Bola de Berlim(Bolas de Berlim)
Bolas de Berlim Àr Àlskade portugisiska munkar, som ofta pryder disken i pastelarias och avnjuts under soliga stranddagar. Dessa mjuka, brioche-liknande bakverk fylls vanligtvis med en rik, krÀmig vaniljkrÀm och pudras sedan med socker, vilket ger en hÀrlig kontrast av texturer och söta smaker.
đ§ Ingredienser
- 500 g Vetemjöl(plus extra för mjöling)
- 100 g Ljummet mjölk(ca 40-45°C)
- 14 g Aktiv torrjÀst(eller 1 paket)
- 200 ml Strösocker(uppdelat: 75 g till degen, 25 g till vaniljkrÀmen)
- 3 Ăgg(rumstempererade, uppdelade: 1 till degen, 2 till vaniljkrĂ€men)
- 50 g Ăggulor(till vaniljkrĂ€men)
- 1 teaspoon Osaltat smör(mjukgjort, till degen)
- 1 liter Citronskal(frÄn 1 citron, finrivet, till degen och vaniljkrÀmen)
- 4 Salt(eller 1 tesked)
- 150 g MajsstÀrkelse(eller 3 matskedar, till vaniljkrÀmen)
- 40 g Vaniljextrakt(till vaniljkrÀmen)
- 500 ml Vegetabilisk olja eller solrosolja(för fritering)
- 1 teaspoon Strösocker(för panering)
- 100 g Granulated sugar(For rolling the fried doughnuts)
đšâđł Instruktioner
- 1
Aktivera jÀsten: Blanda det ljumma mjölken, 7 gram aktiv torrjÀst och 1 matsked av strösockret i en liten skÄl. Rör om försiktigt och lÄt stÄ i cirka 10 minuter tills det börjar skumma, vilket indikerar att jÀsten Àr aktiv.
â±ïž 10 minutes - 2
Förbered degen: I skÄlen till en köksmaskin med degkrok, eller i en stor blandskÄl, blanda 500 gram vetemjöl, ÄterstÄende 75 gram strösocker, saltet och citronskalet. Gör en grop i mitten och hÀll i den aktiverade jÀstblandningen och 1 lÀttvispat Àgg. Blanda pÄ lÄg hastighet tills ingredienserna precis gÄr ihop.
â±ïž 10 minutes - 3
KnÄda degen: TillsÀtt det mjuka smöret gradvis, en matsked i taget, medan maskinen körs pÄ medelhastighet. FortsÀtt blanda i cirka 8-10 minuter, eller tills degen Àr slÀt, elastisk och slÀpper frÄn skÄlens kanter. Om du knÄdar för hand, knÄda pÄ ett lÀtt mjölat underlag i cirka 10-15 minuter tills degen Àr slÀt och elastisk.
â±ïž 10 minutes - 4
Första jÀsningen: Smörj en ren skÄl lÀtt. LÀgg degen i skÄlen och vÀnd runt sÄ att den tÀcks av smör. TÀck skÄlen med plastfolie eller en fuktig kökshandduk och lÄt jÀsa pÄ en varm plats i 1 till 1,5 timmar, eller tills den har dubblat i storlek.
â±ïž 1.5 - 2 hours - 5
Förbered vaniljkrÀmen: Gör vaniljkrÀmen medan degen jÀser. Vispa ihop 4 stora Àggulor, 25 gram strösocker, 30 gram majsstÀrkelse och 1 tesked vaniljextrakt i en medelstor kastrull. Vispa gradvis ner 200 ml (cirka 3/4 cup plus 1 matsked) mjölk och resten av citronskalet.
â±ïž 20 minutes (plus chilling time) - 6
Koka vaniljkrÀmen: Placera kastrullen pÄ medelvÀrme och koka, under stÀndig vispning, tills krÀmen tjocknar till en puddingliknande konsistens. Detta tar cirka 5-8 minuter. Se till att skrapa botten av kastrullen för att förhindra att den brÀnns vid. NÀr den har tjocknat, ta bort frÄn vÀrmen, hÀll över i en ren skÄl och tryck plastfolie direkt mot ytan för att förhindra att det bildas skinn. Kyl tills den Àr helt kall.
â±ïž 10 minutes - 7
Forma munkarna: NÀr degen har dubblat i storlek, tryck försiktigt ner den. Dela degen i 12 lika stora bitar (cirka 70-80 gram vardera). Forma varje bit till en slÀt boll. LÀgg bollarna pÄ bakplÄtspapperklÀdda plÄtar med lite utrymme mellan dem.
â±ïž 30 - 45 minutes - 8
Andra jÀsningen: TÀck de formade degbollarna löst med plastfolie eller en fuktig handduk och lÄt dem jÀsa ytterligare 45-60 minuter, eller tills de Àr puffiga och nÀstan dubblat i storlek.
â±ïž 10 minutes - 9
Fritera munkarna: VÀrm cirka 7-10 cm vegetabilisk olja i en stor kastrull med tjock botten eller fritös till 170-175°C. SÀnk försiktigt ner 2-3 degbollar i den heta oljan Ät gÄngen, var försiktig sÄ att kastrullen inte blir överfull. Fritera i cirka 2-3 minuter per sida, tills de Àr gyllene bruna och genomstekta. Innertemperaturen bör nÄ cirka 88-93°C.
â±ïž 5-7 minutes per batch - 10
Panera munkarna: AnvÀnd en hÄlslev för att försiktigt lyfta de friterade munkarna ur oljan och lÄt dem rinna av pÄ hushÄllspapper. Rulla dem, medan de fortfarande Àr varma, generöst i 150 gram strösocker för panering.
â±ïž 5 minutes - 11
Fyll munkarna: NÀr munkarna har svalnat nÄgot, anvÀnd en vass kniv för att försiktigt göra ett horisontellt snitt ungefÀr tvÄ tredjedelar igenom varje munk, eller anvÀnd en spritspÄse med en fyllnadstyll. Fyll varje bola generöst med den kylda vaniljkrÀmen.
â±ïž 10 minutes
đĄ Proffstips
- âSe till att din mjölk Ă€r ljummen, inte varm, nĂ€r du aktiverar jĂ€sten, eftersom för hög vĂ€rme kan döda den.
- âĂverfyll inte kastrullen vid fritering; detta kan sĂ€nka oljetemperaturen och resultera i oljiga munkar.
- âFör en slĂ€tare vaniljkrĂ€m, sila den genom en finmaskig sil efter kokning.
- âOm du inte har en köksmaskin gĂ„r det utmĂ€rkt att knĂ„da för hand, var bara beredd pĂ„ ett bra armpass!
- âDegen ska vara mjuk och lite klibbig; undvik att tillsĂ€tta för mycket extra mjöl under knĂ„dningen, eftersom det kan göra munkarna sega.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en annan smakprofil, tillsÀtt en nypa kanel eller muskotnöt till degen.
- Experimentera med olika fyllningar som chokladganache, fruktkompotter eller dulce de leche.
- För en lÀttare pudring, blanda florsocker med en touch av kanel.
- Vissa recept krÀver en sirapsglasyr istÀllet för en sockerkant.