Stufat de Miel cu Usturoi Verde și Ceapă Verde(Lammgryta med grön vitlök och salladslök)
En traditionell rumänsk vårlammgryta som hyllar säsongens färska smaker med mört lamm, rikligt med grön vitlök och salladslök, ofta tillagad under påsk. Det är en lätt men smakrik rätt, vanligtvis serverad med polenta.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Lamm med ben (nacke eller bog)
- 3 bunches Salladslök(vita delarna separerade från de gröna, de gröna tunt skivade)
- 3 bunches Grön vitlök(vita delarna separerade från de gröna, de gröna tunt skivade)
- 3 tbsp Vegetabilisk olja
- 150 ml Torrt rödvin
- 1 can (400g) Hackade tomater
- 100 ml Lammbuljong eller hett vatten(valfritt, för en mer flytande sås)
- 1 bunch Färsk persilja(hackad, för garnering)
- Salt(efter smak)
- Svartpeppar(efter smak)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Ta ut lammet ur kylen en timme före tillagning. Krydda med salt och peppar och låt det nå rumstemperatur.
💡 Proffstips: Detta säkerställer jämn tillagning. - 2
Separera de vita delarna från de gröna på salladslöken och den gröna vitlöken. Hacka de vita delarna fint och skiva de gröna tunt.
💡 Proffstips: De vita delarna kommer att fräsas, medan de gröna tillsätts mot slutet för fräschhet. - 3
Hetta upp vegetabilisk olja i en stor ugnsfast panna eller gryta på medelhög värme. Bryn lammet i omgångar tills det är gyllene på alla sidor. Ta ur lammet och lägg åt sidan i en ugnsfast form.
- 4
I samma panna, fräs de vita delarna av salladslöken och grön vitlök tills de mjuknar.
- 5
Häll i rödvin och öka värmen, låt alkoholen avdunsta.
- 6
Tillsätt de hackade tomaterna i pannan och låt såsen sjuda tills den tjocknat något. Tillsätt eventuellt lammbuljong eller hett vatten för en mer flytande sås.
- 7
Stäng av värmen och rör ner de skivade gröna delarna av salladslöken och grön vitlök. Häll såsen över det brynta lammet i den ugnsfasta formen och se till att köttet täcks väl.
💡 Proffstips: Detta steg tillför de färska, aromatiska smakerna från de gröna delarna. - 8
Täck formen med ett lock eller aluminiumfolie och baka i en förvärmd ugn på 180°C i cirka 1 timme och 45 minuter, eller tills lammet är mört.
- 9
Ta av locket eller folien de sista 10 minuterna av bakningen.
- 10
Ta ut ur ugnen, garnera med färsk hackad persilja och servera varm.
💡 Proffstips: Traditionellt serverad med polenta, pickles eller picklad kål.
💡 Proffstips
- ✓Att använda lamm med ben ger mer smak till grytan.
- ✓Se till att inte överfylla pannan när du bryner lammet för att få en bra stekyta.
- ✓Justera mängden vätska efter önskad konsistens på såsen.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt andra vårgrönsaker som unga morötter eller purjolök.
- För en rikare smak kan en matsked tomatpuré tillsättas tillsammans med de hackade tomaterna.