Pica-Pau
Pica-Pau, som betyder 'hackspett', Àr en Àlskad portugisisk petisco (aptitretare eller liten rÀtt) kÀnd för sina möra biffbitar badade i en smakrik sÄs, ofta infuserad med vin. Traditionellt avnjuts den med tandpetare och Àr ett populÀrt tillbehör till drycker, perfekt att suga upp med ett krispigt bröd.
đ§ Ingredienser
- 400 g Oxfilé eller ryggbiff(Skuren i 1-tums kuber eller strimlor)
- 4-6 cloves Olivolja(Delad)
- 1-2 Vitlök(Finhackad)
- 1 Champinjoner(Bruna eller vanliga, skivade)
- 2 tbsp Torrt vitt vin(Till exempel Vinho Verde eller Sauvignon Blanc)
- 100 ml Smör(Kallt, skuret i bitar)
- to taste WorcestershiresÄs
- to taste Rökt paprikapulver
- 100 g FĂ€rsk timjan(Sliced or quartered, for serving.)
- Lagerblad(For serving.)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered köttet: Se till att köttet har rumstemperatur genom att ta ut det ur kylskÄpet cirka 30 minuter före tillagning. SkÀr köttet i jÀmna kuber eller strimlor pÄ cirka 2,5 cm, för att sÀkerstÀlla jÀmn tillagning. Krydda generöst med salt och nymalen svartpeppar.
â±ïž 5 minutes - 2
Bryn köttet: Hetta upp 1 matsked olivolja i en stor, tjockbottnad stekpanna eller gjutjÀrnspanna pÄ medelhög vÀrme tills den skimrar. Bryn köttet i omgÄngar, se till att inte överfylla pannan, i cirka 1-2 minuter per sida tills det Àr fint brynt men fortfarande rÄtt inuti. LÀgg över det brynta köttet i en separat skÄl och stÀll Ät sidan.
â±ïž 8 minutes - 3
FrÀs aromater och svamp: TillsÀtt ytterligare 1 matsked olivolja i samma panna pÄ medelvÀrme. TillsÀtt de skivade champinjonerna och frÀs i cirka 5 minuter tills de mjuknat och fÄtt lÀtt fÀrg. TillsÀtt den finhackade vitlöken, fÀrska timjankvistar och lagerblad, och frÀs i ytterligare en minut tills det doftar gott. Var försiktig sÄ att vitlöken inte brÀnns.
â±ïž 2 minutes - 4
Deglacera och bygg sÄsen: HÀll det vita vinet i pannan och skrapa i botten av pannan med en trÀsked för att lossa alla brynta bitar (fond). LÄt vinet sjuda och reducera till ungefÀr hÀlften, sÄ att alkoholen avdunstar.
â±ïž 3 minutes - 5
Emulgera sÄsen: SÀnk vÀrmen till lÄg. TillsÀtt de kalla smörbitarna i pannan och vispa eller rör kontinuerligt tills smöret har smÀlt och sÄsen börjar tjockna och emulgera till en glansig konsistens. Rör ner worcestershiresÄsen och rökt paprikapulver.
â±ïž 2 minutes - 6
Kombinera och avsluta: LÀgg tillbaka det brynta köttet (tillsammans med eventuella ansamlade vÀtskor) i pannan. TillsÀtt de hackade svarta oliverna och de finhackade inlagda grönsakerna. Rör allt försiktigt för att tÀcka köttet och grönsakerna i sÄsen. VÀrm upp i cirka 1-2 minuter, se till att köttet Àr genomvÀrmt men inte överkokt.
â±ïž 1 minute
đĄ Proffstips
- âFör bĂ€sta textur, anvĂ€nd en mör styckdetalj som oxfilĂ© eller ryggbiff. Undvik segare styckdetaljer som krĂ€ver lĂ€ngre koktid.
- âĂverstek inte köttet; det ska vara brynt pĂ„ utsidan och förbli lite rĂ„tt eller medium-rĂ„tt inuti, eftersom det fortsĂ€tter att tillagas nĂ„got i sĂ„sen.
- âJustera mĂ€ngden inlagda grönsaker efter din smak â vissa gillar det syrligare, andra föredrar fĂ€rre pickles.
- âOm du gillar en touch av hetta kan en liten mĂ€ngd piri-piriolja eller finhackad chili tillsĂ€ttas tillsammans med vitlöken.
- âSĂ„sen ska vara rik men inte tung. Om den verkar för tunn kan du lĂ„ta den sjuda lite lĂ€ngre, eller om den Ă€r för tjock, tillsĂ€tt en skvĂ€tt vatten eller mer vin.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- ĂlsĂ„s: ErsĂ€tt vitt vin med en god lager eller ale för en annan smakprofil.
- Extra rikedom: Vissa recept inkluderar en liten mÀngd tÀrnat skinka eller lardo som frÀses med vitlöken för extra djup.
- Marinerat kött: För en intensivare smak, marinera köttet i vitt vin, vitlök, örter och en gnutta senap i 30 minuter till 2 timmar före bryning.