Bigos(Bigos (Polsk jägargryta))

Name: Bigos
Prep time: PT45 minutes (plus 2 hours for mushroom soaking)
Cook time: PT4-5 hours (active simmering)
Total time: PTApprox. 5.5 hours active time, best served after 2-3 days of reheating
Yield: 12
Cuisine: Poland
Ingredients: 50g undefined Surkål (Avrunnen, och kan sköljas om du föredrar en mindre syrlig smak. Spara lite av spadet.); 1kg undefined Färsk vitkål (Fint strimlad.); 500g undefined Torkad karljohansvamp (Blötlagd i 250 ml kokande vatten i 30 minuter, sedan grovt hackad. Spara blötläggningsvattnet.); 500g undefined Fläskkarré eller sidfläsk (Skuren i 2-3 cm tärningar.); 400g undefined Rökt sidfläsk (Boczek) (Tärnat.); 200g undefined Rökt polsk korv (Kielbasa) (Skivad i 1 cm tjocka skivor.); 3 tbsp undefined Gul lök (Finhackad.); 200ml undefined Katrinplommon (Urkärnade och halverade.); 100g undefined Tomatpuré (Pitted. Adds a crucial subtle sweetness and chewiness.); 4 undefined Lagerblad (Whole leaves.); 8 undefined Kryddpepparkorn (Whole berries.); 1 tbsp undefined Enbär (Lätt krossade (valfritt).); 2 tbsp undefined Kumminfrön (A key herb in Polish cuisine.); As needed undefined Torkad mejram (To ensure the stew doesn't dry out during simmering.); To taste undefined Svartpeppar (Nymalen, eller efter smak.)

Hunter's Stew

Bigos, ofta kallad jägargryta, är en grundpelare i det polska köket, en mustig och komplex rätt som symboliserar nationens rika kulinariska arv. Traditionellt tillagad med en variation av kött och en bas av surkål och färsk vitkål, är det en rätt som förkroppsligar påhittighet och långsamlagad komfort.

Förberedelsetid45 minutes (plus 2 hours for mushroom soaking)

Tillagningstid4-5 hours (active simmering)

Total tidApprox. 5.5 hours active time, best served after 2-3 days of reheating

Portioner12

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered svampen: Lägg den torkade karljohansvampen i en värmetålig skål och häll över 250 ml kokande vatten. Låt den ligga i blöt i minst 30 minuter tills den är mjuk. Häll av vattnet från svampen, spara blötläggningsvattnet, och hacka den grovt. Sila blötläggningsvattnet genom en finmaskig sil eller silduk för att avlägsna eventuell grus.
⏱️ 2 hours (soaking) + 10 minutes (chopping/straining)
2
Bryn köttet: Hetta upp 2 msk fett eller olja i en stor gryta med tjock botten eller gjutjärnsgryta över medelhög värme. Bryn de tärnade fläskkarrén/sidfläsket i omgångar tills det är fint brynt på alla sidor. Ta upp köttet och lägg åt sidan. Tillsätt det tärnade rökta sidfläsket (boczek) i grytan och stek tills det är lite knaprigt, tillsätt det sedan till det övriga köttet. Till sist, tillsätt den skivade kielbasan och bryn den några minuter, ta sedan upp och lägg åt sidan med det övriga köttet.
⏱️ 15 minutes
3
Fräs aromater och svamp: Tillsätt den återstående matskeden fett eller olja i grytan. Tillsätt den hackade löken och fräs på medelvärme tills den är mjuk och lätt gyllene, cirka 5-7 minuter. Tillsätt den hackade rehydrerade svampen och stek ytterligare 2-3 minuter.
⏱️ 25 minutes
4
Blanda kål och vätskor: Tillsätt den strimlade färska vitkålen i grytan med lök och svamp. Låt den koka och rör om då och då i cirka 5 minuter tills kålen börjar mjukna. Rör ner tomatpuré, kumminfrön, mejram och krossade enbär (om du använder det).
⏱️ 10 minutes
5
Tillsätt surkål och kött: Tillsätt den avrunna surkålen (och lite av det sparade spadet om du vill ha extra syrlighet), det brynta fläsket, det rökta sidfläsket och kielbasan i grytan. Häll över det silade blötläggningsvattnet från svampen och tillräckligt med vatten eller buljong för att nästan täcka ingredienserna. Tillsätt lagerbladen och kryddpepparkornen. Rör om allt ordentligt.
⏱️ 3 hours
6
Sjud Bigos: Låt blandningen koka upp, sänk sedan värmen till låg, täck grytan och låt den sjuda försiktigt i minst 2,5 till 3 timmar. Rör om då och då för att förhindra att det bränns vid, tillsätt mer vatten eller buljong om grytan blir för torr. Ju längre den sjuder, desto mer kommer smakerna att utvecklas.
⏱️ 1 hour
7
Tillsätt sötma och smaka av: Rör ner de halverade katrinplommonen och sockret (eller honungen). Låt sjuda ytterligare 30 minuter. Smaka av och justera kryddningen med nymalen svartpeppar och mer socker om det behövs. Det är viktigt att inte tillsätta salt, eftersom surkålen och det rökta köttet oftast är salta nog.
⏱️ Overnight (refrigeration)
8
Vila och värm upp igen (valfritt men rekommenderas): För bästa smak, låt bigos svalna helt, ställ sedan i kylen över natten. Värm försiktigt upp på spisen dagen efter. Bigos sägs vara berömd för att smaka ännu bättre efter flera uppvärmningar.
⏱️ 30-45 minutes (per reheating)

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en rikare smak, överväg att använda en blandning av olika köttsorter, inklusive vilt om det finns tillgängligt, eller tillsätt lite nötkött för grytor.
✓Om du tycker att surkålen är för sur kan du skölja den under kallt vatten innan du tillsätter den i grytan, eller blanda den med mer färsk kål.
✓Grytan kan göras i förväg och smakerna utvecklas ytterligare vid uppvärmning. Den fryser också bra.
✓Tillsätt inte salt förrän i slutet av tillagningen, om alls, eftersom surkål och rökt kött ofta är ganska salta.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Tillsätt strimlad morot eller riven äpple för en subtil sötma och annorlunda textur.
Vissa regionala variationer inkluderar tillsats av en liten mängd rödvin eller till och med rödbetsjuice för färg och smak.
För en kryddigare hetta, tillsätt en nypa chiliflakes eller en skvätt paprika.