Pączki
Polish Filled Doughnuts
Pączki är rika, friterade polska munkar gjorda på en berikad jästdeg, vanligtvis fyllda med fruktkonserver eller kräm och pudrade med florsocker eller glaserade. Traditionellt avnjuts de på Fettisdagen (Tłusty Czwartek) innan fastan börjar, och de representerar en hyllning till överflöd och ett sätt att använda upp rika ingredienser före fastedagen.
🧂 Ingredienser
- 500 g vetemjöl(plus mer för utbakning)
- 50 g strösocker(uppdelat)
- 7 g torrjäst(Or 20g fresh yeast)
- 150 ml salt(Around 40-45°C (105-115°F))
- 5 varm mjölk(ca 43-46°C)
- 100 g stora äggulor(rumstempererade)
- 1/2 tsp stort ägg(rumstempererat)
- 1 tsp osaltat smör(smält och något avsvalnat)
- 200 g vodka eller rom(valfritt, hjälper till att förhindra oljeabsorption)
- 2 tbsp vaniljextrakt(Optional, for flavor in the jam)
- 1.5 L vegetabilisk olja(eller annan neutral olja, för fritering)
- for dusting tjock fruktjam eller vaniljsås(för fyllning)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Aktivera jästen: Blanda 1 matsked av strösockret med den varma mjölken och torrjästen i en liten skål. Rör försiktigt och låt stå i ca 5-10 minuter tills det skummar, vilket indikerar att jästen är aktiv. Om du använder färsk jäst, se till att mjölken är mellan 40-46°C.
⏱️ 10 minutes - 2
Förbered degen: Blanda 3 dl av vetemjölet, resten av strösockret och saltet i bunken till en köksmaskin med degkrok. Tillsätt den skummande jästblandningen, äggulorna, hela ägget, det smälta smöret, vaniljextraktet och vodkan (om du använder).
⏱️ 10 minutes - 3
Blanda och knåda degen: Blanda på låg hastighet tills ingredienserna precis blandats. Öka hastigheten till medellåg och knåda i ca 8-10 minuter, eller tills degen är slät, elastisk och släpper från skålens kanter. Om du knådar för hand, gör det på en lätt mjölad yta i ca 10-12 minuter. Degen ska vara mjuk och något klibbig.
⏱️ 15 minutes - 4
Första jäsningen: Lägg över degen i en lätt smord stor skål och vänd för att täcka alla sidor. Täck skålen tätt med plastfolie eller en fuktig kökshandduk. Låt degen jäsa på en varm plats i 1 till 1,5 timmar, eller tills den har dubblat i storlek.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
Forma pączkin: Slå försiktigt ner den jästa degen. Lägg ut den på en lätt mjölad yta och platta till den till en rundel ca 1,2 cm tjock. Använd en rund kakskärare på 7,5 cm för att skära ut cirklar. Du kan kavla ut degresterna en eller två gånger till, men undvik att överarbeta dem. Lägg de utskurna degrundlarna på bakplåtar klädda med bakplåtspapper, se till att det finns lite utrymme mellan dem.
⏱️ 30 minutes - 6
Andra jäsningen: Täck degrundlarna löst med plastfolie eller en kökshandduk och låt dem jäsa på en varm plats ytterligare 30-45 minuter, tills de är puffiga. Medan pączkin jäser, förbered din friteringstation.
⏱️ 30 - 45 minutes - 7
Värm oljan: Häll vegetabilisk olja i en stor, tjockbottnad kastrull eller gryta till ett djup av ca 5-7,5 cm. Värm oljan på medelvärme till mellan 160°C och 170°C. Använd en termometer för att hålla temperaturen; det är avgörande för korrekt tillagning och för att förhindra att pączkin blir oljiga.
⏱️ 15 minutes - 8
Fritera pączkin: Sänk försiktigt ner 3-4 pączkin åt gången i den heta oljan med en hålslev eller silsked, var försiktig så att du inte överfyller kastrullen. Fritera i ca 2-3 minuter per sida, tills de är djupt gyllenbruna. Den lägre friteringstemperaturen hjälper till att skapa den karakteristiska ljusa randen runt mitten. Justera värmen vid behov för att bibehålla oljetemperaturen.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 9
Låt rinna av och täck: Ta upp de friterade pączkin ur oljan med hålsleven och lägg dem på en bakplåt klädd med hushållspapper eller ett galler för att rinna av överflödig olja. Medan de fortfarande är varma kan du antingen rulla dem i strösocker eller pudra dem med florsocker. Om du ska fylla dem, låt dem svalna något först.
⏱️ 5 minutes
💡 Proffstips
- ✓För bästa textur, använd brödmjöl istället för vetemjöl om det finns tillgängligt, eftersom det har en högre proteinhalt som kan ge en segare deg.
- ✓Att tillsätta en matsked vodka eller rom till degen är ett valfritt men traditionellt steg som hjälper till att förhindra att pączkin absorberar för mycket olja under friteringen.
- ✓Se till att temperaturen på din friteringsolja är jämn. För varmt och utsidan bränns innan insidan är klar; för kallt och de blir oljiga.
- ✓Pączkin är bäst färska samma dag som de görs. Om du måste förvara dem, förvara dem i en lufttät behållare i rumstemperatur i upp till en dag.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Traditionella fyllningar inkluderar rosenbladssylt, plommonsylt (powidła) eller aprikossylt. Moderna variationer kan inkludera bayersk kräm, vaniljsås eller till och med chokladganache.
- Istället för att pudra med florsocker eller glasera, föredrar vissa att rulla de varma pączkin i strösocker blandat med kanel.
- För en mindre traditionell men utsökt twist, prova att fylla pączkin med en citronkräm eller en fruktkompott.