Pastel de Belém
Portuguese Custard Tart
Pastel de Belém, ofta kallad Pastel de Nata, är en älskad portugisisk äggkrämspaj med en rik historia som sträcker sig tillbaka till 1800-talet. Dessa ikoniska bakverk kännetecknas av sina flagnande, krispiga smördegsbottnar och en krämig, karamelliserad äggkrämsfyllning, traditionellt smaksatt med en aning kanel och citron. De är en självklar symbol för portugisisk gastronomi och avnjuts varma, pudrade med florsocker och kanel.
🧂 Ingredienser
- 500 g Vetemjöl(Delas upp för smördeg och äggkräm)
- 6 Salt(Delas upp för smördeg och äggkräm)
- 200 g Iskallt vatten(För smördegen)
- 300 ml Osaltat smör, kallt och i tärningar(För smördegen)
- 2 tbsp Strösocker(Delas upp för sirap och äggkräm)
- 1 strip Vatten(För sirapen)
- 1 piece Kanelstång(För sirap och äggkräm)
- for dusting Citronskal(Endast den gula delen, undvik det vita)
- for dusting Helmjölk(För äggkrämen)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered smördegen: Blanda 2 dl (ca 250g) mjöl, 1/4 tsk salt och iskallt vatten i en skål till en köksassistent med degkrok. Kör på låg hastighet tills en lite ojämn deg bildas. Lägg ut degen på ett lätt mjölat underlag, forma till en disk, slå in i plastfolie och kyl i minst 30 minuter.
⏱️ 10 minutes - 2
Laminera degen: Kavla ut den kylda degen till ett rektangulärt format på ett lätt mjölat underlag. Bred ut hälften av det mjuka smöret jämnt över två tredjedelar av degen. Vik den smörfria tredjedelen över den mellersta tredjedelen, vik sedan den återstående smörade tredjedelen över det, som att vika ett brev. Rotera degen 90 grader och upprepa kavlingen och vikningen ytterligare två gånger. Arbeta in resten av det kalla, tärnade smöret i små bitar mellan vikningarna under de sista två omgångarna. Kyl i minst 1 timme.
⏱️ 5 minutes - 3
Forma pajskalen: Kavla ut den kylda degen till en lång rektangel, cirka 3 mm tjock. Bred ut det återstående mjuka smöret tunt över ytan. Börja från en lång kant och rulla ihop degen tätt till en rulle. Slå in rullen i plastfolie och kyl i minst 2 timmar, eller helst över natten, tills den är fast.
⏱️ 8 minutes - 4
Förbered äggkrämssirapen: Blanda 1 dl (ca 100g) socker, 1 dl (ca 120ml) vatten, kanelstången och citronskal i en liten kastrull. Koka upp på medelvärme, sänk sedan värmen och låt sjuda försiktigt, utan att röra, tills den når 104°C på en termometer för godis. Ta bort från värmen och låt stå och svalna i minst 15 minuter.
⏱️ 30 minutes (chilling) - 5
Förbered äggkrämsbasen: Vispa ihop resten av 1.5 dl (ca 150g) mjöl, 1/4 tsk salt och 3 dl (ca 720ml) mjölk i en separat kastrull tills det är slätt. Koka på medellåg värme under ständig omrörning tills blandningen tjocknar till en puddingliknande konsistens. Ta bort från värmen.
⏱️ 15 minutes - 6
Blanda äggkrämens ingredienser: Medan du vispar den tjocknade mjölkblandningen konstant, häll långsamt i den avsvalnade sockerlagen. Vispa i äggulorna och vaniljextraktet (om det används) tills det är väl blandat. Blandningen kommer att vara ganska flytande; detta är normalt. Sila äggkrämen genom en finmaskig sil ner i en skål för att ta bort eventuella klumpar. Täck med plastfolie, pressa den direkt mot ytan för att förhindra att det bildas skinn, och låt den svalna helt. För bästa resultat, kyl över natten.
⏱️ 10 minutes - 7
Montera pajerna: Värm ugnen till högsta möjliga temperatur, helst 260-290°C. Smörj lätt 12 standardmuffinsformar eller specialformar för pastel de nata. Skär den kylda degrullen i 12 lika stora bitar (ca 2 cm tjocka). Lägg varje bit, med snittytan nedåt, i en förberedd form. Doppa tummarna i kallt vatten och pressa degen från mitten och utåt, tunna ut basen och tryck upp den längs sidorna för att bilda ett tunt skal som aningen överlappar kanten.
⏱️ 15 minutes - 8
Fyll och grädda: Skeda den avsvalnade äggkrämen i varje degskal, fyll dem ungefär tre fjärdedelar fulla. Placera formarna på en bakplåt och grädda i 15-20 minuter, eller tills smördegen är gyllenebrun och äggkrämen är djupt karamelliserad med karakteristiska mörka fläckar. Rotera bakplåten halvvägs om det behövs för jämn färg.
⏱️ 5 minutes
💡 Proffstips
- ✓För den flagnigaste smördegen, se till att allt smör och vatten som används i degen är iskallt. Att kyla degen ordentligt mellan stegen är avgörande.
- ✓När du pressar ut degen i formarna, använd våta tummar för att förhindra att den fastnar och för att uppnå ett jämnt och fint skal.
- ✓Den höga bakningstemperaturen är avgörande för att uppnå den karaktäristiska karamelliserade ytan och krispiga smördegen.
- ✓Äggkrämen kan göras dagen innan och förvaras i kylen, vilket låter smakerna utvecklas och äggkrämen tjockna ytterligare.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en snabbare variant kan du använda färdigköpt smördeg av hög kvalitet, även om texturen kan skilja sig något.
- Experimentera med att lägga till lite apelsinskal tillsammans med citronskalet för en annan citruston.
- Vissa gillar en liten nypa muskotnöt i äggkrämen tillsammans med kanelen.