av kryddorna och aromerna.
- 6
TillsÀtt 3 dl av den sparade lammbuljongen till risblandningen. Koka upp, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, sÀtt pÄ lock och lÄt sjuda i 15-20 minuter, eller tills riset Àr mört och vÀtskan har absorberats.
- 7
Medan riset tillagas kan du lÀgga lammstekarna under grillelementet i ugnen i nÄgra minuter för att fÄ lite yta och extra smak. Rosta de skivade mandlarna i en torr stekpanna över medelvÀrme tills de Àr lÀtt gyllene.
- 8
Vid servering, bred ut den tillagade ris- och kikÀrtsblandningen pÄ ett stort fat. Toppa med de möra lammstekarna. Garnera med rostade mandlar och fÀrsk persilja.
đĄ Proffstips: Servera varm.
đĄ Proffstips
- âSe till att skumma buljongen vĂ€l för att avlĂ€gsna orenheter och fĂ„ en renare smak.
- âJustera mĂ€ngden kryddor efter din egen smak.
- âOm lammköttet inte Ă€r tillrĂ€ckligt mört efter 2 timmar, fortsĂ€tt att sjuda tills det Ă€r det.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- AnvÀnd lammbog för en mer sönderfallande köttstruktur.
- TillsÀtt en nypa saffran till riset för fÀrg och arom.