Alfajores Peruanos
Delikata, smuliga peruanska kakor gjorda pÄ en mör deg, sammansatta med fylligt dulce de leche (manjar blanco) och pudrade med florsocker. Perfekta till eftermiddagsteet eller som en söt godsak.
đ§ Ingredienser
- 300 g Vetemjöl(Siktat)
- 200 g MajsstÀrkelse(Siktad)
- 200 g Osaltat smör(Mjuknat till rumstemperatur)
- 3 Ăggulor(Stora)
- 300 g Manjar blanco (dulce de leche)(Av god kvalitet, för fyllning)
- 100 g Florsocker(För pudring)
đšâđł Instruktioner
- 1
I en stor skÄl, vispa ihop det mjuknade smöret och florsockret tills det Àr ljust och fluffigt. Detta kan göras med en elvisp eller kraftigt för hand.
â±ïž 5 minutes - 2
TillsÀtt Àggulorna till smörblandningen, en i taget, och vispa vÀl efter varje tillsats tills allt Àr helt inarbetat och blandningen Àr slÀt.
â±ïž 3 minutes - 3
I en separat skÄl, vispa ihop det siktade mjölet och majsstÀrkelsen för att sÀkerstÀlla att de Àr vÀl blandade. TillsÀtt gradvis denna torra blandning till de vÄta ingredienserna, blanda pÄ lÄg hastighet eller för hand tills precis ihop. Var försiktig sÄ att du inte överarbetar degen; den kommer att vara smulig.
â±ïž 7 minutes - 4
Samla ihop degen till en boll, linda in den tÀtt i plastfolie och platta ut den till en disk. Kyl i minst 1 timme, eller tills den Àr fast nog att hantera.
â±ïž 1 hour - 5
VÀrm ugnen till 170°C. KlÀ bakplÄtar med bakplÄtspapper.
- 6
PÄ en lÀtt mjölad yta, kavla ut den kylda degen till cirka 0,5 cm tjocklek. AnvÀnd en rund pepparkaksform (ca 5-6 cm i diameter) för att stansa ut kakor. Kavla försiktigt ut eventuella degrester igen vid behov.
â±ïž 10 minutes - 7
Placera de utstansade kakorna pÄ de förberedda bakplÄtarna med lite mellanrum. GrÀdda i 12-15 minuter, eller tills kanterna precis har stelnat och kakorna Àr ljusgyllene. De ska inte bli nÀmnvÀrt bruna.
â±ïž 12-15 minutes - 8
Ta ut kakorna ur ugnen och lÄt dem svalna pÄ bakplÄtarna i 5 minuter innan de flyttas till ett galler för att svalna helt. Detta Àr viktigt eftersom de Àr mycket ömtÄliga nÀr de Àr varma.
â±ïž 30 minutes (cooling) - 9
NÀr kakorna har svalnat helt, bred ett generöst lager manjar blanco pÄ den platta sidan av en kaka. LÀgg pÄ en annan kaka och pressa försiktigt för att bilda en smörgÄs. Upprepa med resterande kakor.
â±ïž 10 minutes - 10
Pudra toppen av de fÀrdigmonterade alfajores generöst med florsocker med hjÀlp av en finmaskig sil precis före servering.
đĄ Proffstips
- âDegen Ă€r avsiktligt smulig; arbeta inte med den för mycket. Den ska gĂ„ ihop med varsam hantering.
- âGrĂ€dda tills kakorna precis har stelnat och Ă€r mycket ljusa. Att grĂ€dda dem för lĂ€nge gör dem hĂ„rda och bruna.
- âSe till att kakorna Ă€r helt svala innan montering för att förhindra att manjar blanco smĂ€lter.
- âFör en slĂ€tare manjar blanco kan du vĂ€rma den lĂ€tt innan du breder ut den.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Doppa kanterna pÄ de monterade alfajores i rostad riven kokos.
- Ringla smÀlt mörk eller vit choklad över kakorna.
- TillsÀtt en nypa kanel till degen för en subtil kryddighet.