Mămăligă cu Brânză și Sărmăluțe de Post(Mămăligă med ost och vegetariska kåldolmar)
En värmande vegetarisk måltid med krämig polenta (mămăligă) serverad med små, smakrika kåldolmar (sărmăluțe) fyllda med en blandning av gryn och grönsaker.
🧂 Ingredienser
- 200 g Polenta (majsmjöl)
- 800 ml Vatten
- 1 tsp Salt
- 50 g Smör
- 150 g Fetaost eller Telemea(smulad)
- 12-16 large Surkålsblad(från ett helt huvud, hårda bladnerver borttagna)
- 100 g Ris(sköljt)
- 1 medium Gul lök(finhackad)
- 100 g Champinjoner(finhackade)
- 1 medium Morot(riven)
- 2 tbsp Dill(hackad)
- 2 tbsp Persilja(hackad)
- 1 tbsp Tomatpuré
- 3 tbsp Vegetabilisk olja
- 200 ml Grönsaksbuljong eller vatten
- 1 tsp Rökt paprikapulver
- to taste Salt och peppar
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered fyllningen: Fräs den hackade löken i 2 msk vegetabilisk olja tills den är mjuk. Tillsätt de hackade champinjonerna och den rivna moroten, koka tills de är mjuka. Rör ner riset, den hackade dillen, persiljan och tomatpurén. Krydda med salt och peppar. Koka i 5 minuter under omrörning då och då.
- 2
Förbered kåldolmar: Lägg ett surkålsblad platt. Ta bort eventuella hårda mittnerver. Lägg cirka 1-2 matskedar fyllning nära basen av bladet. Vik in sidorna och rulla sedan ihop tätt för att bilda en liten rulle.
- 3
Värm upp resten av 1 msk vegetabilisk olja i en kastrull eller gjutjärnsgryta. Lägg ett lager hackad surkål (om du har extra) eller några sparade surkålsblad i botten för att förhindra att det bränns fast.
💡 Proffstips: Detta lager ger extra smak och förhindrar att rullarna fastnar. - 4
Arrangera kåldolmarna tätt i grytan. Häll över grönsaksbuljongen eller vattnet så att rullarna nästan täcks. Rör ner det rökta paprikapulvret.
- 5
Låt det sjuda, täck sedan över och låt sjuda på låg värme i 1 till 1,5 timmar, eller tills kålen är mjuk och riset är helt genomkokt. Kontrollera med jämna mellanrum och tillsätt mer vätska om det behövs.
💡 Proffstips: Långsam tillagning på låg värme är nyckeln till möra dolmar. - 6
Under tiden, förbered mămăligan: Koka upp vatten och salt i en kastrull med tjock botten. Vispa gradvis ner polentan och se till att inga klumpar bildas. Koka under konstant omrörning tills den är mycket tjock och slät, cirka 20-30 minuter.
💡 Proffstips: Använd en träsked för att röra, eftersom det är lättare att hantera den tjocka konsistensen. - 7
Rör ner smöret och den smulade fetaosten i mămăligan tills det är väl blandat och krämigt. Smaka av med salt och peppar om det behövs.
- 8
Servera den varma mămăligan toppad med kåldolmarna och lite av deras kokvätska. Servera eventuellt med en klick gräddfil.
💡 Proffstips
- ✓Se till att dina surkålsblad är böjliga; om de är för styva kan du snabbt blanchera dem i hett vatten.
- ✓Fyllningen kan varieras; andra gryn som bulgur eller quinoa kan användas istället för ris.
- ✓För en rikare smak kan en liten mängd fräst purjolök tillsättas i fyllningen.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt några matskedar tomatsås i kokvätskan för kåldolmarna.
- Servera med en sida av inlagda champinjoner.
- För en icke-vegetarisk version kan fyllningen inkludera finhackade champinjoner och en liten mängd rökt tofu eller vegetarisk korv.