Ciorbă de Fasole cu Afumătură
Smoky Romanian Bean Stew
En mustig och smakrik rumänsk gryta gjord på vita bönor, rökt kött och aromatiska grönsaker. Denna rätt är en stapelvara, särskilt under kallare månader, och avnjuts ofta på Rumäniens nationaldag.
🧂 Ingredienser
- 350 g Torra vita bönor(blötlagda över natten)
- 750 g Rökt fläsklägg
- 2 Lagerblad
- 2 Tbsp Vegetabilisk olja
- 150 g Gul lök(finhackad)
- 100 g Morötter(skalade och rivna)
- 50 g Palsternacka(skalad och finriven)
- 180 g Röd paprika(finstrimlad)
- 1 Tbsp Tomatpuré
- 400 g Konserverade krossade tomater
- 1 Tbsp Söt ungersk paprika
- 2-3 Timjankvistar
- 1/4 tsp Svartpeppar
- to taste Salt
- large bunch Färsk persilja(grovhackad, till servering)
- handful Färsk dragon(grovhackad, till servering)
- to taste Vinäger(till servering)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Blötlägg de vita bönorna i vatten över natten. Dagen efter, häll av och skölj dem. Täck bönorna med färskt vatten i en stor kastrull och låt det sjuda. Koka tills de är mjuka, häll sedan av vattnet och ställ åt sidan. Strö över lite salt medan de fortfarande är varma.
💡 Proffstips: Att blötlägga bönor över natten hjälper dem att koka jämnare och minskar koktiden. - 2
Lägg den rökta fläskläggen och lagerbladen i en annan stor kastrull. Täck med vatten och låt det sjuda. Koka i cirka 2 till 2,5 timmar, eller tills köttet lossnar från benet. Ta upp fläskläggen, låt den svalna något, skär sedan köttet i lagom stora bitar. Spara kokvätskan.
💡 Proffstips: Kokvätskan från fläskläggen kommer att utgöra den smakrika basen för grytan. - 3
Hetta upp vegetabilisk olja i en stor kastrull över medelhög värme. Tillsätt den finhackade löken och stek tills den är mjuk och lätt gyllene, cirka 5-10 minuter.
- 4
Tillsätt de rivna morötterna, palsternackan och de strimlade röda paprikorna i kastrullen. Stek tills alla grönsaker är mjuka.
- 5
Rör ner tomatpurén och den söta ungerska paprikan. Stek i 1-2 minuter tills det doftar gott.
- 6
Tillsätt de krossade tomaterna, timjankvistarna och svartpeppar. Rör om väl.
💡 Proffstips: Att steka tomatpuré och paprika en kort stund hjälper till att fördjupa deras smak. - 7
Tillsätt de kokta bönorna, det strimlade fläskköttet och tillräckligt med av den sparade kokvätskan för att täcka ingredienserna. Låt det sjuda.
💡 Proffstips: Se till att det finns tillräckligt med vätska för att skapa en grytliknande konsistens, men inte så mycket att det blir vattnigt. - 8
Täck kastrullen och låt grytan sjuda försiktigt i minst 30 minuter, så att smakerna får utvecklas. Smaka av och justera kryddningen med salt om det behövs.
💡 Proffstips: Ju längre grytan får sjuda, desto mer utvecklas smakerna. - 9
Strax före servering, rör ner den hackade färska persiljan och dragonen. Servera varm, med en skvätt vinäger vid sidan om för dem som gillar en extra syrlig smak.
💡 Proffstips: Att tillsätta färska örter i slutet bevarar deras fräscha smak och arom.
💡 Proffstips
- ✓För en vegetarisk version, uteslut det rökta köttet och använd grönsaksbuljong istället för kokvätska från fläsk. Tillsätt rökt paprika för en rökig smak.
- ✓Denna gryta smakar ännu bättre dagen efter då smakerna har fått mer tid att utvecklas.
- ✓Servera med ett gott bröd eller traditionell rumänsk polenta (mămăligă).
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Använd annat rökt kött som rökt kalkonlår eller bacon.
- Tillsätt en eller två tärnade potatisar i grytan för extra mättnad.