Helado de Lúcuma
Peruvian Lucuma Ice Cream
Helado de Lúcuma är en älskad peruansk glassmak, känd för sin unika söta, kolaliknande smak med inslag av lönn och sötpotatis. Denna dessert, ofta kallad "Inkas guld", är en stapelvara i peruansk kultur, avnjuts under varmt väder och firas för sin rika, krämiga konsistens och distinkta fruktiga toner.
🧂 Ingredienser
- 300 g Lucumapulp (färsk eller fryst)(Om du använder lucumapulver, blötlägg 1/2 kopp pulver med 1/4 kopp vatten tills det är slätt.)
- 400 ml Helmjölk
- 500 ml Strösocker(Justera efter smak beroende på sötman hos din lucuma.)
- 1 tsp Äggulor(Från stora ägg)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered lucuman: Om du använder färsk lucuma, skala den, ta bort kärnorna och mosa eller mixa fruktköttet slätt. Om du använder fryst pulp, tina den enligt anvisningarna på förpackningen. Om du använder lucumapulver, blanda det med 1/4 kopp vatten tills en slät pasta bildas, som efterliknar fruktpulps konsistens.
⏱️ 5 minutes - 2
Skapa grunden för vaniljsåsen: I en medelstor kastrull, blanda helmjölken, strösockret och saltet. Värm över medelvärme och rör om tills sockret har lösts upp helt. Låt inte mjölken koka.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Temperera äggulorna: I en separat skål, vispa äggulorna tills de är något ljusare. Häll långsamt ungefär en tredjedel av den varma mjölkblandningen i äggulorna medan du vispar konstant för att temperera dem och förhindra att de koagulerar. När de är kombinerade, häll tillbaka den tempererade ägguleblandningen i kastrullen med resten av mjölken.
⏱️ 5 minutes - 4
Koka vaniljsåsen: Ställ tillbaka kastrullen på medel-låg värme. Koka blandningen, rör konstant med en träsked eller spatel, tills den tjocknar tillräckligt för att täcka baksidan av skeden (ca 170-175°F eller 77-79°C). Låt den inte koka, eftersom det kommer att göra att äggen koagulerar.
⏱️ 4 hours minimum
💡 Proffstips
- ✓För den krämigaste konsistensen, se till att alla mejeriprodukter, särskilt vispgrädden, är mycket kalla innan du kör glassen.
- ✓Om du inte har en glassmaskin kan du frysa den kylda basen i en grund form och röra om kraftigt med en gaffel var 30-45 minut under de första 3-4 timmarna för att bryta upp iskristaller.
- ✓Lucumapulver kan variera i sötma; justera sockret i receptet därefter. Smaka på basen innan du kör glassen om möjligt.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt en virvel av dulce de leche eller kolasås under de sista minuterna av körningen eller när du häller över i fryskärlet.
- Blanda ner hackad mörk choklad eller rostade nötter i glassen under de sista stegen av körningen för extra textur.
- För en rikare smak föreslår vissa recept en kombination av evaporerad mjölk och kondenserad mjölk, eller till och med att använda färsk lucumafrukt om den finns tillgänglig.