Caldo Verde
Caldo Verde, som betyder "grön buljong", är en älskad portugisisk soppa med ursprung från provinsen Minho. Denna värmande rätt har en silkeslen potatisbas, finstrimlad grönsak och smaksätts traditionellt med lök, vitlök och en rökig portugisisk korv. Den är en stapelvara vid både fester och vardagsmåltider.
🧂 Ingredienser
- 700 g Portugisisk Chouriço eller Linguiça korv(Spansk chorizo är ett acceptabelt substitut, men använd en mild sort. Undvik mexikansk chorizo.)
- 300 g Extra jungfruolivolja(Plus mer för ringling)
- 200 g Gul lök(Fint hackad)
- 1 medium Vitlök(Tunt skivad eller finhackad)
- 4 cloves Russet- eller Yukon Gold-potatis(Cirka 3 medelstora potatisar, skalade och skurna i 2,5 cm kuber)
- 60 ml Vatten eller låg-natrium kycklingbuljong(Eller en kombination av båda)
- 1.5 L Grönkål eller Svartkål(Stjälkarna borttagna och bladen tunt skivade till strimlor (chiffonade))
- to taste Salt(Eller efter smak)
- to taste Svartpeppar(Nymalen, eller efter smak)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered korven och aromaterna: Skär chouriçon eller linguiçan i 1/4-tums (ca 6 mm) runda skivor. Värm 1 msk olivolja i en stor gryta eller holländsk ugn på medelvärme. Tillsätt korvskivorna och stek ca 3-4 minuter per sida, tills de är lätt brynta och en del fett har runnit ut. Lyft ur korven med en hålslev och lägg åt sidan på en tallrik. Låt det avrunna fettet vara kvar i grytan. Tillsätt resterande 2 msk olivolja i grytan. Tillsätt den hackade löken och stek tills den är mjuk och genomskinlig, ca 5-7 minuter. Rör ner den skivade vitlöken och stek ytterligare en minut tills den doftar gott, var försiktig så att den inte bränns.
⏱️ 10 minutes - 2
Koka potatisen: Tillsätt potatisbitarna, vatten (eller buljong/kombination), 1 tsk salt och 1/2 tsk svartpeppar i grytan. Höj värmen till hög och låt blandningen koka upp kraftigt. När det kokar, sänk värmen till medel-låg, lägg på ett lock och låt sjuda i 20-25 minuter, eller tills potatisen är mycket mjuk och lätt att sticka igenom med en gaffel.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Skapa den silkeslena basen: Ta försiktigt upp ungefär hälften av de kokta potatisbitarna ur grytan med en hålslev och överför dem till en mixer. Alternativt kan du använda en stavmixer direkt i grytan. Mixa potatisen tills den är slät och krämig. Om du använder en mixer, häll tillbaka den mixade potatisen i grytan. Detta steg tjockar soppan och ger den dess karakteristiska sammetslena konsistens.
⏱️ 5 minutes - 4
Blanda ner grönsakerna och korven: Rör ner den tunt skivade grönkålen eller svartkålen i den sjudande soppan. Tillsätt ungefär hälften av de sparade, stekta korvskivorna i grytan också. Fortsätt att sjuda, utan lock, i ytterligare 3-5 minuter, eller tills grönsakerna är mjuka men fortfarande behåller en livlig grön färg.
⏱️ 5 minutes - 5
Slutlig smaksättning och servering: Smaka av soppan och justera kryddningen med extra salt och peppar om det behövs. Ös upp den varma Caldo Verde i skålar. Garnera varje portion med några av de återstående sparade korvskivorna och en generös ringling av extra jungfruolivolja. Servera omedelbart med ett krispigt bröd eller portugisiskt majsbröd (broa).
⏱️ 2 minutes - 6
Simmer briefly: Cook for another 3-5 minutes, just until the collard greens are wilted and tender but still retain a vibrant green color. Be careful not to overcook the greens. Season generously with salt and freshly ground black pepper to taste.
⏱️ 3-5 minutes - 7
Serve: Ladle the hot Caldo Verde into bowls. Drizzle each serving generously with good quality extra virgin olive oil just before serving.
⏱️ 1 minute
💡 Proffstips
- ✓För den slätaste soppbasen, se till att potatisen är helt kokt och mjuk innan du mixar den. Du kan justera krämigheten genom att mixa all potatis eller bara en del.
- ✓Nyckeln till Caldo Verdes textur är att skiva grönsakerna mycket tunt. Sikta på tunna strimlor (chiffonade) snarare än att hacka, så att de smälter vackert in i buljongen.
- ✓Om du inte hittar portugisisk chouriço eller linguiça, kan en bra spansk chorizo användas, men var medveten om dess potentiellt starkare smak.
- ✓Traditionellt görs Caldo Verde med vatten, men att använda en god låg-natrium kyckling- eller grönsaksbuljong kommer att ge ytterligare en smakdimension.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en vegetarisk eller vegansk version, uteslut korven helt. En nypa rökt paprika kan tillsättas till aromaterna för en rökig djup.
- Vissa variationer inkluderar en liten bit rökt fläsklägg som kokas med potatisen för extra smak, och tas sedan bort före servering.
- Överväg att tillsätta en liten burk avrunna vita bönor till soppan tillsammans med grönsakerna för extra protein och mättnad.