Kare-Kare
Kare-Kare Àr en Àlskad filippinsk gryta, kÀnd för sin rika, smakrika jordnötssÄs som omsluter möra köttbitar och en mÀngd levande grönsaker. Traditionellt en festrÀtt, symboliserar den andan av filippinska sammankomster och gemensam mÄltid.
đ§ Ingredienser
- 1 kg Oxsvans(skuren i 2-tums bitar)
- 300 g Nötkött (chuck roast)(skuret i stora bitar, valfritt, som komplement till oxsvansen)
- 8 cups Vatten(ungefÀr, för sjudning)
- 1 large Gul lök(klyftad för sjudning, sedan 1 finhackad för sÄsen)
- 4 cloves Vitlök(4 hela klyftor för sjudning, 6 finhackade för sÄsen)
- to taste Salt(för sjudning, plus mer efter smak)
- to taste Svartpepparkorn(för sjudning)
- 1 cup Vegetabilisk olja(för sautering)
- 2 tbsp Annattopulver (Achuete)(eller 2 msk annattokorn blötlagda i 0,6 dl het olja)
- 1/4 cup KrÀmig jordnötssmör(osötat eller mindre sött föredras)
- 1/4 cup Rostat rismjöl(eller mochiko sött rismjöl)
- 2 medium FisksÄs(plus mer efter smak, valfritt)
- 200 g Aubergine(skuren i 1-tums tjocka skivor eller klyftor)
- 4 heads LÄnga gröna bönor (Sitaw)(rensade och skurna i 2-tums lÀngder)
- 1 medium Baby bok choy(grova Àndar borttagna, blad separerade)
- for serving BananhjÀrta (Pusong Saging)(valfritt, skivat och blötlagt i saltvatten för att förhindra brunfÀrgning)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered köttet: Skölj oxsvansen och nötköttsbitarna under kallt vatten. LÀgg dem i en stor gryta. TillsÀtt de klyftade löken, hela vitlöksklyftorna, 1 tesked salt och 1 tesked svartpepparkorn. TÀck med cirka 3 liter vatten, se till att köttet Àr helt tÀckt. Koka upp kraftigt pÄ medelhög vÀrme, sÀnk sedan omedelbart vÀrmen till lÄg, tÀck över och lÄt sjuda försiktigt. Skumma av eventuella orenheter eller skum som stiger upp till ytan under de första 30 minuterna. FortsÀtt att sjuda i cirka 2,5 till 3 timmar, eller tills oxsvansen Àr mör nog att falla isÀr med en gaffel och köttet lÀtt kan dras frÄn benet. Fyll pÄ med vatten vid behov för att hÄlla köttet tÀckt. NÀr det Àr mört, ta upp köttet ur grytan och spara den smakrika buljongen. Sila buljongen och stÀll Ät sidan.
â±ïž 2.5 - 3 hours - 2
Gör jordnötssÄsbasen: VÀrm vegetabilisk olja i en separat stor gryta eller hollÀndsk ugn pÄ medelvÀrme. TillsÀtt den finhackade löken och sautera tills den mjuknar och blir genomskinlig, cirka 5 minuter. TillsÀtt den finhackade vitlöken och koka tills den Àr vÀldoftande, cirka 30 sekunder, var försiktig sÄ att den inte brÀnns vid. Rör ner annattopulvret (eller den silade annattooljan om du anvÀnder frön) och koka i ytterligare en minut för att frigöra dess fÀrg och smak.
â±ïž 15 minutes - 3
Tjockna och smaksÀtt sÄsen: TillsÀtt det rostade rismjölet i grytan och rör kontinuerligt i cirka 1-2 minuter för att skapa en ljus roux. Vispa gradvis i cirka 2 dl av den sparade oxsvansbuljongen, lite i taget, och se till att inga klumpar bildas. LÄt blandningen sjuda försiktigt, rör konstant tills den börjar tjockna. Rör ner jordnötssmöret tills det Àr helt upplöst och sÄsen Àr slÀt och krÀmig. Om du anvÀnder det, tillsÀtt fisksÄsen.
â±ïž 20 minutes - 4
Kombinera och sjuda: LÀgg tillbaka den möra oxsvansen och nötköttsbitarna i grytan med jordnötssÄsen. TillsÀtt mer sparad oxsvansbuljong vid behov för att uppnÄ önskad sÄskonsistens, sikta pÄ en tjock men hÀllbar gryta. LÄt grytan sjuda försiktigt, tÀck över och koka i ytterligare 15-20 minuter, sÄ att smakerna fÄr utvecklas och köttet absorberar sÄsen.
â±ïž 10 minutes - 5
Förbered och tillsÀtt grönsaker: Medan grytan sjuder, förbered grönsakerna. Om du anvÀnder bananhjÀrta, blötlÀgg de skivade bitarna i kallt saltvatten i cirka 15-20 minuter, skölj sedan och rinna av. Salta lÀtt aubergine och gröna bönor. Du kan snabbt blanchera grönsakerna i kokande vatten i cirka 1-2 minuter vardera för att sÀkerstÀlla att de Àr krispiga men mjuka, eller lÀgga dem direkt i grytan. TillsÀtt aubergine, lÄnga gröna bönor och bananhjÀrta (om du anvÀnder) i den sjudande kare-kare. Koka i cirka 5-7 minuter, eller tills grönsakerna Àr krispiga men mjuka. TillsÀtt baby bok choy under de sista 2-3 minuterna av kokningen, precis tills den har mjuknat och Àr klargrön.
â±ïž 5 minutes
đĄ Proffstips
- âFör en rikare smak kan du först steka oxsvansen och nötköttsbitarna innan sjudning, Ă€ven om detta Ă€r ett valfritt steg.
- âOm du inte har rostat rismjöl kan mochiko sött rismjöl anvĂ€ndas som förtjockningsmedel. Att rosta vanligt rismjöl i en torr panna tills det Ă€r gyllenbrunt fungerar ocksĂ„.
- âSĂ„sens konsistens Ă€r en frĂ„ga om personlig preferens; tillsĂ€tt mer buljong för en tunnare sĂ„s eller sjuda lĂ€ngre för en tjockare.
- âFör att göra annattoolja, vĂ€rm försiktigt annattokorn i en liten mĂ€ngd olja tills oljan fĂ„r en djupröd fĂ€rg, sila sedan bort fröna.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vegetarisk Kare-Kare: Byt ut oxsvansen och nötköttet mot fast tofu, svamp och en mÀngd olika grönsaker som taro-rot eller pumpa.
- Skaldjurs Kare-Kare: AnvÀnd rÀkor, blÀckfisk eller musslor som proteinbas för en lÀttare version av grytan.
- Kryddig Kare-Kare: TillsÀtt en nypa chiliflakes eller en tunt skivad chilipeppar i sÄsen för en touch av hetta.