Recept→Poland→Barszcz Czerwony

Barszcz Czerwony

Name: Barszcz Czerwony
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT1 hour 30 minutes
Total time: PT2 hours 15 minutes
Yield: 8
Cuisine: Poland
Ingredients: 1 kg Rödbetor (ca 1 kg, en blandning av råa och förkokta för djup i smak och färg); 2 liters Morötter (ca 160g); 4 cloves Persiljerot (ca 160g, eller ersätt med rotselleri); 2 tbsp Rotselleri (ca 85g, om inte persiljerot används); 2 Purjolök (vita och ljusgröna delar); 3-4 Gul lök (klyftad); to taste Vitlöksklyftor (skalade); to taste Torkad vildsvamp (t.ex. karljohanssvamp, blötlagd i hett vatten i 15-20 minuter); for serving undefined Äpple (valfri sort, urkärnat och klyftat)

Polish Red Borscht

Barszcz Czerwony, eller polsk rödbetssoppa, är en djupt smakrik och livfull rödbetssoppa, som ofta anses vara en nationalrätt i Polen. Den serveras traditionellt under Wigilia, den polska julaftonsmiddagen, och uppskattas för sin jordiga sötma balanserad av en subtil syrlighet. Denna klara, karmosinröda buljong förkroppsligar en betydande del av det polska kulinariska arvet och symboliserar tradition och värme.

Förberedelsetid45 minutes

Tillagningstid1 hour 30 minutes

Total tid2 hours 15 minutes

Portioner8

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

Barszcz Czerwony - Poland traditional dish

🧂 Ingredienser

1 kg Rödbetor(ca 1 kg, en blandning av råa och förkokta för djup i smak och färg)
2 liters Morötter(ca 160g)
4 cloves Persiljerot(ca 160g, eller ersätt med rotselleri)
2 tbsp Rotselleri(ca 85g, om inte persiljerot används)
2 Purjolök(vita och ljusgröna delar)
3-4 Gul lök(klyftad)
to taste Vitlöksklyftor(skalade)
to taste Torkad vildsvamp(t.ex. karljohanssvamp, blötlagd i hett vatten i 15-20 minuter)
for serving Äpple(valfri sort, urkärnat och klyftat)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered grönsaker och svamp: Skrubba de råa rödbetorna rena, skala dem sedan och klyfta dem. Skala och grovhacka morötterna, persiljerötterna (eller rotsellerin), purjolöken och klyfta löken. Skala vitlöksklyftorna. Lägg de torkade svamparna i en skål och täck med hett vatten, låt dem dra i cirka 15-20 minuter tills de mjuknat. Häll av svampen, spara gärna spadet om så önskas (men det är bäst att undvika sediment).
⏱️ 10 minutes
2
Gör buljongbasen: Lägg de hackade råa grönsakerna (morötter, persiljerötter/rotselleri, purjolök, lök), klyftade råa rödbetor, skalad vitlök och den blötlagda svampen i en stor kastrull. Tillsätt vattnet eller grönsaksbuljongen, lagerbladen, kryddpepparkornen och hela svartpepparkornen. Koka upp blandningen på medelhög värme, sänk sedan värmen till låg, lägg på lock och låt sjuda i minst 1 timme, eller tills grönsakerna är mjuka.
⏱️ 1 hour 15 minutes
3
Tillsätt kokta rödbetor och kryddningar: Medan buljongen sjuder, om du använder färdigkokta rödbetor, skala och riv dem. När grönsakerna i grytan är mjuka, ta bort och kasta lagerbladen och pepparkornen. Tillsätt de rivna kokta rödbetorna i grytan. Rör ner den torkade mejramen, sockret och saltet. Smaka av och justera kryddningen efter behov. Låt soppan sjuda försiktigt i ytterligare 10-15 minuter för att smakerna ska utvecklas.
⏱️ 15 minutes
4
Tillsätt syra för färg och smak: Rör ner vinägern och sockret. Vinägern hjälper till att bevara rödbetornas livfulla röda färg och ger en viktig syrlig ton. Låt sjuda ytterligare 5 minuter. Det är viktigt att inte koka soppan kraftigt efter att vinägern tillsatts, eftersom det kan dämpa färgen.
⏱️ 20 minutes
5
Sila och servera: Sila försiktigt soppan genom en finmaskig sil ner i en ren kastrull eller serveringsskålar. Kasta de kokta grönsakerna, eller tärna dem fint om du föredrar en matigare soppa och vill tillsätta dem igen. Målet för traditionell Barszcz Czerwony är en klar buljong.
⏱️ 5 minutes
6
Slutliga justeringar och garnering: Smaka av den silade buljongen en sista gång och justera kryddningen med mer salt, socker eller vinäger om det behövs för att uppnå önskad balans mellan sött och surt. Servera Barszcz Czerwony varm, garnerad med färsk dill eller persilja om så önskas. Den serveras traditionellt med uszka (små svampdumplings) eller krokiety (crêpes med svampfyllning).
⏱️ 5 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en djupare rödbetssmak och rikare färg, använd en kombination av råa och förkokta rödbetor. Du kan rosta eller koka rödbetorna tills de är mjuka innan du tillsätter dem i steg 3.
✓Koka inte soppan kraftigt efter att vinägern har tillsatts, eftersom det kan få den livfulla röda färgen att blekna.
✓Balansen mellan sött (socker) och surt (vinäger/citronsaft) är nyckeln. Justera efter personlig preferens.
✓Om du inte hittar persiljerot kan rotselleri eller till och med en liten bit kålrabbi användas som ersättning.
✓För en ännu mer autentisk julaftonsupplevelse (Wigilia), servera med hemgjord Uszka (små svampdumplings).

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Matigare version: Istället för att sila soppan helt, tärna några av de kokta grönsakerna (morötter, persiljerot) fint och lägg tillbaka dem i buljongen för en mer substantiell soppa.
Snabbversion: Använd en rödbetskoncentrat av god kvalitet eller rödbetskvass från affären, justera mängden efter smak, och minska sjTiden för grönsakerna.
Rik buljong: Använd en kombination av vatten och en god kvalitet av nötkötts- eller kycklingbuljong för en mer komplex smakbas.