Bigos(Bigos (Polsk jägargryta))

Name: Bigos
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT3-4 hours
Total time: PT3 hours 45 minutes - 4 hours 45 minutes (plus optional overnight chilling)
Yield: 12
Cuisine: Poland
Ingredients: 50g undefined Surkål (Avrunnen, och grovhackad om stråna är mycket långa. Spara lite av spadet.); 1kg undefined Färsk vitkål (Fint strimlad.); 500g undefined Fläskkarré (Skuren i ca 2.5 cm stora tärningar.); 500g undefined Nötkött (bogrostbiff) (Skuret i ca 2.5 cm stora tärningar.); 400g undefined Rökt kielbasa (korv) (Skivad i ca 1 cm tjocka skivor.); 200g undefined Rökt sidfläsk (Tärnat.); 100g undefined Torkade karljohanssvampar (En liten näve, sköljda.); 3 tbsp undefined Sviskon (Urkärnade och halverade.); 2 tbsp undefined Gul lök (Finhackad.); 4 undefined Vitlök (Finhackad.); 8 undefined Tomatpuré; 1 tbsp undefined Lagerblad; 200ml undefined Kryddpepparkorn; 3 tbsp undefined Enbär (Lätt krossade.); As needed undefined Kumminfrön (To ensure stew doesn't dry out); To taste undefined Torkad mejram

Hunter's Stew

Bigos, ofta kallad "jägargryta", är en rik, mustig och djupt smakrik polsk rätt som symboliserar komfortmat. Det är en långkokt gryta som huvudsakligen består av surkål, färsk vitkål och en variation av kött, vilket återspeglar århundraden av kulinarisk tradition och uppfinningsrikedom.

Förberedelsetid45 minutes

Tillagningstid3-4 hours

Total tid3 hours 45 minutes - 4 hours 45 minutes (plus optional overnight chilling)

Portioner12

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Blötlägg de torkade svamparna i 240 ml varmt vatten i minst 30 minuter. När de har svällt klart, sila av dem och spara vätskan. Grovhacka sedan svamparna. Se till att lämna eventuellt sediment från botten av blötläggningsvätskan kvar.
⏱️ 2 hours (for soaking)
2
Hetta upp 2 matskedar ister eller olja i en stor gryta med tjock botten eller en gjutjärnsgryta på medelhög värme. Lägg i det tärnade sidfläsket och stek tills det börjar bli knaprigt. Ta upp fläsket med en hålslev och lägg åt sidan, låt fettet vara kvar i grytan.
⏱️ 10-15 minutes
3
Lägg i fläskkarrén och nötköttet i grytan. Bryn köttet på alla sidor tills det är väl brynt, arbeta i omgångar vid behov för att undvika överfull gryta. Ta upp det brynta köttet och lägg åt sidan tillsammans med fläsket.
⏱️ 15-20 minutes
4
Tillsätt eventuellt ytterligare 1 matsked ister eller olja i grytan. Lägg i de hackade lökarna och sautera tills de mjuknat och fått en lätt gyllene färg, ca 5-7 minuter. Rör ner den finhackade vitlöken och stek ytterligare en minut tills det doftar gott.
⏱️ 10-12 minutes
5
Tillsätt tomatpurén i grytan och rör om konstant i 2-3 minuter tills den mörknar något. Om du använder rödvin, häll i det och skrapa botten av grytan för att lösgöra allt som fastnat, låt det sjuda en minut.
⏱️ 5 minutes
6
Lägg tillbaka det brynta köttet och fläsket i grytan. Tillsätt surkålen, strimlad färsk vitkål, hackade rehydrerade svampar, sviskon, lagerblad, kryddpepparkorn, krossade enbär, kumminfrön, mejram och svarta pepparkorn. Häll i nötköttsbuljongen (eller vatten) och den sparade svamp-blötläggningsvätskan (siktad). Rör ihop allt väl.
⏱️ 2 hours
7
Koka upp blandningen, sänk sedan värmen till låg, lägg på ett lock och låt sjuda försiktigt i minst 2 timmar, rör om då och då. Grytan ska vara fuktig men inte soppig; tillsätt lite mer buljong eller vatten om den blir för torr.
⏱️ 1-1.5 hours
8
Tillsätt den skivade kielbasan till grytan. Fortsätt att sjuda, med lock, i ytterligare 1 timme, eller tills köttet är mycket mört och smakerna har smält samman vackert. Rör om då och då för att förhindra att det bränns vid.
⏱️ 15-30 minutes (optional)
9
Smaka av och justera kryddningen vid behov. Bigos är ofta ganska smakrikt från surkålen och det rökta köttet, så extra salt kan inte behövas. Ta bort lagerbladen före servering.
⏱️ Overnight (recommended)
10
Reheat and serve: Reheat the bigos thoroughly over low heat on the stovetop or in a low oven until piping hot. Serve hot, traditionally accompanied by crusty rye bread. It can also be served in hollowed-out bread bowls. Bigos is a staple for Polish Christmas Eve (Wigilia) and a perfect hearty meal for cold weather.
⏱️ 30-45 minutes (reheating)

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Bigos är känd för att bli bättre med åldern. För bästa smak, gör den en dag eller två i förväg och värm försiktigt upp den före servering. Smakerna smälter samman och fördjupas avsevärt över tid.
✓Var inte rädd för att använda en variation av kött. Traditionell Bigos innehåller ofta rester av stekt kött, vilt eller olika delar av fläsk och nötkött för maximal smakkomplexitet.
✓Om din surkål är särskilt sur kan du skölja den kort under kallt vatten innan du lägger den i grytan. Många föredrar dock den fulla syran från osöljd surkål.
✓Kvaliteten på din surkål är viktig. Leta efter naturligt fermenterad surkål med minimala ingredienser (kål och salt) för bästa autentiska smak.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en vegetarisk version, uteslut allt kött och öka variationen och mängden svampar (inklusive färska), och överväg att lägga till rotfrukter som morötter eller palsternacka.
Tillsätt ett rivet äpple under den sista timmen av tillagningen för en subtil sötma som balanserar surkålens syrlighet.
Vissa recept inkluderar en liten mängd tomatpuré eller ketchup för färg och en lätt syrlighet, även om detta inte är universellt traditionellt.