Seco de Cabrito
Peruvian Cilantro Goat Stew
Seco de Cabrito är en älskad peruansk gryta från den norra kusten, hyllad för sitt möra, långsamt tillagade getkött som badar i en livfull, örtig koriandersås. Denna rätt förkroppsligar Perus rika 'comida criolla', en fusion av inhemska, spanska och afrikanska kulinariska influenser, som ofta innehåller den distinkta fermenterade majsölen, chicha de jora, för djup smak. Det är en tröstande och aromatisk rätt, vanligtvis serverad med vitt ris och krämiga bönor, vilket gör den till en mittpunkt vid familjesammankomster och firanden.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Ung get (cabrito)(skuren i 2-tums kuber (lamm eller nötkött kan ersättas))
- 2 bunches Chicha de jora(eller ersätt med en ljus lageröl)
- 500 ml Vitvinsvinäger(If unavailable, a dry white wine or light lager can be substituted, though the authentic flavor will be altered.)
- 2 tbsp Vitlök(finhackad)
- 2 large Spiskummin
- 8 cloves Svartpeppar
- 3 tbsp Salt(delat)
- 1 tsp Vegetabilisk olja
- to taste Rödlök(finhackad)
- to taste Tomater(mixade tills de är släta)
- 500 ml Ají amarillo-pasta(eller efter smak)
- for serving Färsk koriander(stjälkarna borttagna, bladen grovhackade)
- for serving Vatten(för att mixa koriandern)
- for serving Morötter(skalade och skurna i runda skivor)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Marinera getköttet: Blanda getköttskubbar i en stor skål med chicha de jora, vitvinsvinäger, 4 pressade vitlöksklyftor, spiskummin, svartpeppar och 1 tesked salt. Blanda väl så att köttet täcks jämnt. Täck över och låt marinera i rumstemperatur i minst 1 timme, eller kyl i upp till 4 timmar för djupare smak.
⏱️ 10 minutes active, 30 minutes marinating - 2
Förbered korianderpurén: Medan köttet marineras, lägg de grovhackade korianderbladen i en mixer med ½ kopp vatten. Mixa tills du har en slät, klargrön puré. Ställ åt sidan.
⏱️ 15 minutes - 3
Bryn köttet: Hetta upp 2 matskedar vegetabilisk olja i en stor gryta med tjock botten eller holländsk ugn på medelhög värme. Bryn getbitarna, i omgångar för att undvika överfullt, på alla sidor tills de är fint brynta. Ta bort det brynta köttet från grytan och ställ åt sidan.
⏱️ 8 minutes - 4
Sautera aromater: Tillsätt den återstående 1 matskeden vegetabilisk olja i samma gryta. Sänk värmen till medel och tillsätt den finhackade rödlöken och de återstående 2 pressade vitlöksklyftorna. Sautera tills löken är mjuk och genomskinlig, cirka 5-7 minuter. Rör ner de mixade tomaterna och ají amarillo-pastan och tillaga i ytterligare 3-5 minuter tills blandningen mörknar något och blir väldoftande.
⏱️ 5 minutes - 5
Kombinera och sjuda: Lägg tillbaka det brynta getköttet i grytan med dess marinad. Rör ner korianderpurén. Låt blandningen sjuda, sänk sedan värmen till låg, täck grytan tätt och låt den sjuda försiktigt i 1 timme och 30 minuter, eller tills getköttet är mycket mört. Rör om då och då för att förhindra att det fastnar.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 6
Tillsätt grönsaker och avsluta tillagningen: Rör ner de skivade morötterna och ärtorna. Fortsätt att sjuda, täckt, i ytterligare 20-30 minuter, eller tills grönsakerna är möra och såsen har tjocknat till önskad konsistens. Smaka av med den återstående ½ teskeden salt, justera efter smak.
⏱️ 10 minutes - 7
Servera: Ös upp Seco de Cabrito över fluffigt vitt ris. Det serveras traditionellt med en sida av krämiga kanariskobönor (frijoles canarios) och en färsk salsa criolla (tunt skivad rödlök marinerad i limejuice med koriander).
⏱️ 30 minutes - 8
Serve: Ladle the Seco de Cabrito over hot cooked white rice. Serve with a side of cooked Frijoles and a generous portion of Salsa Criolla for a refreshing contrast. The goat should be so tender it easily falls off the bone.
⏱️ 5 minutes
💡 Proffstips
- ✓För det möraste köttet kan marinering av geten över natten avsevärt förbättra smak och textur.
- ✓Om chicha de jora inte finns tillgänglig är en god lageröl ett lämpligt substitut, även om det kan ändra den autentiska smakprofilen något.
- ✓Se till att koriandern mixas tills den är mycket slät för att undvika en grynig konsistens i såsen.
- ✓Skynda inte på sjudningsprocessen; långsam tillagning är nyckeln för att få ett kött som faller isär med gaffel.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Även om get är traditionellt, kan lamm eller nötkötts bogstek användas som utmärkta substitut.
- Vissa variationer inkluderar att tillsätta tärnade gula potatisar eller yuca i grytan under de sista 30 minuterna av tillagningen.
- För en kryddigare version, lämna kvar kärnorna i ají amarillo eller tillsätt en nypa torkade chiliflingor.