Qidreh
Palestinian Spiced Lamb and Rice
Qidreh, som betyder 'gryta', Àr en traditionell palestinsk rÀtt med ursprung frÄn Hebron. Den innehÄller mört, lÄngkokt lamm (eller kyckling) simmrat med doftande basmatiris, kikÀrtor och en varm blandning av kryddor som kardemumma, gurkmeja och kryddpeppar. Traditionellt tillagad i en lergryta och ofta i en vedeldad ugn, Àr denna mÀttande rÀtt en symbol för gÀstfrihet och serveras under festligheter och speciella tillfÀllen.
đ§ Ingredienser
- 3 lbs Lammstekar med ben eller bogkotletter
- 2 cups Basmatiris
- 1 can (15 oz) KikÀrtor(avrunna och sköljda)
- 1 large Gul lök(halverad för buljong, hackad för ris)
- 8 cloves Vitlöksklyftor(krossade för buljong, finhackade för ris)
- 4 tablespoons Olivolja
- 1 tablespoon Smör
- 6 cups Vatten
- 6 pods Kardemummakapslar(lÀtt krossade)
- 3 Lagerblad
- 1 KanelstÄng
- 1 teaspoon Malen kryddpeppar
- 1 teaspoon Malen spiskummin
- 1.5 teaspoons Gurkmeja
- 2 teaspoons Baharat (7-kryddblandning)
- 2 teaspoons Salt(delat)
- 1 teaspoon Svartpeppar(delad)
- 0.25 cup Rostade skivad mandel(för garnering (valfritt))
- 2 tablespoons FÀrsk persilja(hackad, för garnering (valfritt))
đšâđł Instruktioner
- 1
Krydda lammstekarna generöst med salt och peppar. Hetta upp 1 matsked olivolja i en stor gryta eller tjockbottnad kastrull pÄ medelhög vÀrme. Bryn lammet pÄ alla sidor tills det Àr gyllenbrunt, cirka 2-3 minuter per sida. Ta bort lammet och lÀgg Ät sidan.
- 2
TillsÀtt den halverade löken och de krossade vitlöksklyftorna i samma gryta. TillsÀtt 5-6 koppar vatten, kardemummakapslarna, lagerbladen, kanelstÄngen, 1 tesked salt och en nypa svartpeppar. Koka upp, sÀnk sedan vÀrmen till sjudning. Skumma av eventuellt skum som stiger till ytan. LÀgg tillbaka det brynta lammet i grytan.
- 3
TÀck grytan och lÄt sjuda i 1,5 till 2 timmar, eller tills lammet Àr mycket mört. Skumma av överflödigt fett frÄn buljongen. Sila buljongen i en separat skÄl och kasta de fasta ingredienserna. Du bör ha cirka 4-5 koppar buljong.
đĄ Proffstips: Om du anvĂ€nder en tryckkokare, tillaga pĂ„ högt tryck i cirka 30-40 minuter. - 4
Skölj basmatiriset under kallt vatten tills vattnet Àr klart. LÄt riset dra i 30 minuter, hÀll sedan av det vÀl.
- 5
SmÀlt smöret med 1 matsked olivolja i en separat kastrull pÄ medelvÀrme. TillsÀtt den hackade löken och den finhackade vitlöken och frÀs tills de Àr mjuka och doftande, cirka 5-7 minuter.
- 6
Rör ner de avrunna kikÀrtorna, det avrunna riset, mald kryddpeppar, spiskummin, gurkmeja, Baharat, ÄterstÄende 1 tesked salt och ÄterstÄende svartpeppar. Rör om i 1-2 minuter tills riset Àr tÀckt av kryddor.
- 7
TillsÀtt 3-4 koppar av den sparade lammsbuljongen till risblandningen. Koka upp, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, tÀck tÀtt och lÄt sjuda i 20-25 minuter, eller tills riset Àr mört och vÀtskan har absorberats.
- 8
För att servera, placera försiktigt de kokta lammbitarna ovanpÄ det kryddade riset i grytan. Alternativt, hÀll upp riset pÄ ett serveringsfat och arrangera lammet ovanpÄ. Garnera med rostad mandel och fÀrsk persilja, om sÄ önskas.
đĄ Proffstips: Qidreh serveras traditionellt med naturell yoghurt eller en fĂ€rsk arabisk sallad.
đĄ Proffstips
- âAtt anvĂ€nda lamm med ben ger mer smak till buljongen.
- âSe till att riset Ă€r vĂ€lsköljt för att avlĂ€gsna överflödig stĂ€rkelse.
- âJustera mĂ€ngden buljong vid behov; riset ska precis tĂ€ckas.
- âRĂ€tten kan ocksĂ„ tillagas i en lergryta för en mer autentisk upplevelse.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Byt ut lammet mot kycklinglÄr eller -klubbor med ben.
- TillsÀtt hela vitlöksklyftor i buljongen för en mildare vitlökssmak i riset.
- För en vegetarisk version, uteslut lammet och anvÀnd grönsaksbuljong.