Ginisang Monggo

Name: Ginisang Monggo
Prep time: PT20 minutes (plus overnight soaking)
Cook time: PT1 hour 15 minutes
Total time: PT1 hour 35 minutes (plus overnight soaking)
Yield: 6
Cuisine: Philippines
Ingredients: 300 g torkade mungbönor (cirka 300g, sköljda noggrant); 200 g vatten (plus mer vid behov); 4 cloves fläskkarré eller fläskbog (cirka 225g, tunt skivad eller tärnad); 1 medium vegetabilisk olja; 2 medium vitlök (finhackad); 1.5 liters gul lök (hackad); 3-4 tablespoons tomater (tärnade); 200 g fiskssås (patis) (eller efter smak); 1/2 cup kyckling- eller köttbuljongtärning (smulad); 2 tablespoons spenat- eller malunggbönor (packade, stjälkar borttagna)

Filipino Mung Bean Stew

Ginisang Monggo, en älskad filippinsk husmanskost, är en mustig och smakrik gryta gjord främst på mungbönor. Denna anpassningsbara rätt, som ofta avnjuts på fredagar, symboliserar påhittighet och tradition, och binder samman generationer med sin näringsrika kvalitet och tröstande smaker. Det är en mångsidig bas som kan anpassas med olika proteiner och grönsaker, vilket gör den till en sann smak av hemmet.

Förberedelsetid20 minutes (plus overnight soaking)

Tillagningstid1 hour 15 minutes

Total tid1 hour 35 minutes (plus overnight soaking)

Portioner6

SvårighetsgradEasy

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered mungbönorna: Skölj de torkade mungbönorna noggrant under kallt rinnande vatten tills vattnet är klart. Kassera eventuella missfärgade eller skrumpna bönor. Lägg de sköljda bönorna i en stor kastrull med 8 koppar färskt vatten. Koka upp kraftigt på medelhög värme, sänk sedan värmen till låg, täck över och låt sjuda i cirka 45-60 minuter, eller tills bönorna är mjuka och deras skal har börjat spricka. Skumma bort eventuellt skum som bildas på ytan under kokning. Tillsätt mer vatten om bönorna blir för torra innan de är helt färdigkokta.
⏱️ 45-60 minutes (simmering)
2
Fräs aromater och fläsk: Medan mungbönorna sjuder, hetta upp vegetabilisk olja i en separat stor kastrull eller gryta på medelvärme. Tillsätt finhackad vitlök och lök och fräs tills löken är genomskinlig och doftande, cirka 3-4 minuter. Tillsätt tärnade tomater och laga tills de mjuknat, cirka 5 minuter, och mosa dem lätt med en sked. Tillsätt det tunt skivade fläsket och stek tills det är brynt på alla sidor, cirka 5-7 minuter.
⏱️ 8-10 minutes
3
Kombinera och sjuda: När fläsket är brynt och tomaterna mjuknat, tillsätt den smulade buljongtärningen och fisksåsen i kastrullen. Rör om ordentligt för att blanda smakerna. Tillsätt de kokta mungbönorna tillsammans med sitt kokvatten till kastrullen med fläskblandningen. Låt blandningen sjuda upp lätt, sänk sedan värmen till låg, täck över och låt sjuda i minst 20-30 minuter, så att smakerna får utvecklas och fläsket blir mjukare. Rör om då och då och tillsätt mer vatten om grytan blir för tjock.
⏱️ 8-10 minutes
4
Tillsätt grönsaker och avsluta: Rör ner de packade spenat- eller malunggbönorna. Täck kastrullen och låt koka ytterligare 2-3 minuter, eller tills grönsakerna precis har mjuknat. Smaka av och justera kryddningen med salt och nymalen svartpeppar efter behov. Om du använder, rör ner krossat fläsksvål precis före servering.
⏱️ 15-20 minutes
5
Servera: Ös den heta Ginisang Monggo i skålar. Den serveras traditionellt med ångat vitt ris. Garnera med extra krossat chicharon om så önskas.
⏱️ 3-5 minutes
6
Ladle the Ginisang Monggo into serving bowls. Garnish generously with crushed chicharon just before serving for a delightful crunchy contrast.
⏱️ 1 minute

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en krämigare konsistens kan du mosa ungefär hälften av de kokta mungbönorna mot sidan av kastrullen innan du tillsätter grönsakerna.
✓Om du föredrar en rikare smak kan du tillsätta en matsked räkpasta (bagoong) tillsammans med fisksåsen.
✓Malunggbönor (moringa) är de traditionella grönsakerna, men spenat är en allmänt tillgänglig och utmärkt ersättning.
✓För en vegetarisk eller vegansk version, utelämna fläsket och använd grönsaksbuljong istället för buljongtärning. Tofu eller svamp kan tillsättas för substans.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Ginisang Monggo med Ampalaya: Tillsätt skivad bitter melon (ampalaya) tillsammans med tomaterna för en lätt bitter kontrast.
Ginataang Monggo: Rör ner 1 kopp kokosmjölk under de sista 5-10 minuterna av sjudningen för en rikare, krämigare gryta.
Ginisang Monggo med Räkor: Tillsätt skalade och rensade räkor under de sista 5 minuterna av tillagningen.