Pastéis de Nata
Portuguese Custard Tarts
Pastéis de Nata är ikoniska portugisiska vaniljkrämstarteletter, kända för sitt spröda, krispiga bakverksskal och sin rika, krämiga vaniljkrämsfyllning, som ofta karamelliseras och får mörka fläckar på toppen. Ursprungligen från Jerónimosklostret i Belém, Lissabon, är dessa tarteletter en älskad symbol för portugisiskt konfektyr och njuts över hela världen.
🧂 Ingredienser
- 500 g vetemjöl(plus mer för mjöla ytan)
- 6 vatten(kallt, plus mer för att blöta tummen)
- 200 g salt
- 300 ml osaltat smör(kallt, skuret i små tärningar)
- 2 tbsp strösocker(delat)
- 1 strip vatten(för sirap)
- 1 piece kanelstång(For infusing the milk.)
- 1 tsp citronskal(från en ekologisk citron)
- for dusting hel mjölk(delad)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered smördegen: I en matberedare, blanda 1,5 cups mjöl, 0,5 cup kallt vatten och 0,25 tsk salt. Pulsa tills en grov deg bildas. Häll ut på en mjölad yta och knåda kort tills den precis går ihop. Forma till en boll, slå in i plastfolie och kyl i 20 minuter. Under tiden, kör det kalla smöret tills det bildar små, platta bitar. Lägg den kylda degen på en lätt mjölad yta och kavla ut till en rektangel. Lägg smörbitarna jämnt över två tredjedelar av degen. Vik den obrutna tredjedelen över smöret, vik sedan den återstående tredjedelen över det, som att vika ett brev. Tryck försiktigt med en kavel, rotera sedan 90 grader och upprepa processen med att kavla och vika. Upprepa denna process ytterligare två gånger, kyl degen i 20 minuter mellan varje vikning. Efter den sista vikningen, slå in degen tätt och kyl i minst 1 timme, eller helst över natten.
⏱️ 5 minutes + 15 minutes steeping - 2
Gör sockerlagen: I en medelstor kastrull, blanda 1,5 cups strösocker, 0,75 cup vatten, kanelstången och citronskalet. Koka upp över medelhög värme, sänk sedan till låg värme och låt sjuda utan att röra i ca 3-5 minuter, tills den når 104°C på en termometer för godis. Ta bort från värmen och låt den dra.
⏱️ 2 minutes - 3
Förbered vaniljkrämsbasen: I en separat medelstor kastrull, vispa ihop 1 msk majsstärkelse och 0,25 cup helmjölk tills det är slätt. Vispa gradvis i resterande 2 cups helmjölk. Koka över medelhög värme, vispa konstant, tills blandningen tjocknar till en puddingliknande konsistens, ca 5-7 minuter. Ta bort från värmen och låt svalna i 10 minuter.
⏱️ 3 minutes - 4
Kombinera vaniljkrämmsingredienserna: I en stor skål, vispa ihop de 6 äggulorna, 1 helt ägg, 1 tsk vaniljextrakt och resterande 0,5 cup strösocker tills det är väl blandat. Temperera äggblandningen långsamt genom att gradvis vispa i ungefär hälften av den varma mjölk- och majsstärkelseblandningen. Häll sedan den tempererade äggblandningen tillbaka i kastrullen med resterande mjölkblandning. Koka över låg till medellåg värme, vispa konstant, ytterligare 3-5 minuter tills vaniljkrämen tjocknar ytterligare, men låt den inte koka. Sila vaniljkrämen genom en finmaskig sil i en ren skål eller kanna för att ta bort eventuella klumpar. Kassera kanelstången och citronskalet från sockerlagen, vispa sedan långsamt ner lagen i den silade vaniljkrämen tills den är helt inkorporerad. Täck vaniljkrämen med plastfolie, pressa den direkt mot ytan för att förhindra att det bildas skinn, och låt den svalna helt.
⏱️ 10 minutes - 5
Forma bakverken: Förvärm ugnen till högsta inställningen, vanligtvis 260-290°C. Smörj lätt en muffinsform med 12 fack. På en lätt mjölad yta, kavla ut den kylda smördegen till en stor rektangel, cirka 3 mm tjock. Börja från en kort sida och rulla ihop degen tätt till en rulle. Skär rullen i 12 lika stora bitar. Placera varje bit, med snittsidan uppåt, i en muffinsform. Doppa tummen i kallt vatten och använd den för att trycka degen från mitten och utåt, forma den till en tunn kopp som sträcker sig något över kanten på formen. Se till att bakverket är jämnt och täcker botten och sidorna.
⏱️ 15 minutes - 6
Fyll och baka: Skeda den kylda vaniljkrämen i varje bakverkskopp, fyll dem ungefär tre fjärdedelar fulla. Placera muffinsformen på en bakplåt och baka i 10-15 minuter, eller tills bakverket är gyllenbrunt och vaniljkrämen har stelnat och fått sina karakteristiska mörka, karamelliserade fläckar på toppen. Den höga värmen är avgörande för att uppnå de signifikanta flammiga topparna.
⏱️ 10 minutes + 10 minutes chilling - 7
Servera: Ta ut Pastéis de Nata ur ugnen och låt dem svalna i formen i cirka 10 minuter innan du försiktigt flyttar över dem till ett galler. Servera varma, pudrade med mald kanel och/eller florsocker, om så önskas.
⏱️ 5 minutes - 8
Bake until blistered and golden: Bake for 15-20 minutes, or until the pastry is deeply golden brown and crisp, and the custard is set and has developed characteristic dark, caramelized blisters on the surface. The high heat is crucial for achieving this blistering effect.
⏱️ 15-20 minutes - 9
Cool and serve: Carefully remove the muffin tin from the oven. Let the Pastéis de Nata cool in the tin for about 5-10 minutes before gently removing them to a wire rack to cool further. They are best served warm, dusted with cinnamon if desired.
⏱️ 15 minutes
💡 Proffstips
- ✓För verkligt autentiska flammiga toppar, se till att ugnen är förvärmd till högsta inställningen. Om din ugn inte blir särskilt varm kan du behöva baka dem något längre.
- ✓Att använda kallt vatten på tummen när du pressar degen i formarna förhindrar att degen fastnar och håller den sval, vilket bidrar till ett sprödare skal.
- ✓Vaniljkrämen kan göras dagen innan och förvaras i kylskåpet, täckt med plastfolie direkt på ytan.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en lite krämigare vaniljkräm kan en liten mängd vispgrädde tillsättas mjölkblandningen.
- Vissa recept använder en vaniljstång istället för extrakt för en mer nyanserad vaniljsmak.