Romanian Fish Stew with Polenta(Rumänsk fiskgryta med polenta)
Plachie de Pește cu Mămăligă
En rustik och smakrik fiskgryta med fast vit fisk ugnsbakad med en rik tomat- och grönsakssås, serverad tillsammans med krämig mămăligă (polenta). Den här rätten är en stapelvara i rumänska köket, särskilt i regioner nära floder och Donaudeltat.
🧂 Ingredienser
- 600 g Fasta filéer av vit fisk (t.ex. karp, gös, torsk), skurna i bitar
- 4 tbsp Olivolja
- 2 Stora gula lökar, tunt skivade
- 2 Paprikor (vilken färg som helst), tunt skivade
- 3 Vitlöksklyftor, finhackade
- 400 g can Krossade tomater på burk
- 100 ml Vitt vin (valfritt)
- 1 tsp Rökt paprikapulver
- 1 tsp Torkad dill
- to taste Salt
- to taste Nymalen svartpeppar
- För Mămăligă:
- 200 g Majsmjöl (medelgrovt eller fint malet)
- 800 ml Vatten
- 2 tbsp Smör
- 1/2 tsp Salt
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förvärm ugnen till 190°C (375°F). Krydda fisken med salt och peppar.
💡 Proffstips: Det är idealiskt att använda en ugnsform som kan användas både på spisen och i ugnen. - 2
Hetta upp 2 msk olivolja i en ugnsfast stekpanna eller kastrull på medelvärme. Tillsätt skivad lök och paprika och fräs tills de mjuknat, cirka 8-10 minuter. Tillsätt finhackad vitlök och fräs ytterligare en minut tills det doftar gott.
💡 Proffstips: Stressa inte grönsaksfräsningen; det bygger en söt bas för såsen. - 3
Rör ner de krossade tomaterna, rökt paprikapulver, torkad dill och vitt vin (om du använder det). Låt sjuda och koka i 5 minuter under omrörning då och då. Smaka av såsen med salt och peppar.
💡 Proffstips: Rökt paprikapulver ger en härlig djup smak som kompletterar fisken. - 4
Lägg fiskbitarna ovanpå grönsaks- och tomatsåsen i stekpannan. Ringla över resterande 2 msk olivolja över fisken.
💡 Proffstips: Se till att fisken inte är helt täckt av såsen, så att den kan ångas och bakas. - 5
Ställ in stekpannan i den förvärmda ugnen och baka i 15-20 minuter, eller tills fisken är genomkokt och lätt faller isär med en gaffel. Såsen ska bubbla.
💡 Proffstips: Tillagningstiden varierar beroende på hur tjocka fiskskivorna är. - 6
Medan fisken bakas, förbered mămăligă. Koka upp vattnet och saltet i en kastrull. Vispa gradvis ner majsmjölet under konstant vispning för att undvika klumpar.
💡 Proffstips: Använd en visp för den första tillsatsen av majsmjöl för att säkerställa en slät konsistens. - 7
Sänk värmen till låg och fortsätt att koka, rör om ofta med en träslev, i cirka 20-25 minuter, eller tills mămăligă är tjock och krämig. Rör ner smöret tills det smält.
💡 Proffstips: Omrörning är avgörande för att förhindra att mămăligă fastnar i botten av kastrullen. - 8
Servera den ugnsbakade fisken och grönsaksgrytan varm, skedad över en generös portion krämig mămăligă. Garnera med färsk dill eller persilja om så önskas.
💡 Proffstips: Mămăligă kan serveras mjuk och krämig, eller stel och skuren i skivor.
💡 Proffstips
- ✓Om du inte har en ugnsfast stekpanna, häll över såsen och fisken i en ugnsform innan du sätter in den i ugnen.
- ✓För en kryddigare gryta, tillsätt en nypa chiliflakes tillsammans med paprikapulvret.
- ✓Alla fasta vita fiskar som håller formen bra vid tillagning kan användas.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt andra grönsaker som zucchini eller svamp i grytan.
- Servera med en sida av inlagda grönsaker (murături) för en syrlig kontrast.
- För en rikare mămăligă kan du röra ner lite riven ost (som telemea eller fetaost) i slutet.