Cancha Serrana
Peruvian Toasted Corn
Cancha Serrana, Àven kÀnd som peruansk rostad majs, Àr ett Àlskat och urgammalt andinskt snacks. Denna krispiga, smakrika godsak Àr ett stapelkomplement till mÄnga peruanska rÀtter, framför allt ceviche, och avnjuts Àven pÄ egen hand till drycker.
đ§ Ingredienser
- 2 cups Torkade cancha-majskorn (maĂz chulpe eller maĂz cancha)(Finns i latinamerikanska livsmedelsbutiker eller online. AnvĂ€nd inte popcornkĂ€rnor.)
- 2-3 tbsp Vegetabilisk olja (eller annan neutral olja som rapsolja eller olivolja)(Justera vid behov för att tÀcka botten av pannan.)
- 1/2 tsp Salt(Eller efter smak)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered majsen: Skölj de torkade cancha-majskornen under kallt vatten. Vissa traditionella recept föreslÄr att majsen ska blötlÀggas en kort stund (30-60 minuter) för att frÀmja jÀmn poppning och förhindra brÀnning, men detta steg Àr valfritt. Se till att majsen Àr ordentligt drÀnerad och torrklappad innan du fortsÀtter.
â±ïž 30 minutes (optional drying time) - 2
VÀrm oljan: StÀll en stor, tjockbottnad stekpanna eller en lerkruka över medelhög vÀrme. TillsÀtt vegetabilisk olja och lÄt den vÀrmas upp. Den ska vara tillrÀckligt varm för att frÀsa nÀr ett korn slÀpps i, men inte ryka.
â±ïž 2-3 minutes - 3
Rosta majsen: TillsÀtt försiktigt de torkade cancha-kornen i den heta oljan. De bör bilda ett enda lager i botten av pannan. Rör omedelbart med en trÀsked för att tÀcka varje korn med olja. Denna initiala omrörning Àr avgörande för att förhindra brÀnning.
â±ïž 1 minute - 4
Tillaga och tÀck: NÀr kornen börjar vÀrmas upp kommer de att börja poppa och hoppa, liknande popcorn, Àven om de inte vecklar ut sig. Det Àr viktigt att tÀcka pannan med ett lock för att förhindra att de sprider sig. Minska vÀrmen nÄgot till medel om poppningen blir för livlig. Skaka pannan eller rör om majsen kontinuerligt med trÀskeden för att sÀkerstÀlla jÀmn rostning och förhindra att den brÀnns. Denna process tar vanligtvis 10-15 minuter.
â±ïž 10-15 minutes - 5
Lyssna efter fÀrdighet: Canchan Àr klar nÀr poppningen avtar avsevÀrt. Ta försiktigt bort locket, var medveten om eventuell kvarvarande Änga. Kornen ska ha en gyllenbrun fÀrg och kÀnnas fasta och krispiga.
â±ïž 1 minute - 6
DrÀnera och krydda: Flytta omedelbart den rostade cancha till en tallrik klÀdd med hushÄllspapper för att absorbera överflödig olja. Strö över salt efter smak medan den fortfarande Àr varm. Skaka försiktigt för att fördela saltet jÀmnt.
đĄ Proffstips
- âAnvĂ€nd en tjockbottnad panna eller en traditionell lerkruka för bĂ€sta vĂ€rmefördelning.
- âĂverfyll inte pannan; ett enda lager majs Ă€r idealiskt för jĂ€mn rostning.
- âKonstant omrörning och skakning Ă€r nyckeln till att förhindra att majsen brĂ€nns.
- âCancha Serrana Ă€r mycket beroendeframkallande, sĂ„ var beredd pĂ„ att göra en större sats!
- âOm du inte kan hitta torkad cancha-majs, antyder vissa kĂ€llor att vanliga 'corn nuts' kan vara en ersĂ€ttning, Ă€ven om texturen kan skilja sig.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en extra smakrik smak inkluderar vissa regionala variationer att tillsÀtta en vitlöksklyfta eller en liten bit lök i oljan medan den vÀrms upp, och sedan ta bort dem innan majsen tillsÀtts.
- Vissa recept föreslÄr en lÀtt sköljning och blötlÀggning av majskornen före stekning för att hjÀlpa dem att puffa jÀmnare och minska risken för brÀnning.
- För en kryddigare kick kan en nypa aji amarillo-pulver eller en liten mÀngd finhackad rocoto-paprika tillsÀttas tillsammans med saltet i slutet.