Recept→Peru→Salchipapas

Salchipapas

Name: Salchipapas
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT25 minutes
Total time: PT45 minutes
Yield: 4
Cuisine: Peru
Ingredients: 1 kg Russetpotatis (ca 2 lbs eller 900g, idealiska för fritering); 8 undefined Nötkorvar (korv) (av god kvalitet, ca 1 lb eller 450g); 4-6 cups Vegetabilisk olja (för fritering, eller efter behov); for serving undefined Salt (efter smak); for serving undefined Ketchup (till servering); for serving undefined Majonnäs (till servering); for serving undefined Senap (till servering); to taste undefined Aji Amarillo-pasta (valfritt, för en klassisk peruansk kick)

Salchipapas är en älskad peruansk street food som kombinerar krispiga pommes frites med smakrika skivade korvar, en enkel men otroligt tillfredsställande rätt. Ursprungligen från Lima i mitten av 1900-talet blev den snabbt en stapelvara tack vare sin överkomlighet och läckerhet, och representerar peruansk stadsköks uppfinningsrikedom.

Förberedelsetid20 minutes

Tillagningstid25 minutes

Total tid45 minutes

Portioner4

SvårighetsgradEasy

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

🧂 Ingredienser

1 kg Russetpotatis(ca 2 lbs eller 900g, idealiska för fritering)
8 Nötkorvar (korv)(av god kvalitet, ca 1 lb eller 450g)
4-6 cups Vegetabilisk olja(för fritering, eller efter behov)
for serving Salt(efter smak)
for serving Ketchup(till servering)
for serving Majonnäs(till servering)
for serving Senap(till servering)
to taste Aji Amarillo-pasta(valfritt, för en klassisk peruansk kick)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered potatisen: Skala potatisen och skär dem i tjocka pommes frites, ca 1,2 cm tjocka. Skölj de skurna potatisarna under kallt vatten för att avlägsna överflödig stärkelse, vilket hjälper dem att bli krispiga. Låt dem ligga i kallt vatten i minst 15 minuter. Låt dem rinna av ordentligt och torka dem helt med hushållspapper; överflödig fukt kan orsaka oljesprut.
⏱️ 15 minutes
2
Fritera potatisen första gången: Hetta upp ca 3 koppar vegetabilisk olja i en djup kastrull eller gjutjärnsgryta på medelhög värme till 160°C. Lägg försiktigt i de torra potatispommes fritesen i omgångar och se till att inte överfylla kastrullen. Fritera i 5-7 minuter tills de är mjuka men ännu inte gyllene. Ta upp potatisen med en hålslev och låt dem rinna av på ett galler över hushållspapper. Låt dem svalna i minst 10 minuter.
⏱️ 10 minutes
3
Förbered korvarna: Medan potatisen svalnar, skär korvarna diagonalt i ½ tum (1,2 cm) tjocka skivor. För en mer traditionell look föreslår vissa recept att man skär ena änden av korvskivorna för att skapa en 'tentakel'-effekt innan fritering.
⏱️ 5 minutes
4
Tillaga korvarna: Hetta upp 1 matsked olja i en separat stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt de skivade korvarna och stek i 3-4 minuter, rör om då och då, tills de är fint brynta och lite krispiga. Ta upp korvarna ur pannan och lägg åt sidan.
⏱️ 7 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För extra krispiga pommes frites, se till att potatisen är helt torr efter tvätt och blötläggning. Detta är avgörande för att uppnå den perfekta street food-krispigheten.
✓Överfylla inte friturkastrullen; fritering i omgångar säkerställer att oljetemperaturen förblir jämn, vilket leder till jämnt tillagda och krispiga pommes frites.
✓Att använda nötkorvar av god kvalitet förbättrar avsevärt rättens smak.
✓Om du föredrar ett mindre fett alternativ kan du baka potatisen i 200°C tills de är gyllene och krispiga, även om texturen kommer att skilja sig från traditionella friterade pommes frites.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Salchipollo: Tillsätt strimlat eller grillat kycklingkött till blandningen för en mer mättande måltid.
Gourmet Salchipapa: Toppa med smält ost (som cheddar eller gouda) eller ett stekt ägg.
Norra Salchipapa: Inkludera friterad yuca (kassava) och servera med huancaina eller aji amarillo-sås.
Salchipulpos: Skär korvarna så att de liknar bläckfiskben innan fritering för en rolig, barnvänlig presentation.