Francesinha
Francesinha, som betyder 'lilla franska flickan', Àr en rejÀl, flerskiktad smörgÄs som hÀrstammar frÄn Porto, Portugal. Det Àr en dekadent skapelse med olika kött, korvar och ost, allt insvept i en rik, kryddig öl- och tomatsÄs, ofta krönt med ett stekt Àgg och serverad med pommes frites. Denna ikoniska rÀtt Àr Àlskad husmanskost som förkroppsligar den portugisiska matkulturen.
đ§ Ingredienser
- 4 slices Tjocka skivor vitt bröd(Till exempel brioche eller ett stadigt smörgÄsbröd)
- 2 thin steaks Tunna biffskivor(Cirka 120 g (4 oz) vardera, till exempel ryggbiff eller filé)
- 4 slices Rökt flÀskkorv (Linguiça eller Chouriço)(Halverad pÄ lÀngden)
- 2 sausages FÀrsk flÀskkorv (Chipolata)(Halverad pÄ lÀngden)
- 200 g Skivor av kokt skinka(A good melting cheese like Emmental, GruyĂšre, or even a mild cheddar.)
- 2 tbsp Skivor av mortadella eller liknande rimmat flÀskkött(For the sauce.)
- 0.5 medium Mild smÀltost(Edamer, Flamengo eller Gouda rekommenderas)
- 2 cloves Smör(För att rosta bröd och steka)
- 3 tbsp Olivolja(För stekning)
- 200 ml Stor gul lök(Finhackad)
- 50 ml Vitlöksklyftor(Finhackade)
- 1 tbsp Burk hackade tomater(Adjust to your spice preference.)
- to taste Ljus lageröl(En krispig, ljus lager Àr traditionell)
- 1 tbsp Nötköttsbuljong(For cooking the meats.)
- 2 Ruby Portvin(Fried, optional for topping.)
- for serving Brandy eller whisky
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered sÄsen: VÀrm 1 msk olivolja och 1 msk smör i en stor kastrull eller gryta pÄ medelvÀrme. TillsÀtt den finhackade löken och frÀs tills den mjuknat och fÄtt en lÀtt gyllene fÀrg, cirka 8 minuter. Rör ner den finhackade vitlöken och frÀs ytterligare en minut tills det doftar gott. TillsÀtt burken med hackade tomater, lagerblad och timjankvistar. LÄt sjuda och rör om dÄ och dÄ i 5 minuter. HÀll i lagerölen och lÄt sjuda i 5 minuter för att lÄta en del av alkoholen avdunsta. TillsÀtt nötköttsbuljong, portvin, brandy, worcestershiresÄs och den hela röda chilin (eller chiliflakes). Koka upp blandningen, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, lÀgg pÄ lock och lÄt sjuda i minst 40 minuter sÄ att smakerna fÄr utvecklas. Ta bort lagerbladet och timjankvistarna. För en slÀtare sÄs kan du mixa den med en stavmixer eller försiktigt överföra den till en vanlig mixer. HÀll tillbaka sÄsen i kastrullen. Rör ner majsstÀrkelseredningen och lÄt sjuda i ytterligare 2-3 minuter, eller tills den tjocknat till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar. HÄll varm pÄ mycket lÄg vÀrme.
â±ïž 25 minutes - 2
Förbered köttet: Krydda biffskivorna med salt och peppar. VÀrm 1 msk olivolja och 1 msk smör i en separat stekpanna pÄ medelhög vÀrme. Bryn biffskivorna tills de Àr tillagade enligt dina önskemÄl (de ska vara möra). Ta ur pannan och lÄt vila. I samma panna, stek de halverade linguiça- och fÀrska korvarna tills de Àr brynta och genomstekta. Om du anvÀnder, stek skivorna av skinka och mortadella lÀtt i en minut eller tvÄ tills de Àr lite krispiga.
â±ïž 10 minutes - 3
Montera smörgÄsarna: Smöra lÀtt ena sidan av varje brödskiva. LÀgg fyra brödskivor, med smörsidan nedÄt, pÄ en ren arbetsyta. LÀgg pÄ varje skiva tvÄ skivor skinka, en tillagad biff, tvÄ skivor mortadella och hÀlften av den tillagade linguiça- och fÀrska korven. Toppa med cirka 4 skivor ost per smörgÄs, se till att osten sticker ut lite. LÀgg en brödskiva till ovanpÄ osten (med smörsidan uppÄt), upprepa sedan lagerprocessen med resten av skinkan, biffen, mortadellan, korvarna och osten. Avsluta med en sista brödskiva, med smörsidan uppÄt.
â±ïž 5 minutes - 4
Rosta och baka: Rosta försiktigt de monterade smörgÄsarna pÄ bÄda sidor i en stor stekpanna eller pÄ en grillplatta över medelvÀrme tills de Àr gyllenbruna. Alternativt kan du hoppa över detta rostningssteg och gÄ direkt till att baka. LÀgg varje smörgÄs i en individuell ugnsform eller en större bakform. Toppa varje smörgÄs generöst med resten av ostskivorna, sÄ att de hÀnger ner över kanterna. Om du anvÀnder Àgg, gör en liten grop i osten ovanpÄ varje smörgÄs och knÀck ett Àgg i den.
â±ïž 8 minutes - 5
Baka och servera: FörvÀrm ugnen till 200°C. GrÀdda Francesinhas i 8-12 minuter, eller tills osten Àr helt smÀlt och bubblig, och Àgget (om det anvÀnds) Àr tillagat som du vill ha det. Ta försiktigt ut ur ugnen. HÀll en generös mÀngd av den varma Francesinha-sÄsen över varje smörgÄs, se till att det tÀcker brödet och smÀlter osten ytterligare. Servera omedelbart med en sida av krispiga pommes frites.
â±ïž 2 minutes
đĄ Proffstips
- âFör sĂ„sen kommer anvĂ€ndning av en lageröl av god kvalitet och en smakrik nötköttsbuljong att avsevĂ€rt förbĂ€ttra smaken.
- âVar inte rĂ€dd för att justera mĂ€ngden chili efter din smak. En hel chili som fĂ„r sjuda i sĂ„sen ger en djupare hetta Ă€n bara flakes.
- âSe till att dina ostskivor hĂ€nger ut tillrĂ€ckligt för att smĂ€lta ner lĂ€ngs sidorna pĂ„ smörgĂ„sen och skapa en utsökt ostig skorpa.
- âOm du föredrar en rikare sĂ„s kan du tillsĂ€tta en matsked ister i den första stekningen av lök och vitlök.
- âFör en verkligt autentisk upplevelse, anvĂ€nd portugisiska ostar som Flamengo eller Edamer om de finns tillgĂ€ngliga.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Francesinha Especial: Toppa den fÀrdiga smörgÄsen med ett stekt Àgg före servering.
- Pica-Pau Style: Dekonstruera Francesinha genom att servera det tillagade köttet och sÄsen i en skÄl med pommes frites vid sidan om, avsedd att doppa i eller plocka med tandpetare.
- Vegetarisk Francesinha: Byt ut köttet mot rejÀl svamp, ugnsrostade grönsaker eller vegetariska korv-alternativ.