Tamal de Olla Panameño(Panamansk gryttamale)
En värmande och smakrik gryta med tamaler, denna rätt har en smakrik masa-deg som kokas med en rik gryta av kyckling, grönsaker och achiote för dess karaktäristiska färg. Det är en rejäl och traditionell panamansk stapelrätt.
🧂 Ingredienser
- 500 g Kycklinglårfilé(med ben och skinn, skuren i bitar)
- 2 cups Majsmjöl (masa harina)
- 4 cups Kycklingbuljong(varm)
- 2 tbsp Achiotefrön(för färg och smak)
- 1 medium Gul lök(hackad)
- 1 medium Paprika(hackad)
- 4 cloves Vitlök(finhackad)
- 0.5 cup Koriander(hackad)
- 1 tsp Salt(eller efter smak)
- 0.5 tsp Svartpeppar(nymalen)
- 2 tbsp Vegetabilisk olja
- 4 large Bananblad(mjukgjorda)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Infusera achiotefröna i 1 kopp varm kycklingbuljong i 15 minuter. Sila och kassera fröna, spara den färgade buljongen.
- 2
Hetta upp vegetabilisk olja i en stor gryta eller holländsk ugn på medelhög värme. Bryn kycklingbitarna tills de är gyllene på alla sidor. Ta upp kycklingen och lägg åt sidan.
- 3
Tillsätt hackad lök och paprika i grytan och fräs tills de är mjuka, cirka 5-7 minuter. Tillsätt finhackad vitlök och fräs ytterligare en minut tills det doftar gott.
- 4
Lägg tillbaka kycklingen i grytan. Tillsätt de återstående 3 kopparna kycklingbuljong, den achiote-infuserade buljongen, hackad koriander, salt och peppar. Koka upp, sänk sedan värmen, lägg på lock och låt sjuda i 45 minuter, eller tills kycklingen är mör.
- 5
Blanda majsmjölet i en separat skål med den varma vätskan från grytan (cirka 1 kopp). Blanda tills en slät, tjock smet bildas. Tillsätt mer buljong vid behov för att nå en tjock men hällbar konsistens.
- 6
Häll majssmeten över kycklingen och grönsakerna i grytan. Rör försiktigt för att blanda, se till att majssmeten är jämnt fördelad. Blandningen bör vara tjock.
- 7
Förbered bananbladen genom att mjuka upp dem över öppen låga eller i hett vatten för att göra dem böjliga. Klä grytan med de mjuka bladen, överlappa dem för att skapa en tätning. Häll tamaleblandningen i den bladklädda grytan.
- 8
Täck tamaleblandningen med fler bananblad. Täck grytan tätt med ett lock. Om locket inte är tätt, använd aluminiumfolie för att skapa en tätning.
- 9
Ånga tamalen i grytan på låg värme i 45 minuter till 1 timme, eller tills majssmeten är fast och genomkokt. Kontrollera vätskenivån då och då och tillsätt lite varmt vatten om det behövs för att förhindra att det bränns.
- 10
Låt grytan med tamalen vila i 10-15 minuter före servering. Servera varm, uppskopad direkt ur grytan.
💡 Proffstips
- ✓Se till att bananbladen är väl mjuka för att undvika att de spricker.
- ✓Justera mängden achiote för önskad färg och smakintensitet.
- ✓Konsistensen på majssmeten är avgörande; den ska vara tjock men hällbar.
- ✓Långsam tillagning är nyckeln för att säkerställa att majssmeten blir genomkokt utan att brännas.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt tärnad potatis eller morötter i grytan för extra grönsaker.
- Ersätt kyckling med fläsk för en annan smakprofil.
- För en kryddigare version, tillsätt en hackad jalapeño eller en nypa cayennepeppar.