Recept→Peru→Arroz Zambito

Arroz Zambito

Name: Arroz Zambito
Prep time: PT10 minutes
Cook time: PT45-50 minutes
Total time: PT55-60 minutes
Yield: 8
Cuisine: Peru
Ingredients: 1 cup Rundkornigt ris (Sköljt väl); 200 g Vatten (This is unrefined cane sugar. If unavailable, use dark brown sugar, though the flavor will be slightly different.); 4 cups Kanelstänger (For cooking the rice and dissolving the chancaca.); 400 ml Hel nejlika (One standard can.); 2 sticks Apelsinskal (Valfritt, från en ekologisk apelsin); 1/4 cup Chancaca (eller mörkt piloncillo/panela) (Grovhackad eller riven. Om det inte finns tillgängligt, använd mörkt farinsocker.); 1/4 cup Helmjölk (Roughly chopped, for garnish.); 1/4 teaspoon Kondenserad mjölk (To balance the sweetness.)

Peruvian Dark Rice Pudding

Arroz Zambito, som betyder "lite mörkt ris", är en älskad peruansk rispudding med afro-peruanska rötter. Dess karakteristiska djupa färg och rika smak kommer från chancaca (oförädlat rörsocker), vilket skiljer den från dess ljusare motsvarighet, arroz con leche. Denna tröstande dessert avnjuts ofta efter salta rätter och erbjuder en söt och kryddig avslutning på en måltid.

Förberedelsetid10 minutes

Tillagningstid45-50 minutes

Total tid55-60 minutes

Portioner8

SvårighetsgradEasy

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

🧂 Ingredienser

1 cup Rundkornigt ris(Sköljt väl)
200 g Vatten(This is unrefined cane sugar. If unavailable, use dark brown sugar, though the flavor will be slightly different.)
4 cups Kanelstänger(For cooking the rice and dissolving the chancaca.)
400 ml Hel nejlika(One standard can.)
2 sticks Apelsinskal(Valfritt, från en ekologisk apelsin)
1/4 cup Chancaca (eller mörkt piloncillo/panela)(Grovhackad eller riven. Om det inte finns tillgängligt, använd mörkt farinsocker.)
1/4 cup Helmjölk(Roughly chopped, for garnish.)
1/4 teaspoon Kondenserad mjölk(To balance the sweetness.)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Infusera kryddorna: Blanda i en kastrull med tjock botten det sköljda riset, 3 dl vatten, kanelstänger, hela nejlikor och det valfria apelsinskalet. Låt blandningen stå i cirka 15 minuter för att smakerna ska börja dra in.
⏱️ 20 minutes
2
Koka riset: Koka upp ris- och vattenblandningen på medelhög värme. När det kokar, sänk värmen till låg, täck kastrullen och låt sjuda i cirka 15-20 minuter, eller tills riset är mjukt och det mesta av vattnet har absorberats. Rör om då och då för att förhindra att det fastnar.
⏱️ 10 minutes
3
Söta och smaksätt: Ta bort och släng kanelstängerna, nejlikorna och apelsinskalet. Rör ner den hackade chancacan och se till att den börjar lösas upp. Tillsätt gradvis helmjölken och den kondenserade mjölken under ständig omrörning. Tillsätt russinen och den rivna kokosen (om den används).
⏱️ 5 minutes
4
Tjockna puddingen: Fortsätt att koka på medellåg värme under konstant omrörning för att förhindra att det bränns vid, i cirka 20-30 minuter. Puddingen ska tjockna till en krämig konsistens där du kan se botten av kastrullen när du drar en sked igenom den. Justera sötman genom att tillsätta lite mer farinsocker om det behövs, även om chancacan bör ge tillräcklig sötma.
⏱️ 15-20 minutes
5
Låt vila och servera: När önskad konsistens har uppnåtts, ta kastrullen från värmen. Låt Arroz Zambito svalna något. Servera varmt eller i rumstemperatur i individuella skålar eller en större serveringsskål. Garnera med rostade hackade pekannötter och ett strössel malen kanel före servering.
⏱️ 5-10 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en rikare smak kan du lätt rosta riset i den torra kastrullen innan du tillsätter vatten och kryddor.
✓Om du föredrar en slätare textur, uteslut russin och pekannötter från kokprocessen och tillsätt dem som garnering.
✓Chancaca kan vara svår att hacka; att värma den något kan göra den lättare att bryta ner.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Vissa recept inkluderar en liten mängd stjärnanis tillsammans med kanel och nejlikor för ett extra lager av aromatisk komplexitet.
För en rikare, mer dekadent version kan en matsked smör röras ner i slutet av kokprocessen.