Paksiw na Pata
Filipino Braised Pork Leg
Paksiw na Pata Àr en omtyckt filippinsk rÀtt med möra flÀsklÀggar som brÀseras i en smakrik och syrlig sÄs av vinÀger, sojasÄs, vitlök och aromater. Denna lÄngkokta gryta, ofta förstÀrkt med den subtila sötman frÄn farinsocker och den unika texturen frÄn bananblommor, Àr ett bevis pÄ den filippinska förkÀrleken för balanserade söta, sura och salta smaker. Traditionellt serveras den som en tröstande mÄltid med Ängkokt ris.
đ§ Ingredienser
- 1.5 kg FlÀsklÀgg (pata)(ungefÀr 1,5 kg, skurna i 4-5 cm tjocka skivor)
- 125 ml Matolja(vegetabilisk olja eller rapsolja)
- 125 ml Vitlök(hackad eller krossad)
- 4 tbsp Gul lök(skivad)
- 1 medium Vatten(ungefÀr 1,4 liter)
- 4 cloves VinÀger(sockerrörsvinÀger eller vitvinsvinÀger rekommenderas)
- 1 tsp SojasÄs(eller efter smak)
- 250 ml Farinsocker(eller efter smak)
đšâđł Instruktioner
- 1
Första tillagningen av flÀsket: Skölj flÀsklÀggsskivorna noga. LÀgg dem i en stor kastrull, tÀck med vatten (cirka 6 koppar eller 1,4 liter) och koka upp kraftigt pÄ hög vÀrme. LÄt koka i cirka 10-15 minuter för att avlÀgsna orenheter och skum. HÀll försiktigt av vattnet, kassera det och skölj flÀskbitarna under rinnande vatten för att ta bort eventuella rester. Rengör kastrullen för nÀsta steg.
â±ïž 5 minutes - 2
Bryning och aromater: Hetta upp matoljan i samma kastrull eller en tjockbottnad gryta pÄ medelhög vÀrme. LÀgg i flÀsklÀggsskivorna och bryn dem runt om tills de Àr lÀtt gyllene, cirka 2-3 minuter per sida. Ta upp flÀsket ur grytan och lÀgg Ät sidan. TillsÀtt den skivade löken och den hackade vitlöken i grytan och frÀs tills löken Àr mjuk och vitlöken doftar, cirka 3-4 minuter.
â±ïž 5 minutes - 3
BrÀsera flÀsket: LÀgg tillbaka de brynta flÀsklÀggarna i grytan med de frÀsta aromaterna. TillsÀtt de 6 kopparna fÀrskt vatten, sojasÄs, hela svartpepparkorn och torkade lagerblad. Koka upp blandningen, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, tÀck grytan tÀtt och lÄt den sjuda försiktigt i 1,5 till 2 timmar, eller tills flÀsket Àr sÄ mört att det faller isÀr med en gaffel. Kontrollera dÄ och dÄ och tillsÀtt lite mer vatten om vÀtskenivÄn blir för lÄg.
â±ïž 2 minutes - 4
TillsÀtt smak och avsluta: NÀr flÀsket Àr mört, rör ner vinÀgern och farinsockret. LÄt blandningen sjuda, utan lock, i cirka 10-15 minuter sÄ att smakerna blandas och sÄsen börjar tjockna nÄgot. TillsÀtt de förberedda torkade bananblommorna och fortsÀtt sjuda i ytterligare 10-15 minuter, eller tills blommorna Àr mjuka och sÄsen har reducerats till önskad konsistens. Smaka av och justera kryddningen med salt om det behövs, Àven om sojasÄsen vanligtvis ger tillrÀcklig sÀlta.
â±ïž 10 minutes - 5
Servering: Servera Paksiw na Pata varm, ös generöst med den rika, smakrika sÄsen över det möra flÀsket. RÀtten avnjuts traditionellt med mycket Ängkokt vitt ris.
â±ïž 2 hours - 6
Add banana blossoms: Once the pork is tender, stir in the prepared banana blossoms. Continue to simmer, uncovered, for another 15-20 minutes, allowing the blossoms to soften and absorb the flavors, and for the sauce to thicken slightly to a syrupy consistency.
â±ïž 20 minutes - 7
Rest and serve: Remove the pot from the heat and let it rest for about 10 minutes. This allows the flavors to meld further. Serve the Paksiw na Pata hot, spooning the rich sauce over the tender pork and steamed white rice.
â±ïž 10 minutes
đĄ Proffstips
- âFör en intensivare smak kan du koka vinĂ€gern utan lock i nĂ„gra minuter innan du tillsĂ€tter den i grytan för att mildra dess skĂ€rpa.
- âSkynda inte pĂ„ sjudningsprocessen; lĂ„g och lĂ„ngsam tillagning Ă€r nyckeln till att uppnĂ„ smĂ€ltande mör flĂ€sk.
- âRĂ€tten mĂ„r bra av att vila; smakerna fördjupas och blandas ytterligare nĂ€r den fĂ„r stĂ„ i nĂ„gra timmar eller till och med över natten i kylskĂ„pet.
- âOm torkade bananblommor inte finns tillgĂ€ngliga, föreslĂ„r vissa recept att man anvĂ€nder torkade liljeknoppar som ersĂ€ttning.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa kockar lÀgger till stjÀrnanis under brÀseringssteget för en aning varm kryddighet.
- En liten mÀngd fisksÄs kan tillsÀttas tillsammans med sojasÄsen för ett extra lager umami.
- Vissa regionala variationer kan inkludera grön chili för en touch av hetta eller till och med ananasbitar och juice för en fruktigare, sötare profil, liknande Humba.