Maftoul with Chicken and Chickpea Stew(Maftoul med kyckling och kikÀrtsgryta)
Maftoul, ofta kallat palestinsk couscous, Àr en rejÀl och vÀrmande rÀtt med handrullade vetekorn som kokas i en smakrik kycklingbuljong och serveras med en rik gryta pÄ kyckling, kikÀrtor och aromatiska grönsaker. Det Àr en stapelrÀtt i palestinsk matlagning, sÀrskilt under de kallare mÄnaderna.
đ§ Ingredienser
- 1 whole Hel kyckling(delad i 4-6 bitar)
- 4 tbsp Olivolja
- 2 medium Gul lök(1 till buljong, 1 till maftoul)
- 6 cloves Vitlök(hackad)
- 1 tsp Kryddpepparkorn
- 2 Lagerblad
- 1 tsp Dillfrön(lÀtt krossade)
- 2 Kardemummakapslar
- 1 KanelstÄng
- 1 tsp Gurkmeja
- 2 tsp Salt(plus mer efter smak)
- 1 tsp Svartpeppar(nymalen)
- 250 g Maftoul(sköljd och avrunnen (ca 1,5 koppar))
- 750 ml Kycklingbuljong(plus mer för kokning av maftoul)
- 1 can KikÀrtor(425 g, avrunna och sköljda)
- 1 tbsp Tomatpuré
- 0.5 Citron(saftad)
- 0.25 cup Persilja(fÀrsk, hackad, till garnering)
đšâđł Instruktioner
- 1
Krydda kycklingbitarna med salt och peppar. Hetta upp 2 msk olivolja i en stor gryta eller hollÀndsk ugn pÄ medelhög vÀrme. Bryn kycklingen pÄ alla sidor tills den Àr genomstekt. Ta upp kycklingen och lÀgg Ät sidan.
đĄ Proffstips: Att bryna kycklingen ger djup smak Ă„t buljongen. - 2
I samma gryta, frÀs hÀlften av den tÀrnade löken tills den mjuknat. TillsÀtt hackad vitlök, kryddpepparkorn, lagerblad, krossade dillfrön, kardemummakapslar och kanelstÄng. Tillaga i 1-2 minuter tills det doftar gott.
- 3
LÀgg tillbaka kycklingen i grytan. TillsÀtt 10 koppar vatten (eller tillrÀckligt för att tÀcka kycklingen), 1 tsk salt och gurkmeja. Koka upp, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, tÀck över och lÄt sjuda i 30-40 minuter, eller tills kycklingen Àr genomkokt. Skumma bort allt skum som stiger till ytan.
đĄ Proffstips: Att skumma buljongen sĂ€kerstĂ€ller en klar och ren smak. - 4
Ta upp kycklingen ur grytan och lÀgg Ät sidan. Sila buljongen och spara cirka 750 ml till grytan och 1,5 koppar till maftoulen. Kasta de fasta delarna frÄn buljongen.
đĄ Proffstips: Du kan strimla kycklingen eller behĂ„lla bitarna hela. - 5
Hetta upp resterande 2 msk olivolja i en separat gryta pÄ medelvÀrme. TillsÀtt resten av den tÀrnade löken och frÀs tills den mjuknat och fÄtt en lÀtt gyllene fÀrg. Rör ner tomatpurén och tillaga i 1 minut.
- 6
TillsÀtt den sparade kycklingbuljongen pÄ 750 ml, de avrunna kikÀrtorna och de kokta kycklingbitarna i grytan med den frÀsta löken och tomatpurén. LÄt sjuda och tillaga i 15-20 minuter sÄ att smakerna blandas.
đĄ Proffstips: Detta bildar den smakrika grytan som kommer att serveras med maftoulen. - 7
Medan grytan sjuder, förbered maftoulen. Hetta upp 1 msk olivolja i en annan gryta pÄ medelvÀrme. TillsÀtt den sköljda maftoulen och rosta i 2-3 minuter tills den Àr lÀtt gyllene och doftar gott.
đĄ Proffstips: Att rosta maftoulen förstĂ€rker dess nötiga smak och textur. - 8
HÀll i den sparade kycklingbuljongen pÄ 1,5 koppar för maftoulen. Rör om, koka upp, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, tÀck över och lÄt sjuda i 15-20 minuter, eller tills maftoulen har absorberat vÀtskan och Àr mjuk.
đĄ Proffstips: Följ anvisningarna pĂ„ förpackningen för maftoul om de skiljer sig. - 9
NÀr maftoulen Àr klar, fluffa till den med en gaffel. Rör ner citronsaften och hackad persilja. Servera maftoulen pÄ ett fat, toppad med kycklingen och kikÀrtsgrytan.
đĄ Proffstips: Garnera med extra persilja om sĂ„ önskas.
đĄ Proffstips
- âAutentisk maftoul kan hittas i Mellanösternlivsmedelsbutiker. Om det inte finns tillgĂ€ngligt kan pĂ€rlcouscous eller fregola sarda anvĂ€ndas som ersĂ€ttning.
- âGrytan kan förberedas i förvĂ€g och vĂ€rmas upp.
- âJustera kryddorna efter din egen smak. Vissa variationer inkluderar kumminfrön eller en nypa socker.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en vegetarisk version, uteslut kycklingen och anvÀnd grönsaksbuljong. TillsÀtt mer grönsaker som pumpa, morötter eller zucchini till grytan.
- Vissa recept inkluderar tomatsÄs eller tomatpuré i grytan för en rödare fÀrg och syrligare smak.