Ciulama de Pui cu Ciuperci(Kyckling- och svampgryta (Ciulama de Pui cu Ciuperci))
Romanian Creamy Chicken and Mushroom Stew
En tröstande och klassisk rumänsk gryta med möra kycklingbitar och jordiga champinjoner i en rik, krämig sås. Denna rätt, känd som Ciulama de Pui cu Ciuperci, serveras ofta med mămăligă (polenta) och är en stapelvara i rumänsk husmanskost.
🧂 Ingredienser
- 600 g Kycklingbröst eller lår, benfria och skinnfria
- 300 g Champinjoner (t.ex. champinjoner eller vita)
- 1 medium Lök
- 3 Vitlöksklyftor
- 2 tbsp Vetemjöl
- 40 g Smör
- 200 g Gräddfil
- 400 ml Kycklingbuljong eller vatten
- 2 tbsp Färsk dill eller persilja, hackad
- 2 tbsp Solrosolja eller annan matolja
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
👨🍳 Instruktioner
- 1
Skär kycklingen i munsbitar. Rengör och skiva champinjonerna. Finhacka löken och pressa vitlöken.
💡 Proffstips: Se till att alla ingredienser är förberedda innan du börjar laga maten för att göra processen smidigare. - 2
Hetta upp oljan i en stor stekpanna eller gryta på medelhög värme. Lägg i kycklingbitarna och stek tills de är brynta på alla sidor. Ta upp kycklingen ur pannan och ställ åt sidan.
💡 Proffstips: Att steka kycklingen i omgångar kan hjälpa till att säkerställa att den blir ordentligt brynt snarare än att ångas. - 3
I samma panna, tillsätt smöret och smält det på medelvärme. Tillsätt den hackade löken och fräs tills den mjuknat och blivit genomskinlig, cirka 5-7 minuter. Tillsätt den pressade vitlöken och stek ytterligare en minut tills den doftar gott.
💡 Proffstips: Var försiktig så att vitlöken inte bränns, eftersom den kan bli bitter. - 4
Tillsätt de skivade champinjonerna i pannan och stek tills de släpper vätska och börjar få färg, cirka 5-8 minuter. Rör om då och då.
💡 Proffstips: Att steka champinjonerna tills de får färg ger en djupare och mer intensiv smak till grytan. - 5
Strö mjölet över champinjonerna och löken. Rör om ordentligt och stek i 1-2 minuter för att bilda en roux.
💡 Proffstips: Att steka mjölet en kort stund hjälper till att eliminera smaken av rått mjöl. - 6
Vispa gradvis ner kycklingbuljongen eller vattnet och se till att det inte finns några klumpar. Låt blandningen sjuda under konstant omrörning tills såsen börjar tjockna.
💡 Proffstips: Att tillsätta vätskan gradvis och vispa kontinuerligt hjälper till att skapa en slät sås. - 7
Lägg tillbaka den brynta kycklingen i pannan. Rör ner gräddfilen och smaka av med salt och peppar. Låt sjuda försiktigt i 5-10 minuter, eller tills kycklingen är genomstekt och såsen är genomvarm. Koka inte efter att gräddfilen tillsatts, eftersom den kan skära sig.
💡 Proffstips: Låg värme är avgörande efter att gräddfilen tillsatts för att förhindra att den skär sig. - 8
Rör ner den färska hackade dillen eller persiljan. Servera varm, traditionellt med mămăligă (polenta).
💡 Proffstips: Garnera med extra färska örter för en livlig finish.
💡 Proffstips
- ✓För en rikare smak kan du använda kycklinglår istället för bröst.
- ✓Om du föredrar en tjockare sås kan du tillsätta lite mer mjöl eller låta såsen sjuda utan lock i några extra minuter.
- ✓Vissa recept inkluderar en äggula vispad med gräddfilen för extra rikedom, men detta kan öka risken för att såsen skär sig om den inte tempereras ordentligt.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt en nypa paprikapulver för en subtil färg och smak.
- För en kraftigare smak, fräs en liten tärnad morot tillsammans med löken.
- Servera med en sida av inlagda grönsaker, ett vanligt tillbehör i rumänsk matlagning.