👨‍🍳 Instruktioner

1. 1

   Förbered svampfyllningen: Lägg den torkade karljohanssvampen i en skål och täck med varmt vatten. Låt den svälla i minst 30 minuter, eller tills den är mjuk. Häll av vattnet, spara spadet (du kan sila det för att ta bort eventuell grus och använda det senare i soppor eller såser). Finhacka den rehydrerade karljohanssvampen. Rengör och finhacka färsk svamp. Finhacka den gula löken. Smält 2 matskedar smör i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt den hackade löken och sautera tills den är genomskinlig, cirka 5-7 minuter. Tillsätt den färska svampen i stekpannan, krydda med salt och peppar och tillaga tills den är mjuk och vätskan har avdunstat, cirka 10-15 minuter. Rör ner den hackade karljohanssvampen och tillaga i ytterligare 5 minuter. Ta bort från värmen och låt blandningen svalna något. När den har svalnat, överför svampblandningen till en matberedare. Tillsätt äggulan (om du använder den), ströbröd, hackad persilja samt resterande salt och peppar. Kör i omgångar tills blandningen bildar en sammanhängande, lätt texturerad pasta. Undvik att köra för länge till en slät puré; viss textur är önskvärd. Smaka av och justera kryddningen vid behov. Ställ åt sidan för att svalna helt.

   ⏱️ 30 minutes
2. 2

   Gör degen till uszka: I en stor bunke, blanda vetemjölet och 1 tesked salt. Gör en grop i mitten. I en separat liten skål eller kanna, blanda det varma vattnet (cirka 90°C) med 1 matsked smör (smält) och vispa tills smöret är inkorporerat. Häll gradvis i varmvattenblandningen i mjölets grop och rör med en träslev eller spatel tills en grov deg börjar bildas. När den är tillräckligt sval att hantera, stjälp ut degen på en lätt mjölad yta. Knåda degen i 8-10 minuter tills den är slät, elastisk och inte längre klibbig. Om den är för blöt, tillsätt lite mer mjöl, en matsked i taget. Om den är för torr, tillsätt en liten gnutta vatten. Forma degen till en boll, täck med plastfolie eller en uppochnedvänd skål och låt den vila i rumstemperatur i minst 30 minuter.

   ⏱️ 10 minutes active + 30 minutes resting
3. 3

   Forma uszka: Dela den vilade degen i 4 lika stora delar. Arbeta med en del i taget (håll de andra täckta), kavla ut den på en lätt mjölad yta till ett mycket tunt lager, cirka 1-2 mm tjockt. Använd en rund utstickare eller kanten på ett litet glas (cirka 4-5 cm i diameter) för att stansa ut cirklar ur degen. Lägg cirka ½ tesked svampfyllning i mitten av varje degcirkel. Vik cirkeln på mitten för att skapa en halvmåneform, pressa kanterna ordentligt för att försluta. För att forma 'öron'-formen, för ihop de två spetsiga ändarna av halvmånen och nyp ihop dem för att försluta, ungefär som när man formar en tortellini. Se till att förslutningen är säker för att förhindra att fyllningen läcker ut under tillagningen. Lägg de formade uszka på en lätt mjölad bakplåt eller tallrik och se till att de inte rör vid varandra. Täck dem med en ren kökshandduk medan du arbetar med resten av degen.

   ⏱️ 20 minutes
4. 4

   Koka uszka: Koka upp en stor kastrull med rikligt saltat vatten till ett milt kok över medelhög värme. Tillsätt försiktigt uszka i det kokande vattnet i omgångar och var försiktig så att du inte överfyller kastrullen. Rör försiktigt en gång för att förhindra att de fastnar i botten. När uszka flyter upp till ytan, fortsätt att koka i ytterligare 1-2 minuter. De ska vara mjuka men fortfarande hålla formen. Använd en hålslev för att ta upp de kokta uszka ur vattnet och lägg dem på en ren tallrik eller bakplåt. Du kan vända dem i lite smält smör eller olivolja för att förhindra att de fastnar om du inte serverar dem omedelbart. Om du serverar dem i borsjtj, tillsätt dem direkt i den varma soppan strax före servering.

   ⏱️ 30-45 minutes
5. 5

   Cook the Uszka: Bring a large pot of salted water to a rolling boil (approximately 100°C / 212°F). Carefully drop the uszka into the boiling water in batches, being careful not to overcrowd the pot. Stir gently to prevent them from sticking. Cook for 3-5 minutes, or until the uszka float to the surface and the dough is cooked through. They should be tender but hold their shape.

   ⏱️ 10-15 minutes (depending on batch size)
6. 6

   Serve: Remove the cooked uszka from the water with a slotted spoon. Serve immediately in clear borscht (barszcz) or with melted butter and fresh herbs.

   ⏱️ 5 minutes