Chicken and Pork Adobo(Kyckling- och flÀskadobo)
Kyckling- och flÀskadobo Àr en typisk filippinsk rÀtt, hyllad som en inofficiell nationell skatt. Den representerar landets kulinariska arv och blandar ursprungliga konserveringstekniker med influenser frÄn kinesiska och spanska handlare. Denna mustiga och syrliga brÀserade rÀtt, rik pÄ vitlök och kryddor, Àr en symbol för filippinsk identitet och ett bevis pÄ deras uppfinningsrikedom.
đ§ Ingredienser
- 500 g FlÀsksida(skuren i kuber om ca 4 cm)
- 500 g KycklinglÄrfilé(med ben och skinn, skuren i portionsbitar)
- 120 ml Vitlök(skalad och krossad)
- 120 ml SojasÄs(filippinsk sort föredras, eller ljus sojasÄs)
- 1 head VitvinsvinÀger(kanel- eller risvinÀger kan ocksÄ anvÀndas)
- 5 Vatten(Dried bay leaves.)
- 1 tsp Lagerblad(Whole peppercorns.)
- 1 tbsp Hela svartpepparkorn(Optional, to balance the acidity and add a touch of sweetness.)
- 240 ml Farinsocker(valfritt, för en touch av sötma)
- 2 tbsp Matolja(för sautering)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered marinaden: Blanda flÀsk- och kycklingbitarna i en icke-reaktiv skÄl. TillsÀtt de krossade vitlöksklyftorna, sojasÄsen och vinÀgern. Se till att allt kött Àr vÀl tÀckt. Marinera i minst 1 timme i rumstemperatur, eller helst över natten i kylskÄp för djupare smak.
â±ïž 30 minutes (marinating) - 2
Bryn köttet: Hetta upp matoljan i en stor gryta med tjock botten eller en hollÀndsk ugn pÄ medelhög vÀrme. Ta upp flÀsket och kycklingen ur marinaden (spara marinaden) och bryn dem i omgÄngar tills de Àr lÀtt brynta pÄ alla sidor. Detta steg, kÀnt som 'sangkutsahin', ger djup och smak. Ta upp det brynta köttet och stÀll Ät sidan.
â±ïž 10 minutes (initial simmer) - 3
Sjud adobon: StÀll tillbaka grytan pÄ medelvÀrme. HÀll i den sparade marinaden, vatten, lagerblad och hela svartpepparkorn. LÀgg tillbaka det brynta flÀsket och kycklingen i grytan. LÄt blandningen koka upp kraftigt, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, tÀck över och lÄt sjuda försiktigt i 45 minuter till 1 timme, eller tills flÀsket Àr mört.
â±ïž 30-40 minutes (simmering) - 4
Reducera sÄsen och avsluta: Ta av locket och lÄt grytan sjuda ytterligare 15-20 minuter, sÄ att sÄsen reduceras och tjocknar nÄgot. Om du anvÀnder farinsocker, rör ner det under de sista 5 minuterna av tillagningen tills det lösts upp. Smaka av och justera kryddningen vid behov. För en torrare adobo, fortsÀtt sjuda tills vÀtskan nÀstan helt har avdunstat och lÀmnat en glasyr pÄ köttet.
â±ïž 5-10 minutes (sauce reduction) - 5
Servera: Servera kyckling- och flÀskadobon över varmt Ängkokt ris. Den mustiga, smakrika sÄsen Àr perfekt att skeda över riset.
â±ïž 5-7 minutes (searing) - 6
Return the seared meat to the pot with the reduced sauce. Stir to coat the meat evenly. Let it simmer for another 2-3 minutes to allow the flavors to meld. Taste and adjust seasoning if necessary â you might want a splash more soy sauce for saltiness or a touch more vinegar for tang.
â±ïž 3 minutes (final simmer) - 7
Serve hot, traditionally with steamed white rice to soak up the delicious sauce. Garnish with chopped green onions or fried garlic bits if desired.
đĄ Proffstips
- âFör en Ă€nnu rikare smak, marinera köttet över natten i kylskĂ„p.
- âSkippa inte bryningssteget ('sangkutsahin'); det Ă€r avgörande för att utveckla komplexa smaker och en bĂ€ttre konsistens.
- âFörhĂ„llandet mellan vinĂ€ger och sojasĂ„s kan justeras efter eget tycke. Vissa föredrar en syrligare adobo, medan andra gillar den mer smakrik.
- âOm du föredrar en torrare adobo, fortsĂ€tt att sjuda utan lock efter att köttet Ă€r mört tills sĂ„sen reduceras till en tjock glasyr.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en 'Adobong Puti' (vit adobo), uteslut sojasÄsen och anvÀnd salt istÀllet.
- TillsÀtt kokosmjölk (gata) mot slutet av tillagningen för en krÀmig 'Adobo sa Gata'.
- TillsÀtt tÀrnad lök och sautera den med vitlöken innan du tillsÀtter köttet för extra sötma och djup.