Recept→Peru→King Kong

King Kong

Name: King Kong
Prep time: PT1 hour 15 minutes (including chilling time)
Cook time: PT20-25 minutes
Total time: PT2 hours 40 minutes (including chilling and melding)
Yield: 20
Cuisine: Peru
Ingredients: 500 g Vetemjöl (cirka 375g); 250 g Majsstärkelse (cirka 120g); 800 g Bakpulver (High quality, thick consistency); 4 Bikarbonat (Room temperature); 200 g Salt (Good quality, not too sweet); 150 g Osaltat smör, mjukt (cirka 227g); 1 tsp Strösocker (cirka 150g); 1/2 tsp Äggulor, stora (For the cookie dough)

Galleta Gigante de Lambayeque

King Kong är en hyllad peruansk dessert från Lambayeque-regionen, känd för sin imponerande, flerskiktade struktur. Inspirerad av den klassiska alfajoren, fick den sitt namn efter den ikoniska apan på grund av sin betydande storlek och blev en symbol för regional stolthet och kulinarisk kreativitet.

Förberedelsetid1 hour 15 minutes (including chilling time)

Tillagningstid20-25 minutes

Total tid2 hours 40 minutes (including chilling and melding)

Portioner20

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

🧂 Ingredienser

500 g Vetemjöl(cirka 375g)
250 g Majsstärkelse(cirka 120g)
800 g Bakpulver(High quality, thick consistency)
4 Bikarbonat(Room temperature)
200 g Salt(Good quality, not too sweet)
150 g Osaltat smör, mjukt(cirka 227g)
1 tsp Strösocker(cirka 150g)
1/2 tsp Äggulor, stora(For the cookie dough)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered kakdegen: Vispa ihop mjöl, majsstärkelse, bakpulver, bikarbonat och salt i en stor skål. Ställ åt sidan. Vispa ihop det mjuka smöret och sockret i en separat skål tills det är ljust och fluffigt. Vispa ner äggulorna, en i taget, följt av vaniljextraktet och citronzest (om det används). Tillsätt gradvis de torra ingredienserna till de våta, blanda tills det precis gått ihop. Om degen verkar för torr, tillsätt kallt vatten, en matsked i taget, tills den bildar en sammanhängande deg. Överarbeta inte. Dela degen i två lika stora diskar, slå in dem i plastfolie och kyl i minst 1 timme för att stelna.
⏱️ 15 minutes
2
Gör Manjar Blanco: Blanda helmjölk, socker och bikarbonat i en stor kastrull med tjock botten. Koka upp blandningen på medelvärme och rör konstant för att förhindra att det bränns vid. Sänk värmen till låg och fortsätt sjuda, rör ofta, i cirka 1,5 till 2 timmar, eller tills blandningen har tjocknat till en rik karamellfärg och har en konsistens som liknar tjock dulce de leche. Ha tålamod, eftersom denna process tar tid. När den har tjocknat, ta bort från värmen, rör ner vaniljextraktet och låt den svalna helt. Den kommer att tjockna ytterligare när den svalnar.
⏱️ 1 hour (minimum chilling time)
3
Förbered ananassylt: Medan manjar blanco kokar eller svalnar, förbered ananassylten. Blanda den tärnade ananasen, sockret och citronsaften i en medelstor kastrull. Koka på medelvärme, rör då och då, tills ananasen är mycket mjuk och blandningen har tjocknat till en syltliknande konsistens, cirka 30-40 minuter. Mosa eventuella större ananasbitar med baksidan av en sked. Låt sylten svalna helt.
⏱️ 5 minutes
4
Grädda kaklagren: Förvärm ugnen till 175°C. Klä två stora bakplåtar med bakplåtspapper. Kavla ut en degskiva på en lätt mjölad yta till cirka 0,6 cm tjocklek. För över den utkavlade degen försiktigt till en förberedd bakplåt. Stick degen överallt med en gaffel för att förhindra att den sväller för mycket under gräddningen. Upprepa med den andra degskivan. Grädda i 15-20 minuter, eller tills kanterna är lätt gyllenbruna och kakorna är fasta. Låt dem svalna på bakplåtarna i några minuter innan de flyttas över till ett galler för att svalna helt. Om du gör en stor rektangulär King Kong, gräddar du en stor plåt och skär den i bitar senare. För enskilda kakor kan du skära dem i önskade former (kvadrater eller runda) efter gräddning.
⏱️ 10 minutes
5
Montera King Kong: För montering behöver du minst 4 kaklager. Lägg ett kaklager på din serveringsfat eller i en rektangulär form om du gör ett stort block. Bred ett generöst lager av den kylda manjar blanco jämnt över kakan. Om du använder, strö hälften av de rostade jordnötterna över manjar blanco. Lägg ett till kaklager ovanpå. Bred ett lager av den kylda ananassylten över denna kaka. Toppa med ytterligare ett kaklager. Bred ytterligare ett generöst lager manjar blanco över denna kaka, och strö över de återstående rostade jordnötterna, om de används. Lägg slutligen det sista kaklagret ovanpå. Om du gör ett stort block kan du lägga till fler lager, varva manjar blanco och fruktkonserver mellan kaklagren.
⏱️ 20-25 minutes
6
Kyl och servera: För bästa resultat, täck den monterade King Kong och kyl i minst 1-2 timmar för att smakerna ska hinna utvecklas och lagren stelna. Skär i bitar och servera.
⏱️ 15 minutes
7
Chill and meld flavors: Wrap the assembled King Kong tightly in plastic wrap or foil. Refrigerate for at least 1 hour, or preferably longer, to allow the flavors to meld and the manjar blanco to firm up slightly, making it easier to slice.
⏱️ 1 hour (minimum melding time)
8
Serve: Cut the King Kong into desired portions using a sharp knife. Serve at room temperature.
⏱️ 5 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en rikare manjar blanco kan du använda evaporerad mjölk eller kondenserad mjölk som bas, även om traditionella recept ofta använder helmjölk.
✓Se till att alla fyllningar är helt kylda innan montering för att förhindra att kaklagren blir soggiga.
✓Om du inte har ananas kan andra fruktkonserver som jordgubbs-, kvitten- eller till och med en blandning användas.
✓Kakdegen kan göras dagen innan och förvaras i kylskåp.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Sju-smak King Kong: Inkludera ytterligare lager som lucumacrem, kaffedofter manjar eller chokladganache.
Jordnötsälskarens King Kong: Öka mängden hackade jordnötter eller lägg till ett lager jordnötssmör.
Enskilda King Kongs: Istället för ett stort block, montera mindre, enskilda staplade kakor.