Cabrito a la Norteña
Northern Peruvian Kid Goat
Cabrito a la Norteña är en älskad gryta från norra Peru, som visar upp mört, långkokt ungt getkött infuserat med de distinkta smakerna av chicha de jora, ají amarillo och den subtila sötman av loche-pumpa. Dess ursprung är en blandning av arabiska och Moche-influenser, vilket återspeglar den rika kulinariska arvet från regioner som Chiclayo och Trujillo. Denna rätt är en festlig stapelvara, ofta njuten under högtider och familjesammankomster.
🧂 Ingredienser
- 2 kg Ungt getkött(Skuret i 2-tums bitar, överflödigt fett trimmat)
- 500 ml Chicha de jora(Osötad, eller ersätt med en blandning av öl och vitvinsvinäger (1:1-förhållande))
- 2 large bunches Röd lök(Finhackad)
- 3 tbsp Vitlök(Finhackad)
- 1 tbsp Ají amarillo-pasta
- 8 cloves Ají panca-pasta(Minced.)
- 2 tsp Loche-pumpa(Skalad och finriven)
- 1 tsp Färsk koriander(Finhackad, plus extra till garnering)
- 2 tbsp Malen spiskummin(For searing.)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered marinaden: Blanda getköttbitarna i en stor skål med 1/2 kopp (120 ml) chicha de jora, hälften av den finhackade vitlöken, 1 matsked ají amarillo-pasta, 1/2 tesked ají panca-pasta, 1 tesked spiskummin, 1 tesked oregano samt salt och peppar efter smak. Blanda ordentligt så att köttet täcks. Täck över och ställ i kylen i minst 2 timmar, eller helst över natten för djupare smak.
⏱️ 10 minutes - 2
Börja soffriton: Hetta upp vegetabilisk olja i en stor gryta med tjock botten eller en gjutjärnsgryta på medelvärme. Tillsätt den finhackade rödlöken och sautera tills den mjuknar och blir genomskinlig, cirka 5-7 minuter.
⏱️ 12 hours - 3
Bygg smakbasen: Tillsätt resten av den finhackade vitlöken, resten av ají amarillo-pastan och resten av ají panca-pastan i grytan. Låt koka ytterligare 2-3 minuter under konstant omrörning tills det doftar gott. Var försiktig så att vitlöken eller pastorna inte bränns.
⏱️ 15 minutes - 4
Bryn köttet: Öka värmen till medelhög. Tillsätt det marinerade getköttet, tillsammans med all marinad, i grytan. Bryn köttet i några minuter på varje sida tills det är lätt brynt.
⏱️ 3 hours 30 minutes - 5
Tillsätt aromater och vätskor: Rör ner den rivna loche-pumpan, den hackade färska koriandern och resten av 1/2 koppen (120 ml) chicha de jora. Tillsätt mer chicha de jora eller vatten om det behövs för att köttet ska vara till största delen täckt. Låt blandningen sjuda upp.
⏱️ 10 minutes - 6
Sjud tills det är mört: Sänk värmen till låg, täck grytan tätt och låt grytan sjuda försiktigt i ungefär 1,5 till 2 timmar, eller tills getköttet är exceptionellt mört och lätt faller isär med en gaffel. Rör om då och då för att förhindra att det fastnar. Om grytan blir för torr, tillsätt lite mer chicha de jora eller vatten.
⏱️ 15 minutes - 7
Slutlig smaksättning och vila: När köttet är mört, smaka av grytan och justera salt och peppar efter behov. Rör ner ytterligare en matsked hackad koriander. Låt grytan vila, täckt, i cirka 10-15 minuter före servering för att smakerna ska hinna smälta samman.
💡 Proffstips
- ✓För det möraste köttet, se till att du använder ungt getkött (cabrito de leche).
- ✓Om chicha de jora inte finns tillgänglig, är en bra ersättning en blandning av ljus öl och vitvinsvinäger i lika delar.
- ✓Att trimma bort överflödigt fett från getköttet innan marinering resulterar i en mindre fet gryta.
- ✓Loche-pumpan ger en subtil sötma och unik arom; hoppa inte över denna ingrediens om det är möjligt.
- ✓För en autentisk upplevelse, förbered salsa criolla att servera vid sidan om: skiva rödlöken tunt, blanda med limejuice, salt och peppar.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept inkluderar ají panca-pasta i marinaden för en extra dimension av rökig smak.
- En liten mängd tärnad tomat kan tillsättas i soffriton för extra djup.
- För en kryddigare kick, tillsätt skivad färsk ají amarillo direkt i grytan under sjudningsprocessen.