Sancocho Panameño
En mustig och smakrik kycklingsoppa, betraktad som en nationalrätt i Panama. Det är en mättande och robust gryta, ofta tillagad för speciella tillfällen och familjesammankomster, med en variation av rotfrukter och örter.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Hel kyckling(delad i bitar)
- 3 liters Vatten
- 500 g Yuca (kassava)(skalad och skuren i stora bitar)
- 2 medium Gröna kokbananer(skalade och skurna i stora bitar)
- 2 ears Majskolvar(skurna i ca 5 cm långa bitar)
- 1 large Gul lök(hackad)
- 1 medium Paprika(hackad)
- 4 cloves Vitlök(finhackad)
- 0.5 cup Koriander(hackad)
- 0.25 cup Culantro (recao)(hackad (valfritt, men traditionellt))
- 2 tsp Salt(eller efter smak)
- 1 tsp Svartpeppar(eller efter smak)
- 2 tbsp Achioteolja (annattoolja)(för färg och smak)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Hetta upp achioteoljan i en stor gryta på medelvärme. Lägg i kycklingbitarna och bryn dem på alla sidor.
- 2
Tillsätt den hackade löken, paprikan och finhackade vitlöken i grytan. Fräs tills de mjuknar.
- 3
Häll på vattnet och låt koka upp. Skumma av eventuellt skum eller orenheter som stiger till ytan.
- 4
Tillsätt yuca, gröna kokbananer och majs i grytan. Krydda med salt och peppar.
- 5
Sänk värmen till låg, lägg på ett lock och låt sjuda i cirka 1 timme, eller tills kycklingen och grönsakerna är mjuka. Rör om då och då.
- 6
Rör ner den hackade koriandern och culantro (om du använder det) under de sista 10 minuterna av koktiden.
- 7
Smaka av och justera kryddningen vid behov. Servera varm, se till att varje portion innehåller en kycklingbit och en variation av grönsaker.
💡 Proffstips
- ✓För en rikare smak kan du använda kycklingbuljong istället för en del av vattnet.
- ✓Om du inte hittar culantro kan du öka mängden koriander.
- ✓Sancocho serveras ofta med vitt ris och en sida av picante (stark sås).
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept inkluderar ñame (yams) eller potatis för extra stärkelse.
- En skvätt limejuice kan tillsättas på slutet för fräschör.